很多人都說，泡茶的門檻好高。
但其實，茶從來沒有離我們太遠，也是我們文化裡的重要養分，
讓我們用簡單的問答，一次讀懂茶的基本。
【 資料來源／《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》 】
茶、水比例怎麼抓？
可先依國際標準， 一百五十毫升熱水， 三公克茶葉， 泡五分鐘。
做到位的茶， 即使久泡也不會苦澀。
每種茶葉需添加的份量不同， 不過可用國際茶葉競賽為標準：一百五十毫升熱水加三公克茶葉， 泡五分鐘， 茶水比例1：50；
或者是以壺泡， 將壺底鋪滿後， 泡約1分鐘左右， 再依個人喜好調整。
投茶量高出湯的速度快， 投茶量少的話可晚一點出湯， 不過如果是做到位的好茶，即使久泡或茶葉量放太多都不會苦澀。
現在的茶商多半很體貼，通常會直接在包裝上建議茶水比例與沖泡溫度， 可先依循， 最後再憑「經驗」泡出喜歡的味道。
為什麼有些茶，如鐵觀音要用沸水泡，有些茶，如東方美人則需降溫用七十至八十度的溫水沖泡？
沖泡溫度和茶葉採摘的「狀態」與「外型」有關。嫩採茶與條型茶要降溫泡， 成熟茶與球型茶則要高溫泡。
東方美人、綠茶等採收的都是茶樹的嫩芽， 因此在沖泡時必須降溫泡， 以免茶葉燙傷， 影響茶湯風味；
鐵觀音、凍頂烏龍茶， 因採收的多為成熟茶葉， 加上又是焙火重的茶款， 以高溫沖泡效果較佳。
若以外型來看，如果是「球型」茶葉， 適合以熱水沖泡， 讓茶葉充分舒展；「條型」茶葉，由於茶葉與水的接觸面積較大， 降溫泡較不易泡出苦澀感， 像東方美人、蜜香紅茶等都屬於條型茶， 降溫泡的茶湯效果較佳。
不過像文山包種雖屬於條型茶， 但這種高香氣的茶， 高溫可以讓香氣更清揚勃發， 因此建議仍以約90度的熱水沖泡。
常聽人家說高山茶，高山茶和平地茶有什麼不同？
在台灣海拔一千公尺以上茶區所產的茶即稱為高山茶。
高山因終年雲霧繚繞， 擁有適合茶樹生長的環境， 茶葉生長緩慢， 葉子肥厚， 膠質也多， 茶多酚會隨著海拔高度而降低， 因此做出來的茶較不易有苦澀味， 且台灣的高山茶強調的是每種茶的「山頭氣」， 為了讓消費者喝到不同茶產區獨特的「高山韻」，和平地茶相比， 無論發酵或焙火程度通常都較輕。
台灣高山茶的三大產區： 阿里山、杉林溪、梨山， 因產量稀少， 人工成本高昂， 通常價格較高， 且會隨著海拔節節高昇。
拉拉山則是近幾年高山茶的新產區， 但其實發酵和焙火都會轉化和改變茶葉的質地氣味， 做到位的平地茶在品飲經驗不比高山茶差， 建議不要迷信產地， 選喜歡的味道就好。
晚上喝什麼茶，比較不會睡不著？
夏茶、嫩茶菁、大葉種、輕發酵、輕焙火的茶， 咖啡因通常比較高。
茶的咖啡因和季節、茶菁成熟度、茶樹品種、製造過程都有關係。
溫度越高咖啡因含量越高，因此夏茶的咖啡因會較冬茶高。
茶菁越成熟咖啡因的含量則越少， 大葉種的茶樹又比小葉種的咖啡因含量高， 發酵輕與焙火輕的咖啡因也較高， 因此很難說哪一種茶的咖啡因最少， 知其邏輯後， 接下來便是好好觀察自己的身體反應才對。
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從知識、產地、美學、品飲，理解台灣茶的各種風貌
1.知道「青心烏龍」是茶樹的名字嗎？烏龍茶、紅茶其實是一種製法、台灣茶的古早味與輕發酵是什麼？用簡明的方法與排版，讓你一讀就懂的茶知識。
2.取自家烘焙概念，茶農或茶人對茶的自我表述年代到了，直接到產地，感受手工少量製茶的多元創意與風味：森林系白茶、新世代酸柑茶、老港口茶、生態茶、打入歐盟的平地茶、頂級梨山茶。
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