目前分類:台灣好食材 (35)

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介紹了這麼多美食,小編今天要改走一個養生的路線。

畢竟冬天即將來臨,各種麻辣鍋、鴛鴦鍋、壽喜燒、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐已經開始蓄勢待發,小編的胃也跟著蠢蠢欲動囉!不過在享受美食的同時,也別忘了要注意甩油,或是吃太多造成腸胃負擔喔!

小編今天要介紹的伍春草本茶,就是選用各種天然草藥製成,專門針對各式各樣的生活困擾調製的機能茶包啦~~

簡單介紹一下,伍春這系列的茶包總共有太累不好、太油不好、太腫不好、黑蜜麻、開金嗓共五種,而今天小編選的就是自己感覺最需要的太油不好(つд⊂)
 

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毛豆是台灣家庭常見的常備蔬菜之一,容易保存、料理,而且營養素超高!不過之前市面上比較常見的都是已經剝好的冷凍毛豆仁,近年來才開始販售毛豆莢~

 

小編今天要介紹的台灣九號,種植毛豆已經有二、三十年,過去的主力是外銷歐美,更獲選為無印良品的供應商,讓吳寶春指定使用。直到5年前,創辦人希望改變將次級品留給台灣市場的常態,所以自創了『台灣九號』這個品牌,專門販售外銷等級的9A頂級毛豆喔!

 

可是台灣九號比起其他毛豆到底有甚麼特別的地方呢?

就讓小編根據料理職人所編列出的毛豆挑選準則來為大家比較一下吧!

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轉眼間,中秋節又要到了!

 

說到中秋節,除了吃月餅、烤肉以外,最重要的就是當季的文旦囉!

台灣的文旦主要有三個產區,分別是臺南麻豆、雲林斗六和花蓮鶴岡。其中最有名的就是麻豆,我們今天要開箱的主角,也就是台灣人最熟悉的麻豆文旦囉!

 

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說到夏季水果,一定不能忘記台灣人超愛的鳳梨囉!
除了直接吃以外,還有鳳梨酥、鳳梨果汁、鳳梨牛奶、鳳梨蝦球等等料理,還有就是吃剉冰時絕對不忘加幾片鳳梨或淋點鳳梨水啊!

你以為鳳梨只有「金鑽」嗎?看看照片裡黑板上寫的鳳梨品種,這全是人稱「鳳梨阿嬤」─神農獎得主陳謝美瑛的阿美鳳梨農園裡所生產的,玉蘭花鳳梨、百香果鳳梨、芒果鳳梨……品種多得讓人大開眼界!鳳梨阿嬤栽培的鳳梨,各品種皆獨具風味,玉蘭花鳳梨吃來有令人驚嘆的濃厚花香氣,最常見的金鑽也甜得像吃到蜜糖,連鳳梨芯都像水梨一樣水嫩清脆,完全顛覆小編對鳳梨的粗淺認識。一直以為鳳梨就是很普通的水果,但吃過鳳梨阿嬤種出的鳳梨才知道,小編真是太淺了,鳳梨的世界實在是博大精深哪~~

鳳梨阿嬤「阿美鳳梨」的各種品種,已經陸續在台灣好食材上架囉!阿嬤的鳳梨實在太厲害,今天小編就來開箱試吃,給大家看看阿嬤的鳳梨有多水潤!(←根本自己想吃啊,嘿嘿~~)

 

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天啊~~
小編最害怕的夏天又來惹!每天一出門就滿身大汗,下午突然就來個傾盆大雨,這也就算了!!可是每次下過雨後蟑螂蚊子就開始出動,像小編這種愛吃肉A型血,簡直是集蚊子的喜好於一身的人,夏天的時候常常癢到睡不著…

甚至熬夜打蚊子都是常有的事~~~

 

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一般人吃不完的食物,都是用保鮮膜封好冰到冰箱裡。但小編相信一定有人跟我一樣對保鮮膜很苦手,每次要拉的時候都會糾結在一起,好不容易解開又失去黏性了,只好再撕一次,無形中製造了好多垃圾…

 

而且!近年來也有關於塑化劑的疑慮,所以,可重複使用的矽膠保鮮膜就開始默默流行起來了~~

不過市面上的矽膠保鮮膜這麼多款,到底好不好用呢?會不會用沒兩下就壞了,或是密封性很差啊?

