愛生活．365

櫛瓜低卡路里、低GI，看起來像黃瓜、南瓜，帶有微妙甜味和苦味，在歐美溫帶國家是夏天蔬菜，因而有「夏南瓜」之稱。現在台灣也愈來愈常見了，黃綠棍棒形、圓形、飛碟造型，為餐桌增添繽紛美味，但櫛瓜要如何料理呢？

【文、圖／台灣好食材 鐘玉霞、李玉旳；出處／ 好吃35：City Food！台灣食物旅行學 】

台灣常見的櫛瓜品種

綠色棍棒

綠色長條品種─阿滿、黑魔。

皮比阿真厚，口感比較脆，適合做沙拉、天婦羅。

黃色棍棒

黃色長條品種─阿真，為台灣改良品種。

水分較多，適合煮湯、清炒、入火鍋添清甜口感，因容易出水、麵衣變軟，較不適合油炸。

飛碟瓜

外型獨特像飛碟，口感清甜、爽脆，適合煎炸、涼拌做沙拉。

飛碟造型也是容器，可做櫛瓜盅。

圓形綠球與黃球櫛瓜

較少見、圓形可愛的綠球與黃球櫛瓜，水分比阿滿、阿真更高，可像南瓜盅一樣當作容器，做櫛瓜盅。

櫛瓜料理&保存Tips

櫛瓜經典4料理

1. 煎烤：櫛瓜烤時蔬、櫛瓜煎蛋

櫛瓜切圓片，淋上橄欖油煎烤，是最基本的作法，也可搭配時令蔬菜做烤時蔬。

另外， 櫛瓜切片淋蛋汁、撒香料，烤箱或平底鍋煎烤，就是美味的櫛瓜煎蛋。

2. 鮮食：櫛瓜沙拉

櫛瓜刨片狀、起士刨片狀、番茄切半， 淋上橄欖油、香料， 均勻攪拌，就是清爽開胃的櫛瓜沙拉。

3. 麵條：櫛瓜麵、櫛瓜麵沙拉

櫛瓜刨成細絲，拌入鮪魚、玉米罐頭，即是櫛瓜麵沙拉。

將條狀櫛瓜麵拌入湯麵，也很美味。

4. 剖半做盅：櫛瓜鑲肉船

櫛瓜剖半，可做櫛瓜船（櫛瓜盅）！
挖出海綿體，將海綿體切丁、豆腐切丁、混合絞肉，撒上鹽、香料調味， 再回填、撒上起司， 放入烤箱，即是美味的櫛瓜鑲肉船！

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