目前分類:好吃撇步 (47)

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  一九九一年,日本的羅多倫咖啡為百家爭鳴的咖啡時代劃開序幕。

 

  一九九二年真鍋咖啡來台,曾紅極一時。一九九三年台灣本土咖啡品牌相繼成立,丹堤最早,隔年是怡客,緊接著還有一九九七年的西雅圖。

photo by : 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

圖說/日本自動販賣機裡的咖啡。

【文/胖胖樹 王瑞閔/照片來源:好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

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在《 看不見的雨林福爾摩沙雨林植物誌 》中,胖胖樹 王瑞閔曾經提到,不管是台美斷交、九二一大地震與薪資22K都與咖啡有關,而日治時期開始也陸續有類似日本喫茶店概念的咖啡館成立,但是是否每個人都能消費,則不得而知。

那麼,是自何時起,台灣咖啡真正的大眾化,以及我們熟悉的咖啡品牌:雀巢、伯朗...開始出現呢?

圖說:蜂大咖啡是台灣1950年代末期出現的專業咖啡店。

 

【文/胖胖樹 王瑞閔/照片來源:好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

 

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  其實早在日治時期,台灣即有種植咖啡的紀錄,不過台灣咖啡的飲用與種植卻是兩條平行線。
 

  無論是1930年代末期或1960年代初期的栽培全盛期,咖啡都主攻外銷,台灣喝咖啡的風潮並未普及,那台灣人是從什麼時候開始到咖啡館喝咖啡的呢?

 

圖說:亞蘿瑪咖啡屋的日式三明治。

 

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對保護心血管很有幫助的洋蔥,常讓人在剖切時「淚眼汪汪」,而且滋味嗆辣常常讓人退避三舍,怎麼去除這些惱人事情,輕鬆享受洋蔥料理?

小撇步趕快學起來,春夏洋蔥涼拌料理超好用!

【文/Fooding台灣好食材編輯、圖及資料來源/餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版) 

 

 

 

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目前不論在美國、台灣乃至全世界的老百姓或是營養師,甚至醫師都在遵奉「要吃低脂飲食,人才會健康」的觀念,雖然這是荒謬的錯誤說法,但卻是現階段的「主流」。

而自2014年開始,各種形式的生酮飲食(低醣高油)開始在歐美日等國風行起來,有不少先進的研究機構大力推動生酮飲食,生酮飲食的書籍也如雨後春筍般出版,一時蔚為新健康飲食風潮。但是,所謂的生酮就是大魚大肉嗎?生酮飲食就是完全不碰澱粉、高蛋白?

【資料來源/ 生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典 情境圖片/好吃7:選對豬肉做好菜─聰明選購Q&A,做出最愛家庭味

 

 

生酮飲食分三種層次

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只要是在日本釀造的酒都可以稱做日本酒嗎?

其實不然,日本酒依照日本「酒稅法」有正確的定義,「主要是以米﹑麴米和水為原材料發酵而成的酒精類飲品,酒精濃度少於22%」,也就是我們耳熟能詳的「清酒」。

而且日本酒就跟他們的料理一樣,有「不時不食」的重要精神,有季節之分呢!

【資料來源: 好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment! 

 

同樣的清酒,經過四季變化以及酒藏熟成,會產生不同的味道呈現。

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茶器百百種,鐵的、陶的、玻璃的、銀的,甚至還有要價不斐的小金壺。

現在許多茶壺都做得時尚又美麗,讓泡茶不再只是長輩的事。許多年輕一輩投入台灣茶的世界,將茶香與茶色發展出一片天!

那你知道,其實不同材質的茶器,也會讓泡出來的茶湯有不同的滋味嗎?

資料來源/來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典

 

 

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想嘗試生酮飲食,又怕麻煩,不想天天三餐都自己準備嗎?

沒問題!來看看外食如何選餐,讓你當個「老外」也能落實生酮飲食!

 【活動分享】>> 想徹底了解生酮,專業醫師讓您盡情發問!

【資料來源/ 生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典情境圖片/好吃9 吃當季!蔬食樂事:從田園到餐桌的蔬果採買&烹調訣竅

 

 

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近年來,生酮飲食在減肥、減重界吹起一陣旋風,

但是吃生酮不是在趕流行,而是可以救命的飲食!

報名從速>> 生酮飲食的疾病斷根法.華人醫生臨床生酮寶典分享

【資料來源:生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典

 

 

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買茶時, 要請店家協助試茶, 從茶乾到茶湯,聞香、看形、觀色、品飲,慢慢嘗試慢慢學。與其相信行銷語言,不如手中握有武器,知道基本的看茶步驟,漸漸的,每個人都能找到適合自己的茶。

資料來源/來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典

 

 

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如同茶、咖啡、調酒,精釀啤酒也是受很多忠實粉絲愛戴的飲料。正如同其他飲料,一旦研究起來,就會發現精釀啤酒的世界實在是博大精深。

但你有想過,為什麼啤酒一定要冰冰的喝?又為什麼一定要用玻璃杯,而且形狀還分那麼多種?有些酒標上會標示它有各種風味,可是怎麼還是喝不太出來?

別擔心!讓小編一一為你解析,讓你第一次喝精釀啤酒就上手!