 

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走入農試所高雄鳳山分所李文立的辦公室,檯子上擺滿一盆盆的木瓜與百香果葉,

研究木瓜已經十一年的他,從台灣果樹之父王德男手中接過棒子,李文立有個大夢,

希望能改變木瓜的顏色、形狀乃至口感、香氣,翻轉木瓜總是予人平價的印象。

【出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

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昔時沒有冰箱加上身處離島, 為了儲存食物, 澎湖人以日曬延長海鮮保存期, 在地有小卷乾、錢鰻肝、丁香魚乾、章魚乾等, 但就以象魚乾的味道最獨特迷人, 他就像臭豆腐, 有人愛不釋手,有人害怕他的氣味, 但如果你問十個澎湖人有九個會告訴你, 他們超. 愛. 象. 魚. 乾, 尤其放在瓦斯爐上烤一下, 所有的下酒菜都得靠邊站了。【文/馮忠恬;攝影/林鼎傑】

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每到冬天,澎湖漁夫便開始做象魚乾

澎湖一年四季都有象魚,除了鮮吃,多出來的就曬成魚乾,不過一說到象魚乾,內行人都會說吉貝的最好,不像馬公本島一年四季都有人曬,吉貝人堅持一定要等到秋、冬象魚肥美的時候才來做,尤其冬天吹乾燥海風,清晨不易有露水,加上沒有蒼蠅,曝曬時不會產生魚肉腐敗等衛生問題,種種的執著,讓吉貝人說起自家象魚乾,嘴角都上揚驕傲了起來,甚至還為象魚取了個專屬的名「鱸尾仔」。因象魚喜食附著在岸邊的海菜、海藻,而海菜是冬天才會生成,當風大不能出海時,不少漁夫便會趁著象魚停歇於潮間帶吃海菜的時候,準備好網子,在外側以手或棍子拍打海面,受到驚嚇的象魚便會四處逃竄誤觸網目,方便漁民一網打盡,此種熟悉魚類習性與海水流向的漁法,當地人稱「槓網子」。

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因與海菜的共生關係,槓網子是冬天才有的漁法,只能在風大、天冷時進行。在過去沒有防寒衣的年代,因擔心衣服下水弄溼,漁民都得忍著哆嗦,一絲不掛的下海插漁,在地人都戲稱,象魚是讓漁民得忍風受寒的「壞心魚」。由於壞心魚不論鮮吃或曬成乾都美味,且又是風大無法出海捕魚漁民的重要收入,因此每年冬天,便會看到不少漁夫拿著網子往海裡走,等到打網回來後,新鮮要賣的放一旁,剩下的便趁鮮來做象魚乾。製作象魚乾可是得全家大小都參與的勞動,老人婦女或孩子會幫忙把象魚從網上拆下,選中型或大型(比較有肉的)剖一半,開腸剖肚後,象魚肚裡綠綠的海菜液,要仔細清理避免異味,去除內臟,再用馬鬃刷刷洗乾淨,浸在鹽水裡10|20分鐘,最後過一下清水,便可拿到戶外曬,小尾的曬3到4天,大尾的曬5到6天,曬好的象魚乾放冷凍庫可存放1年。

為能更有效率,在地居民都有自己處理上的小撇步,家門口有廣場的會將象魚曬於廣場或廟埕,沒廣場的則曬屋頂,因此有人發明「象魚電梯」,將黑色的塑膠籃繫於繩上,從屋頂垂釣下來,待一尾尾的象魚被安置好後,再慢慢的拉上去,便可省去跑上跑下的麻煩。

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有一些魚為了儲存隔年春天的產卵期也開始預做準備,一般說來,冬天魚種的油脂含量都相當豐富,無論燒烤、煮湯常有入口即化之感,冬季最適合品嘗深海料理,那肥美的滋味令人口齒留香,難以忘懷。

【文/郭宗坤 攝影/王正毅 出處/餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

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黃斑魚 煮湯後有蚵仔的味道

魚身越黃代表油脂越豐富。

魚身、尾鰭越黃越肥美 。

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說高麗菜是「國民蔬菜」,一點也不誇張,無論大小餐廳、街頭小吃,都少不了高麗菜,一般家庭廚房也常見高麗菜的蹤影,趁著冬天盛產期物美價廉,大家趕快採購吧!

