低熱量、高蛋白，炸小魚多加這一味，就能增加香氣與口感，讓你一條接一條！－愛生活．365

出門釣魚，最有趣的環節之一在於親手料理現釣的魚，不只新鮮好吃，更重要的是免得一條好魚白白犧牲。

這次介紹兩種煮法，可油炸，也可煲湯！

【文／戴代；圖／王正毅；出處／小心中魚！搞懂原理、智取魚兒，突破手足無措的新手期，釣魚別再只是靠運氣】

適合油炸的魚種有沙、石狗公、尖或白帶等，尤其小型或是扁身的白肉魚種最適合，炸熟後魚頭或魚鰭等細小組織皆可食用。沙鮻的魚體通常不大但骨刺細小且多肉，以油炸方式炸至外皮酥脆、魚肉保持軟嫩多汁，再以微酸檸檬汁提味，入口時傳來的陣陣鮮甜海味，讓你一條接一條。調製酥炸粉時，加入壓碎的鹹鴨蛋蛋黃，以增加香氣與口感，也可同時炸些薯條、青椒、香菇或山藥等；食用時，再搭配塔塔醬或醃小黃瓜、香菜、青蒜絲、泡菜等小菜，除了去油解膩，也別有番風味。

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酥炸小魚

食材
小魚
鹹蛋黃1/4 顆
酥炸粉
胡椒鹽
檸檬
醃小黃瓜
塔塔醬

作法
1.將鹹蛋黃壓碎備用。
2.酥炸粉加入適量的水與油調製混合成黏稠狀後加入鹹蛋黃。
TIPS：先混入油的作法可使炸後的魚更酥脆。
3.將清好瀝乾的小魚放入調配好的酥炸粉中。
4.先以大火將油加熱後再調整為中火即可開始炸魚。
5.逐條放入油鍋內炸至淺金黃色後先撈起。
6.調整為大火後再次放入炸過的魚。
TIPS：第二次用大火油炸後，可減低魚對油的吸附並且更酥脆。
7.撈起後撒點胡椒鹽、擠上檸檬，也可搭配醃小黃瓜或塔塔醬。

魚肉是最佳低熱量高蛋白質的食物，有平日不易攝取到的Omega-3 脂肪酸，是人體必需的營養素。魚湯可簡單分為清湯與白湯兩類，清湯著重於食材的原味與鮮甜，白湯則強調濃厚與多層次的口感。現釣的花身雞魚或黑毛肉質彈牙，帶有一點點蟹膏的香氣，適合煮清湯。不論是做成清湯或濃湯，蛤蜊都是錦上添花增加口感與層次最好的組合，加入蛤蜊後要調成大火並蓋上鍋蓋，蛤蜊一開口即關火起鍋，以免過熟。起鍋前可以滴上幾滴手工醋、花雕酒或魚露，使魚湯更為潔白，並且能去腥提味。最後還有一個重點，自己釣獲的魚要立刻泡水放血並妥善冰鎮，殺魚時也要仔細清除魚肚內的血水，以確保魚湯的完美口感。

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花身雞魚豆腐湯

食材
花身雞魚
米酒50cc
薑絲
蒜頭2粒
嫩豆腐
魚露20cc
蛤蜊
蔥末

作法
1.將花身雞魚清理後於魚身斜劃2刀，再以滾水汆燙澆淋魚身，去除魚腥和血水。
2.加入適量的水、米酒、薑絲與蒜頭後，加熱煮滾。
TIPS：水量少少即可，以保持魚湯濃度或香氣，薑絲與大蒜可依喜好增量。
3.水滾後加入花身雞魚與嫩豆腐並加入適量鹽與魚露。
4.開大火加入蛤蜊，蛤蜊開口後即可關火。
5.撒上蔥末起鍋。
TIPS：魚肉容易過熟，應避免久煮。另外，可沾黃豆醬或醬油加芥末醬食用。