愛生活．365

☀️熟悉又陌生的南洋味☀️

一些原本我們熟悉的植物與香料，

新住民與移工提供了新的使用方法與消費地點。

透過新住民的眼睛，

重新認識熟悉又陌生的南洋味。

囿於我們的經驗，有很多植物不敢或不知道能食用，而一些熟悉的香料，以前鄉下庭院常會栽培，都市化以後卻不知道如何取得。新住民跟移工來到台灣，開拓了我的視野，也改變了我的消費方式。

二〇一八年四月，好友傳照片來問我，他家裡的印尼籍幫傭採集食用的植物是什麼，赫然發現竟是我從小就熟悉的植物—銀合歡。不論是池塘邊、水圳旁，甚至鄉下的馬路旁都十分常見。但我一直覺得它是入侵植物，沒有特別去注意過它可不可以食用。直到這個事件後，才知道原來東南亞的移工——特別是泰國籍或印尼籍，會採食銀合歡的嫩葉或未熟的綠色豆子，甚至做爲印尼自助餐店的一道菜。

認真查了資料後，我發現銀合歡的幼葉與豆子富含蛋白質，可以做豬或牛飼料。人類當然也可以食用，嫩葉或未熟的青豆，炒或煮皆可，甚至馬來西亞跟印尼，都稱銀合歡爲某某臭豆。這才恍然大悟，原來銀合歡竟是臭豆的代替品！此外，成熟的豆子炒熟後亦可做咖啡的代用品。不過因爲具有含羞草鹼等毒素，會導致落髮，所以台灣不食用這種滿山遍野的入侵植物。

除了銀合歡，這些年我還陸續在東協廣場發現了兩種台灣常見的草本植物——過長沙與雷公根。過長沙是會回甘的越南苦菜，越南海鮮料理必加；雷公根則是越南愛陽的蛤殼草茶的原料，滋味很好。除了進口的罐裝飲料外，也可在東協廣場買到新鮮葉子，還有現打成汁的飲料，清涼退火，甚至開發做成保養品，真令我大開眼界。至於台灣全島低海拔常見的幹花榕，台中東協廣場也曾販賣。根據越南移工所述，北越會用幹花榕的嫩葉來包手卷，味道酸中帶苦，而南越則不會食用。

我們熟悉的胡椒——催生地理大發現的重要香料，除了乾燥未去皮的黑胡椒與去皮的白胡椒，東協廣場冰箱裡經常可見到新鮮、綠色的胡椒串。還有胡椒的親威荖葉，台灣人總是將它跟檳榔綁在一起，其實它是很好的香料，東南亞地區會用它來煮咖哩雞、包成手卷食用。印尼還因為荖葉的藥性開發出荖葉面膜、牙膏、護手霜、沐浴乳甚至茶飲。這些我們熟悉的香料植物，在東南亞有我們陌生的使用方法。

台灣常見的行道樹木棉花跟猴面果，在泰國也有截然不同的使用方式。木棉花的花絲曬乾後，其實也可以入菜。在桃園，中壢火車站前的泰國雜貨店、龍岡的忠貞市場都有販售。近年來泰國流行的美白抗皺保養品「馬哈德」，是音譯自泰文มะหาด，轉寫作 Mahad、指的是台灣俗稱的猴面果，日治時期引進的熱帶果樹。因爲其本材含有抗自由基的成分，近年來泰國將它開發成彩妝產品，同樣可以在中壢火車站前的泰國雜貨店找到。

還有平常我們在台北迪化街與中藥鋪等地方購買的丁香、肉豆蔻、綠豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、草果、芫荽子、肉桂、八角、砂仁，不知你是否曾發現，這些都是東南亞超商與雜貨店找得到的乾香料。而新鮮的薄荷、紫蘇，有時想用，傳統市場或超市卻往往買不到，只能等假日去花市買盆栽回家栽培，需要時即採即用。其實，現在還有更方便的探買方式：直接到東協廣場之類的茶攤上，如菜一般整把整把地買，皆是新鮮好味道。

我們熟悉的薄荷、紫蘇，還有丁香、肉豆蔻、肉桂、八角，在台灣各地的東南亞超市、菜攤、雜貨店也都找得到
( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

新住民與移工帶來了我們陌生的蔬果與香料，許多人不敢嘗試。那麼，一些原本我們就熟悉的植物與香料，新住民與移工提供了新的使用方法與消費地點，我們是不是可以先試著了解？透過新住民的眼睛，重新認識熟悉又陌生的南洋味。

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📖《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌》📖
👉 https://www.books.com.tw/products/0010815650

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

從台灣的市場、田裡與餐桌上 一一認識東協

在台灣各地的巷弄裡，隱藏著各種異國風味：泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久，很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地，操著厚重的口音。此外，還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品，是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色，究竟何時，又是怎麼在台灣落地生根？

如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙，那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道，早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜，像種花般，用花盆栽植在陽台、屋頂，或院子裡。數十年來，早已透過飲食，從越式、泰式、緬式、印尼料理中，悄悄地融入了你我的生活，成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。

印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜，進階版的越南美食有哪些？緬甸料理竟披著泰式料理的外衣？胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑，介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，希望從市場、田裡與餐桌上，一一跟大家分享，他如何從美食與植物的角度認識東協。

【專家推薦】

‧藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆，《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野，因此樂於向大家特別推薦！──王秋美　國立自然科學博物館副研究員

‧《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是，內容不是學究式的教科書紀錄，而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。──張正　「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人　

‧我可以大膽地說：「沒有閱讀過王老師的著作，不能說您已認識了東南亞。」──葉玉賢　國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授

【本書特色】

1.追溯歷史淵源，了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍，是何時、何故來到台灣，而他們日常食用或使用的植物，雖然比較少被注意到，但就跟這些來自東協各國的族群一樣，早已悄然融入台灣的土地。

2.從東協的十個國家講起，介紹各國的飲食文化與歷史，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食，尋找道地的東協滋味。

3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑，介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，帶大家從市場、田裡與餐桌上，一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。

4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見，但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物，並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱，還有使用的國家，便於不同族群之間溝通。

【隱藏在餐桌背後的小知識】

‧許多掛「泰」字的餐廳，其實賣的是滇緬菜？

‧以酸和辣著稱的東南亞料理，到了十六世紀才開始使用「辣椒」？

‧月亮蝦餅是台灣研製，而且從台灣紅到泰國！

‧馬來西亞古都麻六甲，是一種台灣也嚐得到的果樹名稱？

‧荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區，跟英國交換了香料？

‧東南亞吃蟲的美食文化，竟是因為饑荒？

‧泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐，又是怎麼來到台灣呢？

‧香辣下飯的打拋原來是植物名稱，而不是一種料理方式？

‧鄭和下西洋時所嚐到的沙孤，是我們今日熟悉的何種甜點？

‧甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉，不是荔枝而是來自熱帶的亞答子？

‧酸甜的羅望子，是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」？