 

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高麗菜用途多多,不論爆炒、涼拌、煮湯都甜美爽口,也是包水餃不可或缺的食材,入春後是平地高麗菜盛產期,愛吃高麗菜的人別錯過了,趁著物美價廉之際,不妨多買一些,可以包水餃放冷凍庫備用,還可以醃製高麗菜乾,風味完全不同喔!

 

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夏天豔陽高照,悶熱又沒胃口,想吃一點清爽的甜點,卻又怕外面賣的不衛生或是添加一堆化合物嗎?其實自己動手做一點也不麻煩,而且樂趣還很多呢!只要花一點點小巧思,在家也能做出許多健康美味的抗夏甜點。【文:Fooding台灣好食材編輯,圖:網友提供】

 

 

八道清爽甜品動手做  

花點小巧思,在家也能做出抗夏甜點。 

 

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全台民眾風靡路跑,大小賽事不斷,相關跑步書也一本又一本的出。無論大人小孩,不管有沒有參加賽事,都開始藉由練跑,去體驗跑步所帶來的美好。但除了練跑要有訓練技巧外,事前的暖身與練習完後的補給也是很重要喔!

 

跑步完吃自己做的美味沙拉真幸福!  

 跑步完吃自己做的美味沙拉真幸福! 


 沙拉是一種可集結蔬菜、肉、海鮮或蛋,口味變化多端且製作又不會過於複雜困難的普遍菜式。台灣好食材特別為跑友們挑選出九款美味豐富的沙拉食譜,製作過程簡單方便,絕對是跑友們最營養健康的自製補給,趕快找一天來做看看,跑完步就可以吃自己做的美味沙拉囉!

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現代人吃東西,不再單只追求口腹之慾,隨著健康意識抬頭,飲食逐漸遠離大魚大肉,而是轉向少油、少鹽、少調味料的健康「蔬食」飲食思維。雖然臺灣素食餐廳選擇眾多,但可能過於油膩或者添加過多素料烹煮。因此想吃素吃的美味又健康,不如親自學幾道創意蔬食吧!【文:Fooding台灣好食材編輯,圖:網友提供】

 

創意蔬食  

吃素食也可以吃的創意時尚又美味喔!

 

這次台灣好食材嚴選出六道特別的創意蔬食來與素食朋友分享,只要花點小巧思,原來素食的烹調也可以有這麼多的樂趣呢!小提醒:本篇所介紹的素食料理,部分屬於蛋奶素或植物五辛素,吃全素者可以自行斟酌調整食譜的材料喔!

用剩菜做義式蔬菜湯    用剩下蔬菜做煎餅

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精彩的「四炆四炒」可不是隨時想吃就有,主要是早期的客家人勤儉務實,只有在婚喪慶典與祭祖酬神時,才會宰殺豬、雞、鴨,或於農曆初一、十五準備豬、雞、魷魚等三牲,為不浪費食材,妥善運用製成色香味俱全,又不鋪張奢華的佳餚,慢慢才有這四炆四炒八道標準菜色的出現。

 

「炆」、「炒」是客家菜的兩大特色料理手法。

「炆」:指的是指利用大鍋烹煮,以小火持久慢煮,煨燉熟成入味,滋味濃郁醇厚。四炆指的是客家炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾、酸菜炆豬肚。

「炒」:意指大鍋大火熱力快炒,常是醬香撲鼻、鹹香夠味的下飯好菜。四炒指的是客家小炒、薑絲大腸、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳。

這八道油香迷人的經典菜,全是具有容易保存,多次食用也不走味的特色,尤其廚房灶上煲一鍋四炆之一的菜色,這就是讓遊子感覺幸福家庭的氣味,一回家立馬就能扒上兩碗飯,很能體現客家精神。

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揉啊揉、搓呀搓,外表ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的「假」愛玉又Q 又天然!?令人納悶的是,既然是「假」的,怎麼又號稱「天然」呢?但是看外觀、嚐味道、體驗口感,這不就是愛玉嗎?真假愛玉、難分難辨,跟著料理鐵人一探究竟吧!【出處/料理鐵人採鮮廚房

 

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天然與人工,外觀、口感不一樣!

