目前分類:好吃食譜 (444)

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恬靜的美濃小鎮,有著一項廣為人知的在地食材-白玉蘿蔔,個頭比一般的蘿蔔小,好似埋在土裡的白玉一般,口感紮實且滋味十足。特別了解其箇中滋味的楊阿嬤,在每年十一至十二月產季時,會依照傳統方法,大量製作美味蘿蔔乾和乾燥蘿蔔葉,將它們巧思入菜,甚至能做到十道以上的白玉蘿蔔料理,每一道不僅都是超下飯的家常菜,而且有著令人思鄉的濃濃客家味。

【出處/跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀

 

 

 

美濃阿嬤 楊黃梅招 做菜資歷40年

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天氣漸漸轉涼,火鍋店又開始夯起來啦!
吃鍋的時候不只要暢快吃肉,更要攝取蔬菜,營養才會均衡!
但是很多人卻不知道,火鍋除了高麗菜,還有另外八種很百搭的綠色蔬菜喔!

【出處/好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃

好吃料理上課囉!來上課還贈送市價398的好禮!

 

 

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柿子栗子是秋天最具代表性的水果。無論是製成沙拉醬或是做為沙拉的食材,都能增添一股濃濃的秋意。
近來,蔬菜與水果的生產雖已逐漸失去季節的分際,但在「當季」品嚐,不僅口感最佳,還能從中獲取節氣的能量。
若能搭配另項秋季特產─「甜南瓜濃湯」一同享用,更是美味倍增。

【出處/花朵盛開罐沙拉!從花園到餐桌,讓人Wow的40道輕沙拉與花料理

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紅柿沙拉醬

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栗子是入秋後今人期待的季節性食材,因栗子生長季節極短,得比平常更早上市集搶購。

鮮栗的清甜多滋,及烤前緊實、烤後鬆軟的口感,不靠任何調味就能在舌尖完整呈現,可以把它當糖果吃。

這栗子炊飯其實是零嘴之外的剩餘價值,本想奢侈地把整個鍋面舖滿栗子,沒辦法,一邊準備一邊又嗑掉了近半。

出處 / 原味食悟 作者/邱佩玲

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麵粉、糖、蛋、奶油…,這些再簡單不過的材料,到了Kokoma手中,總是會冒出令人驚嘆、有趣又細緻的各種點心。
每次跟Kokoma聊起下次要做什麼,最後一定沒有答案!
因為說起烘焙,她的想像力就停不下來,有太多想嘗試的,要等某一天的靈光一閃,就會突然做出來。
在Kokoma的作品中會發現,很少出現重複的模樣,她總想嘗試更新的、沒有做過的方法,腦袋裡的打樣小工廠忙碌得很,小小的億萬腦細胞們分工合作,一些認真畫草稿,一些努力試做,最後再由餅乾社長選出最有可能執行的一件,成為他人小驚喜小開心的來源。
Kokoma的餅乾所以動人,正因為每一片都是日常的美好濃縮。

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你喜歡蒜頭嗎?
雖然大蒜有很獨特的氣味與嗆度,但多吃可以維持血壓與血脂等指數,還能減少癌病變的風險,是很好的辛香料。
害怕蒜頭氣味的朋友,不如跟著暴躁兔女王來做蒜頭酒,
其氣味與辣度會隨著時間消失,但是對身體有益的部份仍會留下,
很棒喔!

【文/暴躁兔女王;圖/王正毅;出處/療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常

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冷冷的天氣,最適合來杯香甜溫熱的飲料,

但是市售的飲品總有太多看不到的添加物,不如自己做最安心!

讓我們從冬瓜本人開始熬起,除了作法,也偷偷告訴你可以省時的小祕訣喔!

【作者/麥田金;攝影/璞真逸睿影像工作室;出處/麥田金老師的解密烘焙:糖果

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說到當季水果,此時此刻最適合的水果就是番茄了!
有人說番茄是水果,也有人說是蔬菜,但不論如何,酸甜好滋味的番茄,營養豐富,尤其台灣可買到的品種繁多,整個秋冬,一定都要好好嚐嚐。
療癒廚房2》明天就要上市囉!一起跟著小編來搶先看!
看看關於番茄,暴躁兔女王想跟大家分享的: )
【文/暴躁兔女王;圖/王正毅;出處/療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常

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什麼是馬林糖(Meringue)
通常在做完甜點以後,會剩下很多蛋白,一次吃完不太可能,但是直接丟掉又很浪費,
此時就可以來做馬林糖!
而永遠不按牌理出牌的Kokoma老師,
這次又要為大家帶來夢幻到不要不要的馬林糖啦!

 

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之前已學會了簡單揉就好吃的貝果,那麼一起來試試看好丘的超香地瓜乳酪貝果!

