目前分類:好吃撇步 (42)

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只要是在日本釀造的酒都可以稱做日本酒嗎?

其實不然,日本酒依照日本「酒稅法」有正確的定義,「主要是以米﹑麴米和水為原材料發酵而成的酒精類飲品,酒精濃度少於22%」,也就是我們耳熟能詳的「清酒」。

而且日本酒就跟他們的料理一樣,有「不時不食」的重要精神,有季節之分呢!

【資料來源: 好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment! 

 

同樣的清酒,經過四季變化以及酒藏熟成,會產生不同的味道呈現。

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茶器百百種,鐵的、陶的、玻璃的、銀的,甚至還有要價不斐的小金壺。

現在許多茶壺都做得時尚又美麗,讓泡茶不再只是長輩的事。許多年輕一輩投入台灣茶的世界,將茶香與茶色發展出一片天!

那你知道,其實不同材質的茶器,也會讓泡出來的茶湯有不同的滋味嗎?

資料來源/來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典

 

 

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想嘗試生酮飲食,又怕麻煩,不想天天三餐都自己準備嗎?

沒問題!來看看外食如何選餐,讓你當個「老外」也能落實生酮飲食!

 【活動分享】>> 想徹底了解生酮,專業醫師讓您盡情發問!

【資料來源/ 生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典情境圖片/好吃9 吃當季!蔬食樂事:從田園到餐桌的蔬果採買&烹調訣竅

 

 

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近年來,生酮飲食在減肥、減重界吹起一陣旋風,

但是吃生酮不是在趕流行,而是可以救命的飲食!

報名從速>> 生酮飲食的疾病斷根法.華人醫生臨床生酮寶典分享

【資料來源:生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典

 

 

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買茶時, 要請店家協助試茶, 從茶乾到茶湯,聞香、看形、觀色、品飲,慢慢嘗試慢慢學。與其相信行銷語言,不如手中握有武器,知道基本的看茶步驟,漸漸的,每個人都能找到適合自己的茶。

資料來源/來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典

 

 

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如同茶、咖啡、調酒,精釀啤酒也是受很多忠實粉絲愛戴的飲料。正如同其他飲料,一旦研究起來,就會發現精釀啤酒的世界實在是博大精深。

但你有想過,為什麼啤酒一定要冰冰的喝?又為什麼一定要用玻璃杯,而且形狀還分那麼多種?有些酒標上會標示它有各種風味,可是怎麼還是喝不太出來?

別擔心!讓小編一一為你解析,讓你第一次喝精釀啤酒就上手!

 

【文/宋培弘;圖/謝佳惠;出處/一起喝吧!啤酒好朋友:開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識

 

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漸漸的,喝茶不再是有年紀的事,越來越多年輕人想理解這個淵源流長、富歷史、文化與涵養的飲料。

而仔細研究,好的茶與壞的茶,透過鼻子與味蕾就能發現。在喝的過程裡,就像一座實驗室裡的化學實驗,人體自動能分壘出喝到的茶是好茶還是壞茶。

怎麼分辨呢?一起跟著好吃研究室來看看!

資料來源/來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典

 

 

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華人習慣在農曆年的除夕夜吃年菜,而日本的年菜則是在國曆的12/29-12/31將年菜做好,並在1/1的一早吃年菜。
日本人的傳統年菜又叫御節料理,傳統的御節料理,家庭主婦們會把20-30道菜放入疊成三層的「重箱」內,從年初一吃到年初三,講究配色與吉祥意涵。
另外,還會喝熱熱的年糕湯,引上屠蘇酒,與家人相聚,迎接新的到來!
來看看日本年菜的五大特點&三層年菜揭密!

【主婦好輕鬆的年菜特修班,有吃有拿有學,限量報名: https://goo.gl/s41J8V 

【出處/好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

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台灣有許多很棒的蝦子,口感鮮甜美味,但是,蝦子吃活的一定最好嗎?冷凍過的蝦子有沒有可能更安全?

