一般自家製的雞火腿，會使用鹽巴和糖來醃，我們運用的鹽麴有天然的甜味，所以自製鹽麴雞火腿雖然仰賴鹽麴為主調味，也會有軟嫩的肉質與深深的鮮味。
【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】
材料(2 人份)
雞胸肉 1 片(約 150 公克)
鹽麴 約 15 公克(雞胸肉重量 10%)
【配菜】
柚子胡椒
紫蘇葉 適量
醬油 適量
作法
1 雞胸肉去皮，切開成厚度平均，用叉子戳 10 下幫助入味。
2 把鹽麴擦在雞胸肉的上下兩面，以保鮮膜密閉包捲起來。
3 再一次用保鮮膜包起，兩邊像糖果包裝一樣扭緊，用橡皮筋或扭緊打結固定。
4 進冰箱冷藏靜置休息一晚。
5 鍋子放水煮至沸騰後，放下雞胸肉(連同保鮮膜)，改小火煮 2分鐘。
6 關火，蓋上鍋蓋悶 30 分鐘。
7 雞火腿撈出待涼，切成自己喜歡的厚度，搭配紫蘇葉、醬油、柚子胡椒盛盤即完成。
看更多：日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味
你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。
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