不論是一般愛玉品種或「大果藤榕」,天然的愛玉與以洋菜等加工而成的愛玉並不難分辨。達人說,天然愛玉產量不多,無法供應市場需求,因此市面所見多非天然愛玉。基本上,天然的愛玉會出水、易碎、較軟、不太透明;人工的則晶瑩剔透、有韌性,而且過於Q 彈。與一般愛玉不同,「大果藤榕」不需曬乾,只要放進果汁機裡打、裝進紗布在水中搓洗、過濾後,天然又好吃的愛玉凍就大功告成了!

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中秋將至,連四天假有沒有計畫要做些什麼事呢?

來吧~~小編整理一些生活小撇步,包含中秋相關美食、健康、知識等等文章分享給大家喔!讓大家好玩、好吃快樂過中秋

 

 健康篇

1. 吃芭樂對抗中秋烤肉致癌物!

 

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簡單的調味法讓蛤蜊更出色、更好吃!!中秋節烤肉可以試試不一樣的調味法,檸寧香茅、香菜、蒜頭與檸檬葉,日式酒蒸海瓜子的作法試試看唷!(作者/貓兒;出處/貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理)

 

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材料

蛤蜊1斤(最好是海蛤)、水約50cc

 

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【文章出處 / 台灣好食材---品味生活文/蕭歆儀‧攝影/王正毅】

飲、食之間,有許多有趣的故事可分享,帶你拜訪一位有理想、對食材又有著無比熱情的優格達人-馬修,他用質純的美味優格與臺灣在地小農們交朋友,積極推廣天然、好食的健康生活。

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馬修嚴選搭配優格的果漿色澤自然,還能吃到果肉顆粒。

 

優格,在一般人的印象中,是健康、顧腸道的好食品。然而,在臺灣的飲食生活中,每日食用優格的比例卻沒有比外國人來得高。在統一集團產品開發部門任職多年的王世煌,惠眼獨具地看到了優格的好,決心用行動推廣。

 

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【文章出處 /台灣好食材---產地嚴選圖文 ∕ 楊慧玉

一顆不起眼的蕃薯象徵著本土,也象徵著台灣人民旺盛的生命力。「蕃薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳。」是台南新化食用甘藷產銷班的精神標語,蘊含著堅毅不撓的勇氣,也期許著傳承、創新的未來。

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蕃薯田間管理上雲端(瓜瓜園提供)。

 傳承與科技擦槍走火

甘藷產銷班班員約150人,平均年齡70幾歲;在這號稱「萬歲」的產銷班裡,老農雖多,年輕農民也日見茁壯。在經驗談與新科技摩擦下,誕生全球第一個通過番薯碳足跡查驗的產品「夯蕃薯」;更以iPad結合雲端概念,開發專屬「iYam田間管理系統」,提高獲益及品質。

 

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【文章出處 / 台灣好食材---品味生活文 / 趙濰;攝影 / 廖家威

由基隆遠嫁溫家的第三代孫媳婦—筱芸,4年半前,才夫唱婦隨,由都市回到花蓮農村生活,接手家中農務。未出嫁前,很少進廚房的她,對研發火山豆腐料理充滿熱情,短短1個小時,就為我們端上了5菜1湯。

 

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椒鹽火山豆腐
將切成0.5cm的火山豆腐片下鍋乾煎,起鍋後,再撒上黑胡椒鹽佐味,嚐起來不油不膩,吃法雖然簡單,口感卻十分清爽。以蔥、蒜、辣椒將肥瘦比例3:7的豬肉爆香,加入辣豆瓣醬及醬油、糖調味,鹹淡適中。切成1cm丁狀的火山豆腐,口感Q彈,雖不如嫩豆腐來的滑嫩順口,但火山豆腐切面的細微孔洞,正好吸附了醬汁,無需高熱量勾芡就能入味。

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溫家麻婆火山豆腐
這是一道與花蓮鳳林在地名產的絕妙組合。豆腐和皮蛋是一般家庭餐桌上的家常便菜,再普通不過;但加上了剝皮辣椒,簡直如天雷勾動地火般的契搭。淋上醬油膏及剝皮辣椒的醬汁,香辣味十足,喜歡吃辣的朋友,一定會愛上它。

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