冬天和朋友聚餐最喜歡的就是吃火鍋,火鍋店為了滿足各種口味的饕客,有著多到數不清各式醬料。

最普通的吃法就是沙茶醬+醬油+蔥花,今天分享6種適合各種食材的醬料,讓你下次吃火鍋的時候,能有更多種選擇,味蕾也能增加多層次的驚喜喔!!

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不同食材,沾什麼醬最好吃!

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火鍋的食材新鮮,吃原味最好;若擔心吃多了過於單調,想變化滋味,或是重口味的人總是習慣加點沾醬提味,不妨自製適合不同食材的醬料,更加引出食物的豐厚美味。【示範/黃宇謙 文/吳淑華 攝影/王正毅】

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 適合沾海鮮 

海鮮的鮮甜味,在醋酸的提味下,更顯鮮美對味;海鮮多少都有腥味,可以使用辛香料中的蒜、薑達到去腥效果。

 台式糖醋醬

材料 : 醬油膏50g、烏醋25g、糖5g、蒜末10g、薑末10g、香菜末10g

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

Point: 找不到醬油膏,若以醬油取代,建議用薄鹽醬油,並添加少許糖調製。

 

 

 適合沾蔬菜 

多數的蔬菜類都帶有草腥味,甚至有些澀味,在偏酸的醬料提襯下,能隱藏掉一些不適口的葉菜味,同時有助增加食慾。

 酸辣魚露醬

材料 : 甜辣醬50g、魚露10g、蒜碎5g、香菜末10g

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

Point : 甜辣醬也可用台式辣椒醬取代,但較死鹹,可加糖中和調味。

 

 

 適合沾肉類 

在做肉類沾醬時,鹹味不宜重,以免搶了食材的風味;此外,醬汁材料中,最好有能引出香氣的食材,像花生、咖哩等,有助提升肉類的單一味道。

 芝麻蒜味醬

材料 芝麻醬50g、花生粉5g、蒜泥15g、糖10g、雞高湯適量

作法 芝麻醬、花生粉、蒜泥、糖攪拌均勻,再加入高湯,調和成喜愛濃稠度即可。

Point : 這道沾醬,香氣十足,深受女性青睞;但芝麻、花生屬高熱量,不建議過度沾食。

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 適合沾所有食材

懶得為每種食材調製沾醬的人,可以選擇這兩種沾醬,特色在於都帶有香氣,主要是點綴食材、增加味覺層次。

 沙茶蛋黃醬

材料 : 沙茶醬50g、花生粉5g、醬油10g、蛋黃1個

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

Point : 想變化口味,也可使用素食沙茶醬,風味不同,一樣美味。

 

 麻辣高湯醬

材料 : 麻辣高湯100cc、蔥碎20g、香菜碎10g、蒜苗碎20g、雞粉10g、蒜碎10g、辣椒(視個人口味調整)

作法 : 將所有材料混合均勻即可。

 

職人的12堂麻辣鍋揭秘|從香料、辣椒、鴨血豆腐到黃金酸白菜醃製,打造你的私房鍋物

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