目前分類:台灣好食材 (32)

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說到夏季水果,一定不能忘記台灣人超愛的鳳梨囉!
除了直接吃以外,還有鳳梨酥、鳳梨果汁、鳳梨牛奶、鳳梨蝦球等等料理,還有就是吃剉冰時絕對不忘加幾片鳳梨或淋點鳳梨水啊!

你以為鳳梨只有「金鑽」嗎?看看照片裡黑板上寫的鳳梨品種,這全是人稱「鳳梨阿嬤」─神農獎得主陳謝美瑛的阿美鳳梨農園裡所生產的,玉蘭花鳳梨、百香果鳳梨、芒果鳳梨……品種多得讓人大開眼界!鳳梨阿嬤栽培的鳳梨,各品種皆獨具風味,玉蘭花鳳梨吃來有令人驚嘆的濃厚花香氣,最常見的金鑽也甜得像吃到蜜糖,連鳳梨芯都像水梨一樣水嫩清脆,完全顛覆小編對鳳梨的粗淺認識。一直以為鳳梨就是很普通的水果,但吃過鳳梨阿嬤種出的鳳梨才知道,小編真是太淺了,鳳梨的世界實在是博大精深哪~~

鳳梨阿嬤「阿美鳳梨」的各種品種,已經陸續在台灣好食材上架囉!阿嬤的鳳梨實在太厲害,今天小編就來開箱試吃,給大家看看阿嬤的鳳梨有多水潤!(←根本自己想吃啊,嘿嘿~~)

 

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天啊~~
小編最害怕的夏天又來惹!每天一出門就滿身大汗,下午突然就來個傾盆大雨,這也就算了!!可是每次下過雨後蟑螂蚊子就開始出動,像小編這種愛吃肉A型血,簡直是集蚊子的喜好於一身的人,夏天的時候常常癢到睡不著…

甚至熬夜打蚊子都是常有的事~~~

 

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一般人吃不完的食物,都是用保鮮膜封好冰到冰箱裡。但小編相信一定有人跟我一樣對保鮮膜很苦手,每次要拉的時候都會糾結在一起,好不容易解開又失去黏性了,只好再撕一次,無形中製造了好多垃圾…

 

而且!近年來也有關於塑化劑的疑慮,所以,可重複使用的矽膠保鮮膜就開始默默流行起來了~~

不過市面上的矽膠保鮮膜這麼多款,到底好不好用呢?會不會用沒兩下就壞了,或是密封性很差啊?

 

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走入農試所高雄鳳山分所李文立的辦公室,檯子上擺滿一盆盆的木瓜與百香果葉,

研究木瓜已經十一年的他,從台灣果樹之父王德男手中接過棒子,李文立有個大夢,

希望能改變木瓜的顏色、形狀乃至口感、香氣,翻轉木瓜總是予人平價的印象。

【出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

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昔時沒有冰箱加上身處離島, 為了儲存食物, 澎湖人以日曬延長海鮮保存期, 在地有小卷乾、錢鰻肝、丁香魚乾、章魚乾等, 但就以象魚乾的味道最獨特迷人, 他就像臭豆腐, 有人愛不釋手,有人害怕他的氣味, 但如果你問十個澎湖人有九個會告訴你, 他們超. 愛. 象. 魚. 乾, 尤其放在瓦斯爐上烤一下, 所有的下酒菜都得靠邊站了。【文/馮忠恬;攝影/林鼎傑】

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每到冬天,澎湖漁夫便開始做象魚乾

澎湖一年四季都有象魚,除了鮮吃,多出來的就曬成魚乾,不過一說到象魚乾,內行人都會說吉貝的最好,不像馬公本島一年四季都有人曬,吉貝人堅持一定要等到秋、冬象魚肥美的時候才來做,尤其冬天吹乾燥海風,清晨不易有露水,加上沒有蒼蠅,曝曬時不會產生魚肉腐敗等衛生問題,種種的執著,讓吉貝人說起自家象魚乾,嘴角都上揚驕傲了起來,甚至還為象魚取了個專屬的名「鱸尾仔」。因象魚喜食附著在岸邊的海菜、海藻,而海菜是冬天才會生成,當風大不能出海時,不少漁夫便會趁著象魚停歇於潮間帶吃海菜的時候,準備好網子,在外側以手或棍子拍打海面,受到驚嚇的象魚便會四處逃竄誤觸網目,方便漁民一網打盡,此種熟悉魚類習性與海水流向的漁法,當地人稱「槓網子」。

