愛生活．365

冬天和朋友聚餐最喜歡的就是吃火鍋，火鍋店為了滿足各種口味的饕客，有著多到數不清各式醬料。

最普通的吃法就是沙茶醬+醬油+蔥花，今天分享6種適合各種食材的醬料，讓你下次吃火鍋的時候，能有更多種選擇，味蕾也能增加多層次的驚喜喔！！

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不同食材，沾什麼醬最好吃！

百搭鍋物醬料X6

火鍋的食材新鮮，吃原味最好；若擔心吃多了過於單調，想變化滋味，或是重口味的人總是習慣加點沾醬提味，不妨自製適合不同食材的醬料，更加引出食物的豐厚美味。【示範／黃宇謙 文／吳淑華 攝影／王正毅】

 適合沾海鮮 

海鮮的鮮甜味，在醋酸的提味下，更顯鮮美對味；海鮮多少都有腥味，可以使用辛香料中的蒜、薑達到去腥效果。

 台式糖醋醬

材料 : 醬油膏50g、烏醋25g、糖5g、蒜末10g、薑末10g、香菜末10g

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

Point: 找不到醬油膏，若以醬油取代，建議用薄鹽醬油，並添加少許糖調製。

 適合沾蔬菜 

多數的蔬菜類都帶有草腥味，甚至有些澀味，在偏酸的醬料提襯下，能隱藏掉一些不適口的葉菜味，同時有助增加食慾。

 酸辣魚露醬

材料 : 甜辣醬50g、魚露10g、蒜碎5g、香菜末10g

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

Point : 甜辣醬也可用台式辣椒醬取代，但較死鹹，可加糖中和調味。

 適合沾肉類 

在做肉類沾醬時，鹹味不宜重，以免搶了食材的風味；此外，醬汁材料中，最好有能引出香氣的食材，像花生、咖哩等，有助提升肉類的單一味道。

 芝麻蒜味醬

材料 : 芝麻醬50g、花生粉5g、蒜泥15g、糖10g、雞高湯適量

作法 : 芝麻醬、花生粉、蒜泥、糖攪拌均勻，再加入高湯，調和成喜愛濃稠度即可。

Point : 這道沾醬，香氣十足，深受女性青睞；但芝麻、花生屬高熱量，不建議過度沾食。

 適合沾所有食材

懶得為每種食材調製沾醬的人，可以選擇這兩種沾醬，特色在於都帶有香氣，主要是點綴食材、增加味覺層次。

 沙茶蛋黃醬

材料 : 沙茶醬50g、花生粉5g、醬油10g、蛋黃1個

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

Point : 想變化口味，也可使用素食沙茶醬，風味不同，一樣美味。

 麻辣高湯醬

材料 : 麻辣高湯100cc、蔥碎20g、香菜碎10g、蒜苗碎20g、雞粉10g、蒜碎10g、辣椒（視個人口味調整）

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

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