食品安全的意識漸漸抬頭，身為愛吃又愛煮的小編當然要好好注意一下，尤其是每天料理都會使用到的「油」更是要把關～從發煙點到萃取方式其實都有很多學問，在挑選上這次特別選用了St. Malo Fine Foods「冷榨酪梨油」與「冷榨芥花菜籽油」。
小編最近沉迷於製作油漬料理和自製醬料，使用兩款油後，除了風味加乘之外，食用起來也更安心了！
趕緊一起來認識好油跟美味食譜～
芥花菜籽油是目前世界上使用度最高的食用油之一，St. Malo Fine Foods的芥花菜籽選擇耕種在無土壤純淨的加拿大草原，採用非基因改造特選芥花籽壓榨，不添加防腐劑、除草劑等有害身體的物質，富含健康的單一不飽和脂肪酸及富含α-亞麻油酸，對於心血管的負擔較低！
油品顏色呈現淡淡的黃色，一點也沒有刺鼻的油味，小編第一次覺得原來油品有能有清爽純淨的感覺啊～也因為它溫和的氣味，其實不論是鹹點、甜點，甚至重口味料理都很適合使用，也因為發煙點很高(攝氏232度)，不論做菜或是烘焙也都不用擔心～
酪梨本身富含油脂口感又如奶油般滑潤，有著「窮人的奶油」之稱，更被列為世界上營養最豐富的水果。小編雖然常吃酪梨，但還是第一次接觸到酪梨油，酪梨油呈現黃綠色，靠近聞，能感受到淡淡的酪梨香氣。
St. Malo Fine Foods的天然冷壓酪梨油就有著幾個讓小編愛上它的原因！
1. 保留了酪梨滑順的口感和獨特風味，除了適合煎、煮、炒、炸等料理方式，也很適合直接食用，像是加入沙拉成為調味醬料的一部分。
2. 比起奶油，冷榨酪梨油發煙點高更多(攝式249度)，但卻有著不輸奶油的香氣。
3. 無添加劑、防腐劑或是反式脂肪，料理起來更安心。
這次小編就將用本身有著香氣的酪梨油製作出美味的「油漬牡蠣」，並運用油漬牡蠣做出好吃的牡蠣煎餅；並且以芥花菜籽油做出香辣好吃醬料「辣椒油」，！趕緊一起來看看食譜怎麼做！
油漬牡蠣
歐美盛行的油漬料理，其實就很像我們從前以鹽巴和醬油漬食材，為的都是讓食材的保存期限延長，因此在選用食材上當然也需要把關囉！
小編運用冷榨酪梨油來漬牡蠣，讓牡蠣吸收酪梨油的獨有香氣和滑順感，牡蠣吃完後剩下的油還能來當香料油使用，炒菜或炒麵都好吃～絕對是家裡常備的料理之一。
食材：
牡蠣 約半斤
酒 2大匙
醬油 2小匙
冷榨酪梨油 適量
乾辣椒(切段) 1根
大蒜 1辦
月桂葉 2片
作法
牡蠣洗淨瀝乾、大蒜切片、乾辣椒切段備用。
瀝乾的牡蠣放入平底鍋中，以大火快炒至出水。
水分稍微收乾後，加入酒、醬油、蒜片、乾辣椒和月桂葉續炒，等拌炒至熟成後即可離火，並放冷。
將放冷的牡蠣裝瓶，並加入冷榨酪梨油即完成。
TIPS. 牡蠣可放入鹽巴，以手淘洗乾淨。
TIPS. 放入冰箱後約可保存2個星期。
自製辣油
看似很難很複雜的辣油沒想到食材只需要三樣，沒想到小編也能有自己做出辣油的一天～特別選用味道溫和又耐高溫的芥花菜籽油去製作，不論是拌乾麵、配滷菜還是涼拌都絕配，瞬間成為小編家餐桌上不可或缺的醬料之一！
食材
花椒粒 約2大匙
辣椒粉 約容器1/4杯
芥花菜籽油 適量
作法
三樣食材取出所需用量，將辣椒粉放入容器中備用。
冷鍋冷油，放入花椒粒，以中小火加熱。
加熱至鍋中冒出小泡泡，並散出花椒香氣。
微微冒泡後，轉小火並撈起花椒粒稍稍放涼備用。
將撈起的花椒粒放入塑膠袋中，以擀麵棍來回碾至碎狀。若量多，亦可使用調理機打至細碎狀。
將花椒放入容器中，並重新將花椒油加熱後慢慢沖入。
熱油與容器內的花椒及辣椒粉接觸時會瞬間加熱冒出泡泡，所以油量一次一瓢，讓油稍微滾過後再續加。
放涼後即可放入冰箱保存食用。
TIPS. 容器因為接觸熱油，需選用耐熱的商品。
TIPS. 花椒需注意不能煮至焦黑，以免產生苦味。
TIPS. 淋入熱油時須將瓶罐旁的物品收妥，並慢慢分次加入，以免溢出。
牡蠣煎餅
將做好的油漬牡蠣繼續做出變化料理，簡單加入雞蛋和少許食材，在家一樣也能做出不輸給外頭餐廳的牡蠣煎餅喔！
食材：
油漬牡蠣 10顆
蛋 2-3顆
麵粉 適量
韭菜 1/4把
生辣椒 1根
冷榨酪梨油 適量
作法
將牡蠣挑起備用，韭菜切小段、蛋打散、辣椒切圈備用。
牡蠣沾上薄薄麵粉備用，並抖落多餘的粉。
蛋液中放入韭菜段和牡蠣，拌勻備用。
平底鍋倒入冷榨酪梨油，將混合好的蛋液以湯勺分次放入，待一面煎熟後灑上辣椒圈再翻面煎熟，即可享用。
TIPS. 辣椒圈後放可讓煎餅配色更為明顯美觀，辣椒圈亦可直接於步驟3時加入蛋液中。
TIPS. 步驟4之酪梨油亦可使用油漬牡蠣的油代替。
TIPS. 牡蠣煎餅可搭配自製辣油和醬油調和成沾醬食用。
小編結語
自製的三道料理不僅好吃，還能產生各種用途，自己挑選的好油和好食材，吃起來更加安心了。
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