黃麻的嫩葉,當黃麻的梗皮做成麻布袋或麻繩時,嫩葉和嫩芽就被惜物的農民做為農家菜,是中部地區的特產,尤以台中南屯為主要產區。因麻芛吃來有苦味,在北部市場看到的常是改良後的甜麻芛,含豐富的維生素B1、B2、鉀、鈣、磷、鐵和葉紅素。麻芛不但是台中的特產食材,麻芛湯也成為極富台中特色的古早味之一。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
前製及料理訣竅
◆處理要訣
1. 烹煮前,要先從葉子的下端,將莖和葉脈撕下。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
2. 將撕下的莖與葉脈放一旁,麻芛的葉子撕小片。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
3. 將麻芛用水清洗乾淨。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
4. 架一個網子(或放入洗衣袋裡)用手搓洗麻芛,搓出白泡沫並洗出苦水。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
5. 搓洗時如還有發現葉脈或莖,可挑起。將洗好的麻芛揉成團後即可準備煮湯!
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
◆保存方法
保持乾燥,包在塑膠袋內,放入冰箱冷藏可放2天。
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Let’s Cook!
甜麻芛甘薯湯
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
📝|材料
地瓜…………100g
麻芛…………200g
開水…………800cc
鹽巴…………1小匙
冰糖…………1小匙
🔪|作法
1。甜麻芛洗淨,剝除粗糙的葉脈部份,取出細嫩的葉片,放在瀝水網中用力搓洗,搓出白泡沫並洗出苦水後揉成團備用。
2。地瓜切成約1公分丁狀,與開水一起煮滾,煮至地瓜熟透,再加入搓洗好的甜麻芛,續煮5分鐘,直至湯品呈現黏稠細緻狀,加入調味料拌合即可。(傳統葷食也會加入魚乾一起搭配)
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( 圖片來源:麥浩斯出版社)
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