刈包怎麼讀?你都念「掛包」嗎?
其實這個字唸『ㄧˋ』。刈是割的意思,所以把包子割開,又稱『刈包』,而台語的割剛好發『ㄍㄨㄚˋ』所以許多人誤以為,『刈』發音『掛』其實是錯的。
尾牙時常常會出現刈包,是因為刈包有另一個別名「虎咬豬」,割開的包子象徵老虎,咬著豬肉象徵金銀財富。吃下刈包,意味著老闆希望來年大家繼續虎虎生風的替公司賺大錢。
【出處/ 台菜聖典—總舖師的五條路、台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】 】
刈包
材料
刈包6顆
五花肉2斤(約1.2kg)
花生粉75g
蒜末15g
豬油30g
辣椒1支(切末)
鹹菜末300g
高湯1杯
滷料
青蔥2支
蒜頭110g
辣椒2支
辣豆瓣醬30g
醬油1杯
番茄醬1/2杯
高湯10杯
米酒1瓶
沾醬
辣味噌1杯
白糖1/2杯
高湯5杯
作法
<沾醬>
煮鍋
以大火將沾醬中的高湯煮沸,加入辣味噌及白糖,轉小火再煮5分鐘,待涼備用。
洗
青蔥、蒜頭、辣椒、五花肉洗淨。
<五花肉>
煮鍋
起鍋將6公升的水煮沸,以小火將五花肉泡煮10分鐘至熟撈出備用。
另起鍋,將滷料煮沸,放入五花肉以小火慢煮30分鐘後關火。
砧板
取出五花肉切片再回鍋浸泡備用。
<鹹菜>
炒鍋
起鍋放入蒜末、辣椒炒香,接著放入鹹菜末炒勻,再加入高湯燜煮20分鐘至爛。
蒸籠
刈包蒸熱後,包入五花肉、鹹菜、花生粉,淋上沾醬即可。
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