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因與海菜的共生關係,槓網子是冬天才有的漁法,只能在風大、天冷時進行。在過去沒有防寒衣的年代,因擔心衣服下水弄溼,漁民都得忍著哆嗦,一絲不掛的下海插漁,在地人都戲稱,象魚是讓漁民得忍風受寒的「壞心魚」。由於壞心魚不論鮮吃或曬成乾都美味,且又是風大無法出海捕魚漁民的重要收入,因此每年冬天,便會看到不少漁夫拿著網子往海裡走,等到打網回來後,新鮮要賣的放一旁,剩下的便趁鮮來做象魚乾。製作象魚乾可是得全家大小都參與的勞動,老人婦女或孩子會幫忙把象魚從網上拆下,選中型或大型(比較有肉的)剖一半,開腸剖肚後,象魚肚裡綠綠的海菜液,要仔細清理避免異味,去除內臟,再用馬鬃刷刷洗乾淨,浸在鹽水裡10|20分鐘,最後過一下清水,便可拿到戶外曬,小尾的曬3到4天,大尾的曬5到6天,曬好的象魚乾放冷凍庫可存放1年。

為能更有效率,在地居民都有自己處理上的小撇步,家門口有廣場的會將象魚曬於廣場或廟埕,沒廣場的則曬屋頂,因此有人發明「象魚電梯」,將黑色的塑膠籃繫於繩上,從屋頂垂釣下來,待一尾尾的象魚被安置好後,再慢慢的拉上去,便可省去跑上跑下的麻煩。

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有一些魚為了儲存隔年春天的產卵期也開始預做準備,一般說來,冬天魚種的油脂含量都相當豐富,無論燒烤、煮湯常有入口即化之感,冬季最適合品嘗深海料理,那肥美的滋味令人口齒留香,難以忘懷。

【文/郭宗坤 攝影/王正毅 出處/餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

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黃斑魚 煮湯後有蚵仔的味道

魚身越黃代表油脂越豐富。

魚身、尾鰭越黃越肥美 。

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說高麗菜是「國民蔬菜」,一點也不誇張,無論大小餐廳、街頭小吃,都少不了高麗菜,一般家庭廚房也常見高麗菜的蹤影,趁著冬天盛產期物美價廉,大家趕快採購吧!

 

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高麗菜用途多多,不論爆炒、涼拌、煮湯都甜美爽口,也是包水餃不可或缺的食材,入春後是平地高麗菜盛產期,愛吃高麗菜的人別錯過了,趁著物美價廉之際,不妨多買一些,可以包水餃放冷凍庫備用,還可以醃製高麗菜乾,風味完全不同喔!

 

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夏天豔陽高照,悶熱又沒胃口,想吃一點清爽的甜點,卻又怕外面賣的不衛生或是添加一堆化合物嗎?其實自己動手做一點也不麻煩,而且樂趣還很多呢!只要花一點點小巧思,在家也能做出許多健康美味的抗夏甜點。【文:Fooding台灣好食材編輯,圖:網友提供】

 

 

八道清爽甜品動手做  

花點小巧思,在家也能做出抗夏甜點。 

 

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全台民眾風靡路跑,大小賽事不斷,相關跑步書也一本又一本的出。無論大人小孩,不管有沒有參加賽事,都開始藉由練跑,去體驗跑步所帶來的美好。但除了練跑要有訓練技巧外,事前的暖身與練習完後的補給也是很重要喔!

 

跑步完吃自己做的美味沙拉真幸福!  

 跑步完吃自己做的美味沙拉真幸福! 


 沙拉是一種可集結蔬菜、肉、海鮮或蛋,口味變化多端且製作又不會過於複雜困難的普遍菜式。台灣好食材特別為跑友們挑選出九款美味豐富的沙拉食譜,製作過程簡單方便,絕對是跑友們最營養健康的自製補給,趕快找一天來做看看,跑完步就可以吃自己做的美味沙拉囉!

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現代人吃東西,不再單只追求口腹之慾,隨著健康意識抬頭,飲食逐漸遠離大魚大肉,而是轉向少油、少鹽、少調味料的健康「蔬食」飲食思維。雖然臺灣素食餐廳選擇眾多,但可能過於油膩或者添加過多素料烹煮。因此想吃素吃的美味又健康,不如親自學幾道創意蔬食吧!【文:Fooding台灣好食材編輯,圖:網友提供】

 

創意蔬食  

吃素食也可以吃的創意時尚又美味喔!

