愛生活．365

到幾位很會過生活的朋友家吃飯，看他們如何在限制底下，照顧自己與家人。

每個人都有些小秘訣，讓我們偷學起來！

【文／馮忠恬；圖片&出處／好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活】

1.廚房不一定要大，但可以把隔間打掉，連通客廳或餐桌
城市寸土寸金，不是每個人都有大空間，允許的話，打掉原本的牆，變成開放式廚房，即使坪數小，也會因視覺開闊，感覺更舒適，在廚房工作也不會覺得被關在裡頭，隨時可跟外界互動。

2.用簡單的方法，替廚房多弄一個檯面
許多人都喜歡中島廚房，不過中島需要經費與空間，不如來弄個簡單的檯面好了！大部分的廚房備料空間都不足（有沒有常覺得東西沒地方擺？）不需洗碗槽，只要多個檯面就會很有感。徐銘志的廚房沒有特別大，卻因多了一個檯面在備料上更方便，不想訂做的話，去家具行或古董店買適合的桌子也可以。

3.餐具、冰箱放外頭
廚房小的話，就別把冰箱、餐具都擠在裡頭了。若收納空間有限，可以讓給刀具、鍋具等烹飪道具，買個餐具櫃放不遠處（例如餐桌旁），讓那些好看的餐具也可以被好好的展示。比才餐桌旁有個好看的碗櫃，用餐前挑一下，就可以把喜歡的餐具擺上桌。

4.還要再買嗎？設定出空間底線
即使很愛餐具的徐銘志，也給自己框出了界線，他說：「外面的櫥櫃滿了就不買了。」無論食材、鍋具或餐具，都有該擺放的位置，滿了就停止，要進就得出（看要賣掉或送人），避免無止盡的陷入愛買輪迴裡，東西越多，人越不清爽，冰箱也是，不要放到滿出來，八分滿就好。

5.試試看廚房不裝上櫃
請認真看，Bianco家的廚房沒有上櫃！設計師愛留白，她把這份喜歡用在廚房裡，誰會捨得不裝上櫃，少了收納空間？Bianco卻偏偏留白留的很開心，她說：「這樣光線才不會擋到。」也讓她的廚房清爽度榮登第一名！先把想法收著，等到哪天更懂斷捨離時，或許可以用得到。

6.懂得幾道簡單的大菜
做菜有時需要一點虛榮心（尤其朋友來訪時），手上一定要有幾道簡單美味看起來卻很威的大菜，陸莉莉的客家鹽焗雞、菱角豬肚湯都是（詳見第39 頁），這種把食材包覆起來烹調，上桌前才打開的表演菜，絕對會讓同桌者哇哇大喊：「你好厲害！」

7.來煮高湯嘛
番紅花、徐銘志、陸莉莉都常熬高湯，番紅花甚至每天都煮，各家有自己喜歡的配方，不外乎雞骨、豬骨、雞腳、洋蔥、胡蘿蔔等各式蔬菜（日式高湯則用昆布與柴魚）。熬高湯不難，費時也不若想像中久，卻可以把料理提升到另一個層次，在家就可以煮出餐廳的高級感。

8.善用醬料，省時又帶出多元的風味層次
辣椒醬、豆豉醬、大蒜醬、番茄醬、豆瓣醬，這次封面故事的採訪者都很擅於用醬。Liz 會在味噌湯裡加入辣醬、徐銘志則用豆豉醬炒豬肉、番紅花最近新發現了一款桶柑辣醬，Bianco則是煮什麼都喜歡加大蒜醬。好醬料是廚房必備，下次《好吃》來做一個醬料專題好了。

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