 

【文/宋培弘;圖/謝佳惠;出處/一起喝吧!啤酒好朋友:開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識

 

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漸漸的,喝茶不再是有年紀的事,越來越多年輕人想理解這個淵源流長、富歷史、文化與涵養的飲料。

而仔細研究,好的茶與壞的茶,透過鼻子與味蕾就能發現。在喝的過程裡,就像一座實驗室裡的化學實驗,人體自動能分壘出喝到的茶是好茶還是壞茶。

怎麼分辨呢?一起跟著好吃研究室來看看!

資料來源/來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典

 

 

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華人習慣在農曆年的除夕夜吃年菜,而日本的年菜則是在國曆的12/29-12/31將年菜做好,並在1/1的一早吃年菜。
日本人的傳統年菜又叫御節料理,傳統的御節料理,家庭主婦們會把20-30道菜放入疊成三層的「重箱」內,從年初一吃到年初三,講究配色與吉祥意涵。
另外,還會喝熱熱的年糕湯,引上屠蘇酒,與家人相聚,迎接新的到來!
來看看日本年菜的五大特點&三層年菜揭密!

【主婦好輕鬆的年菜特修班,有吃有拿有學,限量報名: https://goo.gl/s41J8V 

【出處/好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

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台灣有許多很棒的蝦子,口感鮮甜美味,但是,蝦子吃活的一定最好嗎?冷凍過的蝦子有沒有可能更安全?

【圖文/ 餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

 

 

 

 

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中西料理中都不可或缺的大蒜,是世界上最古老的栽種植物之一,也是辛香料家族中味道最強烈辛辣的一員。
許多人對大蒜總是又愛又恨,喜愛它獨特強烈的香氣,但卻也擔心因為它的外皮非常難剝,而在剝除外皮時於手上留下強烈氣味,更別說吃完富含大蒜的料理後,總是不太敢說話。
一起來看看小編整理的大蒜小知識!
【資料來源:
國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常

 

 

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蔬菜種類非常多,簡單可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,若以食用部位來區分,則有葉菜類(空心菜、青江菜、小白菜⋯)、根莖類(蘿蔔、馬鈴薯、竹筍、洋蔥⋯)、花果類(花椰菜、金針菜、苦瓜、茄子⋯)、其他類(菇菌類-香菇、金針菇⋯;芽菜類-豆芽菜、苜蓿芽⋯)等。面對多樣的蔬菜,最常遇到的烹調問題有哪些呢?以下建議希望讓你下回烹調蔬菜時更得心應手。

【出處/好吃9 吃當季!蔬食樂事:從田園到餐桌的蔬果採買&烹調訣竅

 

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現在食安問題多,就連買食材回家自己做都害怕有農藥。
此時清洗,就是很重要的自己能把關的方式!
例如葡萄,一串串、一顆顆,如果只是單純用清水清洗,很難確保每顆葡萄的每一面都有清洗到。
來看達人分享的清洗方式,吃葡萄不用怕農藥囉!

【出處:家事快速上手365

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台灣的鳳梨3月從屏東開始出,不過清明前的鳳梨偏酸, 一般要等到清明後甜度才會出來。
選擇鳳梨時,要選外觀不要有洞,果型盡量圓潤的。
果型瘦長並非不好吃,而是削起來比較無肉。
很多人都說,吃鳳梨會刮嘴巴,其實只要翻過來看鳳梨芯 鳳梨芯小於十圓硬幣通常就不會刮舌頭,市面上芯較大的鳳梨,通常都是用賀爾蒙催熟, 也比較會有刮舌的疑慮,因此要選自然成熟的鳳梨。
台灣鳳梨的品種很多, 不過現在市面上最受歡迎的便是「金鑽」與「甜蜜蜜」。兩者的挑選方式剛好相反, 金鑽如同一般鳳梨,偏黃才表示熟度夠;甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃,那時香氣濃烈、甜度最好, 甜蜜蜜如果等到黃色的話, 就太熟反而不好吃了!

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台灣的芒果,每年三月屏東的土芒果開始,因為土芒果小顆且會黏手,很多人不愛,但其實土芒果的香氣很好,現在不少年輕人返鄉種田,懂得蔬果,種植技術也好,市場上也開始出現較大顆的土芒果。
除了土芒果跟愛文得在樹上等到一定熟度才採收外,其他芒果都是在五六分熟時即採下,用石灰(俗稱點土)在密閉空間裡放一夜催熟。

【文/馮忠恬;圖/林志潭;出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

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想要替菜餚增添鹹味,「」常是我們第一個想到的首選。
食鹽本身沒有特別突出的滋味,卻能被廣泛運用在各式調味裡,煮菜時適量添加能增添鹹度,或是在甜食中加點鹽可引出甜味、提升味覺層次,鹽既能幫助入味又有解膩、提鮮的效果,因此也有「百味之王」的美名。
不僅如此,鹽對延長保存期限也有幫助,食物會變質是由於微生物滋長,與食物內含的水分、營養物質、酸度、溫度密切相關。
高鹽分是利用滲透壓造成食材脫水、水活性下降,導致細菌難以存活(如臘肉、醃菜、醬瓜等),藉此達到防腐效果。

【文/好吃編輯部;圖/樸真奕睿影像工作室;出處/餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

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