櫛瓜低卡路里、低GI,看起來像黃瓜、南瓜,帶有微妙甜味和苦味,在歐美溫帶國家是夏天蔬菜,因而有「夏南瓜」之稱。現在台灣也愈來愈常見了,黃綠棍棒形、圓形、飛碟造型,為餐桌增添繽紛美味,但櫛瓜要如何料理呢?

【文、圖/台灣好食材 鐘玉霞、李玉旳;出處/ 好吃35:City Food!台灣食物旅行學

 

 

 

台灣常見的櫛瓜品種

綠色棍棒

綠色長條品種─阿滿、黑魔。

皮比阿真厚,口感比較脆,適合做沙拉、天婦羅。

 

黃色棍棒

黃色長條品種─阿真,為台灣改良品種。

水分較多,適合煮湯、清炒、入火鍋添清甜口感,因容易出水、麵衣變軟,較不適合油炸。

 

飛碟瓜

外型獨特像飛碟,口感清甜、爽脆,適合煎炸、涼拌做沙拉。

飛碟造型也是容器,可做櫛瓜盅。

 

圓形綠球與黃球櫛瓜

較少見、圓形可愛的綠球與黃球櫛瓜,水分比阿滿、阿真更高,可像南瓜盅一樣當作容器,做櫛瓜盅。

 

 

櫛瓜料理&保存Tips

 

櫛瓜經典4料理

1. 煎烤:櫛瓜烤時蔬、櫛瓜煎蛋

櫛瓜切圓片,淋上橄欖油煎烤,是最基本的作法,也可搭配時令蔬菜做烤時蔬。

另外, 櫛瓜切片淋蛋汁、撒香料,烤箱或平底鍋煎烤,就是美味的櫛瓜煎蛋。

 

2. 鮮食:櫛瓜沙拉

櫛瓜刨片狀、起士刨片狀、番茄切半, 淋上橄欖油、香料, 均勻攪拌,就是清爽開胃的櫛瓜沙拉。

 

3. 麵條:櫛瓜麵、櫛瓜麵沙拉

櫛瓜刨成細絲,拌入鮪魚、玉米罐頭,即是櫛瓜麵沙拉。

將條狀櫛瓜麵拌入湯麵,也很美味。

 

4. 剖半做盅:櫛瓜鑲肉船

櫛瓜剖半,可做櫛瓜船(櫛瓜盅)!
挖出海綿體,將海綿體切丁、豆腐切丁、混合絞肉,撒上鹽、香料調味, 再回填、撒上起司, 放入烤箱,即是美味的櫛瓜鑲肉船!

 

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