愛生活．365

蛋糕三大基本配方結構

{ 蛋糕基本原料＝蛋＋糖＋粉＋油＋液態}

組成蛋糕配方最基本的五項原料為蛋、糖、麵粉、油、液態，運用這五項基礎原料，依照不同的配方比例，以及製作方式之變化，就可做出最基本的三大類蛋糕：

重奶油蛋糕（麵糊類蛋糕）、海綿蛋糕（乳沫類蛋糕）、戚風類蛋糕。
【文／林文中； 攝影／璞真奕睿影像工作室 ；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比】

在乳沫類蛋糕中，又可分為兩種：

有油海綿蛋糕

無油海綿蛋糕

戚風類蛋糕也可分成：

有油戚風蛋糕

無油戚風蛋糕

以下就以五大原料、不同比例，統整出三大類、五種蛋糕之基礎配方結構。

看更多：蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…
各種口感，都與材料配比密切相關。
首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後，
就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色？
誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？
接下來，想要清爽或鬆軟…，都能作出適當的配方調整，
只要掌握原則，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。