 

這次台灣好食材嚴選出六道特別的創意蔬食來與素食朋友分享,只要花點小巧思,原來素食的烹調也可以有這麼多的樂趣呢!小提醒:本篇所介紹的素食料理,部分屬於蛋奶素或植物五辛素,吃全素者可以自行斟酌調整食譜的材料喔!

用剩菜做義式蔬菜湯    用剩下蔬菜做煎餅

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精彩的「四炆四炒」可不是隨時想吃就有,主要是早期的客家人勤儉務實,只有在婚喪慶典與祭祖酬神時,才會宰殺豬、雞、鴨,或於農曆初一、十五準備豬、雞、魷魚等三牲,為不浪費食材,妥善運用製成色香味俱全,又不鋪張奢華的佳餚,慢慢才有這四炆四炒八道標準菜色的出現。

 

「炆」、「炒」是客家菜的兩大特色料理手法。

「炆」:指的是指利用大鍋烹煮,以小火持久慢煮,煨燉熟成入味,滋味濃郁醇厚。四炆指的是客家炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾、酸菜炆豬肚。

「炒」:意指大鍋大火熱力快炒,常是醬香撲鼻、鹹香夠味的下飯好菜。四炒指的是客家小炒、薑絲大腸、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳。

這八道油香迷人的經典菜,全是具有容易保存,多次食用也不走味的特色,尤其廚房灶上煲一鍋四炆之一的菜色,這就是讓遊子感覺幸福家庭的氣味,一回家立馬就能扒上兩碗飯,很能體現客家精神。

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揉啊揉、搓呀搓,外表ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的「假」愛玉又Q 又天然!?令人納悶的是,既然是「假」的,怎麼又號稱「天然」呢?但是看外觀、嚐味道、體驗口感,這不就是愛玉嗎?真假愛玉、難分難辨,跟著料理鐵人一探究竟吧!【出處/料理鐵人採鮮廚房

 

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天然與人工,外觀、口感不一樣!

不論是一般愛玉品種或「大果藤榕」,天然的愛玉與以洋菜等加工而成的愛玉並不難分辨。達人說,天然愛玉產量不多,無法供應市場需求,因此市面所見多非天然愛玉。基本上,天然的愛玉會出水、易碎、較軟、不太透明;人工的則晶瑩剔透、有韌性,而且過於Q 彈。與一般愛玉不同,「大果藤榕」不需曬乾,只要放進果汁機裡打、裝進紗布在水中搓洗、過濾後,天然又好吃的愛玉凍就大功告成了!

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中秋將至,連四天假有沒有計畫要做些什麼事呢?

來吧~~小編整理一些生活小撇步,包含中秋相關美食、健康、知識等等文章分享給大家喔!讓大家好玩、好吃快樂過中秋

 

 健康篇

1. 吃芭樂對抗中秋烤肉致癌物!

 

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簡單的調味法讓蛤蜊更出色、更好吃!!中秋節烤肉可以試試不一樣的調味法,檸寧香茅、香菜、蒜頭與檸檬葉,日式酒蒸海瓜子的作法試試看唷!(作者/貓兒;出處/貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理)

 

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材料

蛤蜊1斤(最好是海蛤)、水約50cc

 

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【文章出處 / 台灣好食材---品味生活文/蕭歆儀‧攝影/王正毅】

飲、食之間,有許多有趣的故事可分享,帶你拜訪一位有理想、對食材又有著無比熱情的優格達人-馬修,他用質純的美味優格與臺灣在地小農們交朋友,積極推廣天然、好食的健康生活。

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馬修嚴選搭配優格的果漿色澤自然,還能吃到果肉顆粒。

 

優格,在一般人的印象中,是健康、顧腸道的好食品。然而,在臺灣的飲食生活中,每日食用優格的比例卻沒有比外國人來得高。在統一集團產品開發部門任職多年的王世煌,惠眼獨具地看到了優格的好,決心用行動推廣。

 

