有一些魚為了儲存隔年春天的產卵期也開始預做準備,一般說來,冬天魚種的油脂含量都相當豐富,無論燒烤、煮湯常有入口即化之感,冬季最適合品嘗深海料理,那肥美的滋味令人口齒留香,難以忘懷。

【文/郭宗坤 攝影/王正毅 出處/餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

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黃斑魚 煮湯後有蚵仔的味道

魚身越黃代表油脂越豐富。

魚身、尾鰭越黃越肥美 。

嘴巴越黃表示越肥美。

多出現在澎湖尤以冬季數量最多營養度不輸鱸魚補身清蒸煮湯都適宜肉質細緻油脂豐富煮湯後的魚肉帶有蛤仔的味道

 

最大體長60cm

分佈狀態─東部西部南部北部澎湖

季節-冬季12 2

適合料理─清蒸煮湯燒烤肉質會太硬

 

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櫻花蝦湯蒸黃斑魚

材料─黃斑魚1 櫻花蝦20g魚湯200cc奶油或松露球適量海鹽適量

作法

1. 將魚湯加入櫻花蝦煮滾後加鹽

2. 黃斑魚後蒸6-8 分鐘淋上作法1 的醬汁即可

 

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