目前分類:好吃食譜 (479)

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做甜點的時候,常常只用到蛋白或是蛋黃,剩下的材料累積了好多,丟掉好可惜,又不可能一次吃掉?

上次我們已經學會用剩下的蛋白+糖來做馬林糖

這次,就來進階學會怎麼做出有夢幻花紋的馬林糖吧!

【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想

 

 

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檸檬跟萊姆,怎麼分?進口的黃色檸檬稱「萊姆」,國產的綠色檸檬稱「檸檬」?真的是這樣嗎

那來猜猜看,誰是檸檬、誰是萊姆?

【文、圖/台灣好食材;文字整理/鍾玉霞;出處/  好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

 

 

 

 

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台灣人在心中都有自己覺得最好喝的珍珠奶茶,而外國人可也是超愛這個飲品~

不論韓國、日本等國家,都有台灣的知名連鎖飲料店前去展店,一杯是台灣的五倍價格,仍然高朋滿座。

那要不要試試看,把人氣飲品珍珠奶茶,結合台茶18號紅玉紅茶茶葉與伏特加,作出有趣、好看又很有風格的SHOT飲品呢?

【資料來源: 一口乾!TRIO ’ S 101 SHOTS 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

 

 

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刈包怎麼讀?你都念「掛包」嗎?

其實這個字唸『ㄧˋ』。刈是割的意思,所以把包子割開,又稱『刈包』,而台語的割剛好發『ㄍㄨㄚˋ』所以許多人誤以為,『刈』發音『掛』其實是錯的。

尾牙時常常會出現刈包,是因為刈包有另一個別名「虎咬豬」,割開的包子象徵老虎,咬著豬肉象徵金銀財富。吃下刈包,意味著老闆希望來年大家繼續虎虎生風的替公司賺大錢。

【出處/ 台菜聖典—總舖師的五條路台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】

 

 

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在台灣,胡椒多是乾燥或磨粉後進口,所以很少人看過胡椒新鮮的樣子。

但是你知道台灣也有種胡椒嗎?
在高雄六龜的深山裡, 人稱胡椒伯的陳振山, 種植胡椒已46 年,細數台灣的胡椒史, 幾乎全和他有關。民國62 年從屏東農專教授手上拿到種苗,他育苗、栽種、阡插,多年來, 從他手中擴散出去的胡椒園多達二、三十甲地。如果說香料的鮮度是影響風味最重要的關鍵,產地擁有的優勢, 我們怎麼能錯過。

【文/馮忠恬;圖/PJ;出處/好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

 

 

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放暑假了,擔心小朋友攝取過多市售零食,不知名的添加物因而影響健康嗎?

或是擔心小朋友在家整天顧平板電腦手機,用遊戲度過整個暑假?

那不如一起帶著小朋友來做超可愛的小點心吧!

不只可以學會烘焙,更因為是自己做的,不用擔心多餘化學添加物,一舉數得~!

【文/莊雅閔;攝影/王正毅;攝影協力/廖頌真;出處/動手做!小朋友點心:安心、營養的麵團&麵糊百變甜點

 

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每年的5-12月,正是茄子當季的時候!

很多人害怕茄子軟爛的口感,但其實茄子是很營養的蔬菜!它纖維多又含有花青素,對於抗氧化和避免粥狀動脈硬化相當有幫助,能保護心血管!
花青素是一種耐熱的植化素,用95度加熱60分鐘才會低於50%,此外,茄子還有維生素P,能保護維生素C在人體內的吸收,也可預防瘀傷、出血,增加身體抵抗力。

【文/李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室;圖/王正毅;出自:把討厭蔬菜變好吃!營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜

 

 

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水果買回家,除了直接吃,日本太太小愛還有八個妙方來善用水果喔!

【出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

 

 

 

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土耳其咖啡是手工萃取咖啡的原型,在濾紙與虹吸未出現前,咖啡都是以手工壺煮,先是阿拉伯人用一種出水口如大嘴鳥的Dallah大壺燉煮,到後來慢慢進展到土耳其人以長柄小壺Cezve(或希臘語Ibrik)烹煮。土耳其咖啡指的並非生產於土耳其的咖啡,而是一種將咖啡細粉加水後,放入長柄小壺以熱源慢慢萃取的過程。
傳統的土耳其咖啡,用的是商業咖啡粉、普遍加糖且會沸騰三次,過萃所帶來的焦苦,讓很多人不敢恭維,比起風味,更多人的是它的有趣形式和占卜。
隨著精品咖啡觀念的推展,土耳其咖啡這種獨特的沖煮方式是不是可以有別的呈現?歐洲精品咖啡協會2008年舉版第一屆「土耳其咖啡大賽」,便是一個新嘗試,希望不只懷古,而能找出符合這個時代的土耳其咖啡新論述。
煮前才磨粉、選用精品級咖啡豆、淺烘焙、煮到剛剛好沸騰不過萃的程度...精品土耳其成為全世界推廣土耳其咖啡的潮流。除了手沖、義式、虹吸、愛樂壓等,我們其實還有很棒的土耳其咖啡可以選。

【資料來源: 好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!

 

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隨著電影《總舖師》的上映,許多人對於這個稱呼越來越有概念。但為何「總舖師」叫總鋪師?什麼又是總舖師的五條路?