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【文章出處 /台灣好食材---產地嚴選圖文 ∕ 楊慧玉

一顆不起眼的蕃薯象徵著本土,也象徵著台灣人民旺盛的生命力。「蕃薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳。」是台南新化食用甘藷產銷班的精神標語,蘊含著堅毅不撓的勇氣,也期許著傳承、創新的未來。

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蕃薯田間管理上雲端(瓜瓜園提供)。

 傳承與科技擦槍走火

甘藷產銷班班員約150人,平均年齡70幾歲;在這號稱「萬歲」的產銷班裡,老農雖多,年輕農民也日見茁壯。在經驗談與新科技摩擦下,誕生全球第一個通過番薯碳足跡查驗的產品「夯蕃薯」;更以iPad結合雲端概念,開發專屬「iYam田間管理系統」,提高獲益及品質。

 

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【文章出處 / 台灣好食材---品味生活文 / 趙濰;攝影 / 廖家威

由基隆遠嫁溫家的第三代孫媳婦—筱芸,4年半前,才夫唱婦隨,由都市回到花蓮農村生活,接手家中農務。未出嫁前,很少進廚房的她,對研發火山豆腐料理充滿熱情,短短1個小時,就為我們端上了5菜1湯。

 

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椒鹽火山豆腐
將切成0.5cm的火山豆腐片下鍋乾煎,起鍋後,再撒上黑胡椒鹽佐味,嚐起來不油不膩,吃法雖然簡單,口感卻十分清爽。以蔥、蒜、辣椒將肥瘦比例3:7的豬肉爆香,加入辣豆瓣醬及醬油、糖調味,鹹淡適中。切成1cm丁狀的火山豆腐,口感Q彈,雖不如嫩豆腐來的滑嫩順口,但火山豆腐切面的細微孔洞,正好吸附了醬汁,無需高熱量勾芡就能入味。

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溫家麻婆火山豆腐
這是一道與花蓮鳳林在地名產的絕妙組合。豆腐和皮蛋是一般家庭餐桌上的家常便菜,再普通不過;但加上了剝皮辣椒,簡直如天雷勾動地火般的契搭。淋上醬油膏及剝皮辣椒的醬汁,香辣味十足,喜歡吃辣的朋友,一定會愛上它。

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【文章出處 / 台灣好食材---料理教室;文/ 林羿彣;攝影/ 陳熙倫;資料提供/ 李德全】

生活中不可或缺的調味品非鹽莫屬。鹽的種類多種,使用上也有所不同,不只是調味料理,也能醃漬、防腐、去腥等,功用多得不得了,而且不同的種類還會有不同的用法,你用對了嗎?

煮飯的時候加點鹽,可以增加口感;竹筍切面抹點鹽巴可以防止老化...,鹽的應用可不止於調味,說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手,一點都不為過喔!

 

 

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【文章出處 / 台灣好食材--產地嚴選文.圖/陳澄明】

陳棖雄栽培的芭樂風味獨特、甜度達10~12度,秘訣是自行研發的「獨家秘方」:他將收集自乳品經銷商的過期奶粉,經過沖泡、發酵產生胺基酸再澆灌果樹,造就顆顆甜脆多汁的珍珠芭樂。

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農業,原只是陳棖雄的副業。從事建材經銷的他,曾經風光一時,卻遭遇房地產不景氣,陳棖雄從工地走回田地,以過期牛奶發酵變成獨門的肥料秘方,造就顆顆甜脆多汁的珍珠芭樂,將平凡不起眼的番石榴變成賺錢的綠寶石。

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 社頭產地,品質保證

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【文章出處 / 台灣好食材--品味生活文/趙濰‧攝影/黃進善】

一家宅配要排隊半年以上的美味土司!?

低調隱身在台東池上的鄉間,沒有店面,門口小小的海報很容易就會錯過。雖然只供應宅配,不現場販售,但聞香下馬,敲門詢問的饕客,卻一直未曾停過。

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學商的6年級女生潘金秀,做了近10年的會計與保險業,因為自己愛吃麵包、也熱愛烘焙,在忙碌的工作之餘,仍積極地拜師學藝,加上買書及網路搜尋的資訊交流,與志同道合的朋友一起實做研究,在短短數年之內,便累積了一身好手藝。辭去工作後,先和朋友在台北公館開始土司麵包的網路宅配,每日超過14個小時的辛勤工作,終於建立起口碑與銷售成績,只可惜,時逢台東老家的父母身體不適,潘金秀只能選擇返鄉從頭開始。

 

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