愛生活．365

青草與過去的飲食生活密不可分，食補、料理、煮茶、煲湯無所不用，新鮮青草可以做為野菜直接烹炒上桌，曬乾的就拿來當成日常飲料或調補養身。

除了煮成茶飲，還有這些日常裡的好用青草

【文／石傑方、馮忠恬；攝影／王正毅；出處／好吃36：日常裡的青草學】

青草藥跟中藥有什麼不同？
就成分而言，青草全為植物，中藥除了植物外，亦包含了礦物與動物。在製程上，現採的新鮮青草洗淨即可使用，最多增加曬乾或陰乾後的切片程序，中藥則有繁複的「炮製」法，如，酒製、蜜炙、湯洗⋯等百種加工方式。深入溯源，自宋代起，才出現獲得國家認證的「官藥」，以及民間口耳相傳「生草藥」的貴賤之別，青草通常有藥用，也可稱為青草藥或藥用植物。青草藥原是生長於山林、田野、溪河甚至水溝邊的野草，經過先民不斷嚐試，漸漸分辨出哪些可用於減緩疼痛、補身健體，是日常生活的智慧結晶。

新鮮VS.乾燥青草，差別在哪裡？
新鮮青草仍含有水分，但易腐壞、保存期限短，煮出來的青草茶草味較重；乾燥青草耐儲存、可久放，日曬後屬性會稍微轉換，不會過涼。
青草乾燥主要是方便儲存，尤其季節性的青草藥如此才好隨時取用。

如何判斷青草藥的好壞？
鮮草的色澤翠綠、水分足，如果店家進貨後未妥善冷藏，過兩三天草葉就會開始發黃，看起來頹頭喪氣。葉肥、植株壯就是好草，有蟲咬痕跡也無妨，表示沒有農藥。乾品則以聞起來天然清香，沒有受潮為上選。

青草藥買回家應該如何清洗？
一般青草店為了避免傷害藥材，延長保存時間，並不會特別仔細清洗青草，消費者使用前洗淨是必要步驟。可從根部開始，先以少量的水沖去泥土，接著清洗莖葉。糾結成團的草藥，需浸泡後多洗幾次，球莖類則需注意根部有無鬆軟，或藏有蛀蟲。新鮮的需要多少洗多少，未用完的可密封包裹，放入冰箱保濕，延長保鮮期，乾燥青草則存放在陰涼乾燥處即可。

熬煮青草應使用甚麼材質的鍋具？
透氣的陶瓷鍋為上選，不鏽鋼類鍋也可以，禁用鋁鍋。市面上九成的青草茶配方都有薄荷，但薄荷不會同其他青草一起熬煮，精油重的青草久煮反而會喪失其芳香，通常是關火後放入燜一下即可，所以在外面買青草茶配方時，通常旁邊會附上一小包，熬煮時可別一起丟下去喔，那是薄荷，最後放入燜幾分鐘即可。

青草藥都是退火的嗎？
大多數的青草藥性屬涼、寒，尤其是用來製作涼茶的種類，但也有性平和性溫的青草。且青草不只用來降火，昔時西醫不發達的年代，舉凡發燒、發炎、流鼻水、起麻疹等，都有相對應的青草可以支應。

青草茶、涼茶、苦茶、百草茶，有何不同？
涼茶之於廣東人如同青草茶之於台灣人，都具有解熱降火的功效。苦茶之名，源自青草本身的苦澀味，不論苦茶、青草茶、百草茶皆為複方茶，各家因應不同需求而有相異的配方。百草茶的配方常可多達數十種，像是口味進階版的青草茶;「百」也代表可製成青草茶的草藥種類繁多，故以百字喻之。

青草茶能不能天天喝？
為滿足最多受眾，大部分的青草茶配方都會顧慮，不會太過涼寒，偶爾喝一次沒問題，日日喝則要視體質而定，觀察有無腹瀉現象。因消費者通常不確定青草茶內的複方內容物，建議六歲以下孩童或孕婦盡量不喝，氣血體虛的人則可以每隔兩、三天喝一次，隨時關心自己身體，找到適合的飲用頻率。

青草茶比較適合在夏天喝？
其實不然，青草茶是一年四季皆宜的飲品。不適合喝青草茶的情況，往往關乎於個人體質，有些人夏天可以喝，到了冬天卻不能，務必先了解自己的體質屬性，再決定飲用時機與份量。

熬好的青草茶可以存放多久？
青草茶煮好隔水冷卻後，要馬上送進冰箱，不能室溫放隔夜，容易發酵酸臭，沒喝完的茶一定要冷藏。以鮮品煮成的茶冷藏可放約五天，乾品煮成的青草茶冷藏可保存一週，冷凍可延長至兩週。

看更多： 好吃36：日常裡的青草學

向青草學什麼呢？學喝茶、學料理、學養身，學著照顧好自己。