愛生活．365

料理人常使用許多繽紛的芽菜苗為菜色增添風采，

往往入口微妙，卻都不知道到底吃的是什麼，

其實它們多數為蔬菜的幼苗，讓我們透過圖像來認識一下吧！

( 圖片來源：麥浩斯出版社)

◎常見芽菜圖鑑🥬
 

◆牛血菜

葉片較為厚實，營養價值高，酒紅色澤適合盤飾，味道輕盈，很容易與料理結合。

◆羽衣紅芥苗

外觀為紫紅色羽衣狀葉，帶點芥末香氣，含有豐富胡蘿蔔素與維他命，是製作清口涼爽前菜的芽苗好選擇，更具視覺變化效果。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

◆紅莧菜苗

有著紅石榴般的鮮紅色，無特殊氣味，口感軟嫩，兩片細長的尖葉就像紅色竹蜻蜓一般，但要留意保存，很容易就會水傷潰爛。

◆雪豆苗

雪豆苗是豌豆的幼苗，具有濃郁豆香味，口感清爽，除了當作生菜配菜增加口感，作為清炒、汆燙、煮湯也適合。
 

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

◆芝麻葉苗

芝麻葉苗帶著心型外表，嫩葉軟嫩細膩，有著淡淡的芝麻香氣，適合直接拌合沙拉或與肉類配搭食用。

◆小葉酸模

酸模的特色就是那股略帶酸溜感，適合搭配海鮮與蔬菜使用，建議摘取時連同紅色的梗一起擺飾，視覺效果非常好。
 

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

◆香菜苗

香菜的幼苗，鮮綠質地嫩，有著濃厚的香菜味，但不如香菜那樣直接，用來點綴菜餚香氣十分合適，也可與甜點一同食用。

◆綠羽芥末菜
芥末菜的幼苗，帶著溫和不嗆辣的芥末味，適合生食，可以用來取代一般使用的綠芥末醬，搭配生魚片、清燙海鮮等，讓料理提昇風格。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

◆琉璃苣苗

琉璃苣苗葉片寬大且有細緻絨毛，具有濃郁的小黃瓜味，通常作為開胃菜引味使用。

◆紫甘藍苗

即紫甘藍菜的幼苗，其富含抗氧化物「花青素」，口感清爽，膳食纖維比例高，而且種植成本不高，亦能在家自己培育，通常為海綿水耕。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

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( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

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