【圖文/ 餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

 

 

 

 

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中西料理中都不可或缺的大蒜,是世界上最古老的栽種植物之一,也是辛香料家族中味道最強烈辛辣的一員。
許多人對大蒜總是又愛又恨,喜愛它獨特強烈的香氣,但卻也擔心因為它的外皮非常難剝,而在剝除外皮時於手上留下強烈氣味,更別說吃完富含大蒜的料理後,總是不太敢說話。
一起來看看小編整理的大蒜小知識!
【資料來源:
國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常

 

 

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蔬菜種類非常多,簡單可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,若以食用部位來區分,則有葉菜類(空心菜、青江菜、小白菜⋯)、根莖類(蘿蔔、馬鈴薯、竹筍、洋蔥⋯)、花果類(花椰菜、金針菜、苦瓜、茄子⋯)、其他類(菇菌類-香菇、金針菇⋯;芽菜類-豆芽菜、苜蓿芽⋯)等。面對多樣的蔬菜,最常遇到的烹調問題有哪些呢?以下建議希望讓你下回烹調蔬菜時更得心應手。

【出處/好吃9 吃當季!蔬食樂事:從田園到餐桌的蔬果採買&烹調訣竅

 

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現在食安問題多,就連買食材回家自己做都害怕有農藥。
此時清洗,就是很重要的自己能把關的方式!
例如葡萄,一串串、一顆顆,如果只是單純用清水清洗,很難確保每顆葡萄的每一面都有清洗到。
來看達人分享的清洗方式,吃葡萄不用怕農藥囉!

【出處:家事快速上手365

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台灣的鳳梨3月從屏東開始出,不過清明前的鳳梨偏酸, 一般要等到清明後甜度才會出來。
選擇鳳梨時,要選外觀不要有洞,果型盡量圓潤的。
果型瘦長並非不好吃,而是削起來比較無肉。
很多人都說,吃鳳梨會刮嘴巴,其實只要翻過來看鳳梨芯 鳳梨芯小於十圓硬幣通常就不會刮舌頭,市面上芯較大的鳳梨,通常都是用賀爾蒙催熟, 也比較會有刮舌的疑慮,因此要選自然成熟的鳳梨。
台灣鳳梨的品種很多, 不過現在市面上最受歡迎的便是「金鑽」與「甜蜜蜜」。兩者的挑選方式剛好相反, 金鑽如同一般鳳梨,偏黃才表示熟度夠;甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃,那時香氣濃烈、甜度最好, 甜蜜蜜如果等到黃色的話, 就太熟反而不好吃了!

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台灣的芒果,每年三月屏東的土芒果開始,因為土芒果小顆且會黏手,很多人不愛,但其實土芒果的香氣很好,現在不少年輕人返鄉種田,懂得蔬果,種植技術也好,市場上也開始出現較大顆的土芒果。
除了土芒果跟愛文得在樹上等到一定熟度才採收外,其他芒果都是在五六分熟時即採下,用石灰(俗稱點土)在密閉空間裡放一夜催熟。

【文/馮忠恬;圖/林志潭;出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

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想要替菜餚增添鹹味,「」常是我們第一個想到的首選。
食鹽本身沒有特別突出的滋味,卻能被廣泛運用在各式調味裡,煮菜時適量添加能增添鹹度,或是在甜食中加點鹽可引出甜味、提升味覺層次,鹽既能幫助入味又有解膩、提鮮的效果,因此也有「百味之王」的美名。
不僅如此,鹽對延長保存期限也有幫助,食物會變質是由於微生物滋長,與食物內含的水分、營養物質、酸度、溫度密切相關。
高鹽分是利用滲透壓造成食材脫水、水活性下降,導致細菌難以存活(如臘肉、醃菜、醬瓜等),藉此達到防腐效果。

【文/好吃編輯部;圖/樸真奕睿影像工作室;出處/餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

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發酵入門班

 

10Q&A幫你建立發酵好觀念

 