宜蘭渡小月的陳家祖師爺說:「做我們這途的,有五條路要走。第一菜舖,第二乾貨舖,第三肉舖,第四海產舖,最後一條就是水龍頭。

「總舖、總舖」,不管什麼舖都要走透透,源之,取之,用之,變化之;對食材的了解,是入行的第一步,也是要一直堅持下去的路。這就是「總舖師」的由來。

新書台菜聖典—總舖師的五條路精選108道家傳菜,細說從頭,不只材料跟做法,還要告訴你每一道菜之所以可以經典二十多年的靈感來源。

本書透過透過總舖師世家三代人的對話,我們嚐到的是渡小月的家傳技法,人情洋溢的辦桌文化,緊扣日常的飲食諺語,以及宜蘭獨有的美味風土。期盼藉由本書讓菜餚發聲,傳承台灣料理經典中之經典。

 

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新嫩薑到來的時期,正逢炎夏,豔陽曬得人頭昏眼花,熱汗狂流,只想趕緊鑽進有冷氣的地方,吃一杯冰。
但人的身體是這樣的,不論外界的氣溫有多冷多熱,身體都必須維持恆溫,如果一個勁兒的在暑熱天裡不停灌冰涼的東西進身體裡,那對身體是一種損耗。於是,老祖宗順應節令的飲食生活便有了嘉慧,上帝為我們安排好各個季節遞嬗,也為我們安排好那個季節裡盛產的食物,來慰養我們的身體,所以老人家告訴我們,冬食蘿蔔夏食薑。
味辛性溫的嫩薑,替我們調節身體的熱濕寒涼,使我們適度出汗,安然渡過夏日。

【文/暴躁兔女王;圖/王正毅;出處/療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常

 

 

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普羅旺斯燉菜源於尼斯,或稱尼斯燉菜,也就是動畫《料理鼠王》中的苛薄美食評論家想起媽媽味道的雜菜燴,在環地中海地區皆有類似以當地綜合時蔬燉煮的菜色。

這道菜冷、熱皆好吃(隔夜吃滋味尤佳,只要微波回溫即可)可當主菜、排餐配菜。

出處/10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單

 

 

 

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梅子季開跑啦!看看那些渾圓飽滿的綠色小可愛,靜靜躺在籃子裡,就覺得心情好好。

把它們殺菁,一層糖一層酒,再選用自己喜歡的高酒精基酒,靜靜等待時間的熟成,光是想像口水就分泌了起來!

現在這個時節,除了梅酒,也可以嘗試來釀蘋果酒!

不同於梅子酒只是浸泡酒,蘋果酒得從酵母菌開始養起,讓它們啵啵啵地工作,將糖份轉化為酒精!

趕快跟著我們還試試看,很療癒喔

【資料來源:大人的釀酒學:發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術

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你喜歡「 喝一杯」嗎?
調酒就是一個MIX的概念, 沒有對錯,初學者照經典酒譜調最安全,想喝點新奇的,就像做實驗一樣放膽混合吧!
呼朋引伴來家裡享受微醺,用心感受在杯中綻放的千姿百態,輕鬆無壓力的居家小酒館開張囉!

 

 

 

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要放假了!不想出去人擠人,不如廣邀三五好友在家中度過很棒的微醺假期!

小編精選的三款調酒,適合好友派對共聚,也很適合當家人們的休閒活動配角(老人與小孩可用這款無酒精的潘趣酒酒譜)

假如你自詡為邊緣人,也希望這些調酒酒譜能讓你在這個假期裡得到滿滿的樂趣!

【資料來源: 癮型人的調酒世界  一口乾!TRIO ’ S 101 SHOTS玻璃罐調酒派對:3秒搖出雞尾酒,新手也能輕鬆玩!好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!

 

 

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關於調酒,你一定要知道的是「酒譜」(Recipe)

什麼是酒譜?酒譜就是調製雞尾酒的食譜。一個完整的酒譜會列出需要的材料、使用的技法、盛裝的杯型與裝飾物,並依序列出調製步驟,其中材料與技法是最重要的資訊。

【資料來源:癮型人的調酒世界 

不過一本好的調酒書,除了酒譜,你還可以多多認識經典名酒與雞尾酒,它們背後的故事

比如上酒館常看到的「新加坡司令」,究竟這司令是陸軍海軍?志願役還不願役,為什麼要叫它新加坡司令?

 

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今天要介紹一款有趣的調酒,有什麼加什麼,喇喇就好,好喝又省成本~(還可以清冰箱)

而且它可是大有來頭!叫做潘趣酒/派對酒!

【資料來源:癮型人的調酒世界

 

潘趣(Punch)—詞源自梵文,意思是『五』,代表調製這種飲料的五種材料:酒、糖、檸檬、水、茶或香料。

Punch發源於17世紀初,大航海時代的水手們海上漂泊難免需要一些療癒身心的飲料,原本他們只是將蘭姆酒與運送的貨物喇一喇就歡樂暢飲,後來由東印度公司的水手將這種喝法帶回英國,逐漸發展出調整缸、酒精濃度低、加料加很多、加很大的喝法。

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很多人已懂得用巧克力磚隔水加熱,再用可愛的模具冷藏定型,就是充滿心意的手製巧克力了!

這次小編要再分享麥田金老師的食譜,讓你的手製巧克力,質感與心意都更上一層樓喔!

準備好了嗎?Let's Play~

【資料來源: 麥田金老師的解密烘焙:糖果

 

 

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三五好友下午茶時,最適合來一點「茶點三明治」!
而今天要跟大家介紹的食譜,堪稱「高級餐點」,可是食材很簡單,家裡最近的市場就買得到,而且...還很便宜
到底是什麼神秘的東西?!趕快跟著小編來揭曉!

【資料來源/ 三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!

 

 

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春天除了賞花,更要懂得吃花!
金蓮花有芥末味、芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜!
花朵入料理,重新定義你的美食定義,
跟著生菜女王林晏廷來做繽紛可愛的「花晶凍」
不只凝住花朵最美的瞬間,更要品嘗它們的芳香可愛,與挖掘意想不到的味道!

【圖文/ 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

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