愛生活．365

在韓劇或韓國電影中可以看到，湯品與湯菜是料理是韓國料理的飲食重點，

對於桌上無飯無湯便會渾身不對勁的韓國人來說，高湯（육수）自然是很重要卻又是個看不見的隱藏角色。

花一點時間準備美味的高湯，不只可以讓你的韓國湯品料理更好吃，平常想簡單煮個飯麵也很好用喔！

《作者／包周；攝影／陳家偉；資料來源：設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》

基礎高湯

食材｜

A. 

冷水1000ml
昆布1段（約15cm）　
乾香菇6朵

B. 

清酒200ml
乾蝦米1個手掌的份量
丁香魚乾1個手掌的份量
洋蔥1顆

作法｜

❶洋蔥對切；蝦米與香菇用水稍微沖洗一下。
❷將食材A、昆布與香菇放入湯鍋內，倒入冷水浸泡1小時直到昆布與乾香菇膨脹變軟。
❸先不開火，鍋中直接放入食材B，接著開小火，持續加熱到湯開始出現小氣泡，在沸騰之前關火，加蓋燜40分鐘後開蓋放涼。過濾後，分裝成每份600ml，倒入密封袋裡，冷凍做成高湯冰塊，下次要使用的時候就更方便了。

骨肉高湯

食材｜

A. 

冷水900ml
豬大腿與豬肋骨共1斤

B. 

清酒100ml
薑1根
洋蔥1顆
甜玉米1根

作法｜

❶洋蔥對切；薑不必削皮，把外層刷洗乾淨後對切。豬骨清洗後，放入冷水鍋中，加入豬骨與牛骨開火加熱至沸騰前，去除血水與雜質，取出後稍微用水清洗掉外層雜質。
❷取無耳湯鍋放入冷水1000ml，放入食材B以及步驟1汆燙過的豬骨，整鍋放入大同電鍋內。

   外鍋放入3杯水，蒸到電鍋開關跳起後繼續燜30分鐘，取出湯鍋，讓高湯放涼。
❸放涼的高湯蓋上保鮮膜並使保鮮膜與高湯的表面接觸，移到冷藏室，使高湯的脂肪冷卻凝固。

   然後移除保鮮膜，並用湯匙撈去多餘的油。

   最後以每600ml為一份，分裝在密封袋中，放冷凍保存。

蝦糠高湯

食材｜

冷水900ml
洋蔥1顆
甜玉米1根
辣椒1根
薑1根
蝦糠1大匙
清酒100ml
蔥白半根

作法｜

❶洋蔥對切；薑不必削皮，把外層刷洗乾淨後對切；蔥白稍微切段。
❷取一個無耳湯鍋。放入食材A，整鍋放入大同電鍋內，外鍋放2杯水，蒸至電鍋開關跳起後取出放涼。
❸過濾後，分裝成每份600ml，倒入密封袋裡，冷凍做成高湯冰塊。

延伸閱讀：製冰盒冬天也有大妙用！下班後暖呼呼湯品：蔬菜番茄湯、馬鈴薯濃湯，5分鐘上桌！

看更多：設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

你對韓食的第一印象是什麼？

是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？

熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啓了味訪韓國的旅程，

漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！