 【文/好吃編輯部;圖/Peco-Peco;出處/《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》

  發酵這件事情包山包海, 可以很簡單, 也可以很複雜對於未曾嘗試製作的人來說心中總有些擔憂覺得清潔消毒很困難在過程中養出壞菌怎麼辦? 到底要多少時間才能完成? 套句發酵聖經作者S a n d o r E l l i x K a t z 的話,「 乳酸菌會把一切都打點好」。當發酵食材已發展出穩定的益菌菌落群, 其他像是沙門氏菌大腸桿菌李斯特菌這些食源性病原體是無法與之共存的, 它就像是一個地盤之爭只要給它適當的擇汰環境, 釐清觀念做好清潔選對食材, 人人都能成為發酵好手, 不妨試著進入發酵的世界吧

酒變醋  

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做魚料理,利用調味食材與海鮮魚類一起煮,可以帶出魚的風味,讓海鮮料理更有層次。一起來認識這些調味食材,學會如何利用它們吧!

1 

味醂
以酒跟糖發酵製成,是天然可代替味素的調味料,也稱酒糖。料理時,味醂跟糖可擇一取用,多加一點味醂即可不用添糖。可用味醂和醬油調製出自己喜歡的味道,在煮湯、滷煮魚肉時都相當好用,有一種回甘味,久煮也不容易死鹹。

2

牛奶

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馬卡龍不加熱都不會知道究竟是成還是敗,而失敗的馬卡龍也通常不只有一個原因,很多時候都是綜合的因素,比如刮壓過度又結皮不足等等。這個章節把截至目前比較能掌握的失敗重現出來跟大家分享,希望可以提供一點點前車之鑑,讓大家盡量往成功的路去,或者,就算沒有烤好至少也比較知道死因,下一次就可以盡量活。

馬卡龍NG詳解
以下為了說明,將馬卡龍製作分為三個階段。
A.馬卡龍麵糊製作
B.馬卡龍整形及結皮
C.馬卡龍進爐後的烤焙

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別名:安息茴香、小茴香
產地:中國、印度、敘利亞、土耳其、伊朗等
利用部位:種子

孜然有殺菌防腐的效果,料理中加入孜然可以暖胃去寒,並且改善消化系統問題、提振食慾。

孜然屬繖型科,中國為主要產地,是中國、阿拉伯、印度等國常使用的香料。具有強烈香氣且略帶辛辣味的口感,能去除牛、羊肉的腥羶味,還可解油膩、增加食慾,尤其經過高溫加熱後香氣更濃烈。

孜然粉為新疆烤肉的主要調味料,﹁對新疆人來說,孜然的香味帶著魔力,搭配羊肉一起料理,對於當地人而言,就是一種家鄉的味道。﹂可與其他香料搭配,調製成紅咖哩或綠咖哩,整粒孜然則可與葛縷子及麵粉等製作成印度烤餅。

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紅色、黃色、咖啡色、灰色……各種香料一字排開,空氣中瀰漫著濃烈與歡欣的氣息,不過這可不是辦嘉年華會,而是印度人的尋常生活。

跳蚤市場裡的香料攤  

印度人做什麼都要香料,從早餐的煎餅、中午的馬鈴薯、印度奶茶、到晚餐的烤雞、小黃瓜沙拉,不論料理、飲料、甜點、零食、點心全都無香料不歡。對印度人來說,從基本的調味到進階的味道全由香料包辦,沒有醬油、味醂、豆瓣醬的印度人,正是靠著香料來增香調色。

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如果拿各國料理一比,印度慣用的香料味道總是特別濃郁,小茴香籽、芫荽粉、薑黃粉、馬薩拉綜合香料粉(Garam masala,印度什香粉)擺在一起,滿室辛香,而且不像歐美、南洋總喜歡用「新鮮的」,印度料理愛用乾燥香料,且分為原狀、粉狀、葉片狀,常常一道菜裡,加了芫荽籽後等等又要再加芫荽粉,問他們怎麼加了原狀又要粉末,他們會很認真且有自信的說:「顆粒和粉末的味道不同,這道菜兩種味道都要。」因此一道料理往往由七、八種甚至更多的香料混合,深邃濃郁常讓我們的舌頭分不出來,只覺得味道迷人,然後一律稱之為「咖哩」。

印度烤餅  

是咖哩,更是Masala

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