台灣盛產的黃肉地瓜,再加上香氣十足的乳酪,揉進香Q有嚼勁的貝果,

哇!超級滿足!

【出處/好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

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我們台灣的地瓜實在太好吃了,那樣的鬆沙軟綿,尤其是烤來吃,香香熱熱甜甜,真教人愛不釋口哪!
我常在早餐烤地瓜吃,某天我隨意的把剩下一點點的奶油和起士放在地瓜上一起烤,沒想到竟然烤出了新口味的地瓜,鹹香的奶油和起士,融化在甜甜的地瓜裡,滋味絕妙,令人一口接一口,停不下來,後來我又想起了烤棉花糖,也放在地瓜上一起烤,哎唷,好適合喔,烤過的棉花糖添了焦香,地瓜當場變甜點。
適合做這道甜點的地瓜,最好選擇黃肉的,不要太大條,中等或小型的黃肉地瓜比較容易烤透,水分也不會太多,烤起來特別鬆軟。
或者利用蒸地瓜的方式,以蒸熟的地瓜來變化成這道香烤地瓜,可以縮短烤箱烤的時間,更快速完成。

 

【文、圖:暴躁兔女王;;出處/療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

 

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自動販賣機,一直是東京街頭吸引人的風景之一。

每一條小街小巷肯定有一兩台亮著燈的自動販賣機,密集程度代表著這城市對它的依賴,它不只賣有各式各樣的東西, 買菸還能認證年齡!

我喜歡在販賣機上選擇一些限定或便利商店沒見著的飲料投一瓶試試, 尤其是咖啡飲品。

如果你也當過東京街頭的販賣機顧客, 那你肯定發現每一部販賣機上一定有的飲料就是∼咖啡!對多數的台灣人來說, 最便利品飲咖啡的地方是CITY CAFE ;而在日本,絕對是自動販賣機!

 【出處/好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

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什麼是Blend?Blend是由專業烘豆師以一支以上咖啡豆所調配出來的特殊風味,在台灣常被翻譯為「綜合咖啡」、「配方咖啡」。

而Blend 除了做espresso、手沖外,也是許多調味咖啡的基底。

概念就像調酒一樣,別出心裁的加些果汁、酒精變化截然不同滋味,原來咖啡不只能提振精神、冷靜思緒,也可以帶來活潑清新、濃烈搖滾的感受!

一起來看看甘蔗咖啡、芭樂咖啡、梅酒冰滴、咖啡靈藥、漂浮蘭姆咖啡怎調配!

【本文出自/好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

 

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今天開始進入農曆八月,晚上已可以感覺到一些涼意,再過不久就可以冬令進補一下啦!

冬天必備的麻油,你知道其實還分三種嗎?

「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種,都以芝麻榨油製成,因製程和原料不同,使顏色和香味有明顯差異,料理上因發煙點低、不耐熱,不適合油炸。

【文/好吃編輯部;圖/樸真奕睿影像工作室;出處/餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

 

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炸婆菜算是客家人的天婦羅呢!

山城裡的客家人常會用自己種的季節性蔬菜,與麵粉和一和炸成蔬菜餅,吃起來酥脆又有濃郁蔬菜香。

現在其實很難在客家餐館吃到炸婆菜,因為經濟效益不高,所以大家可在家裡做看看。只要選用水分不多的蔬菜都可以任意替換,當點心或正餐都很棒喔!

【出處:客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味

 

客家味 ~83

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八月桂花香,每年中秋後,天氣轉涼,便是桂花盛開的日子。

找個乾淨的玻璃罐,以糖釀花,以花入糖,靜待時間的作用,用一份安靜的心,保留花兒香氣,凝鑄一份屬於東方的雅緻:比糖多了點香,比花多了點蜜。

【出處/花朵盛開罐沙拉!從花園到餐桌,讓人Wow的40道輕沙拉與花料理

 

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桂花釀製作

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中秋節快到囉!除了月餅、鳳梨酥以外,也很適合製作一口酥,送給親朋好友,表達心意。

一口酥最大的特色就是,免模具、材料就簡單,只要有烤箱就能開始做!

是不是很輕鬆呀!

【文/杜佳穎;圖/璞真奕睿影像工作室;出處/億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】(附10入長方形烤模)

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材料

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勝敗乃兵家常事,失敗乃「馬」家常事。不要灰心妳不孤單大家都是這樣的。其實失敗馬卡龍閉眼吃起來跟成功的沒有太大差異,畢竟是一樣成分的東西呀。除非過度出油軟掉那種,但其實那種也很好吃,莫名有牛軋糖的口感。練習馬卡龍之前我都會建議先找好消耗失敗品的對象,大家一起當作零嘴一下子就吃完了,然後我們又可以繼續實驗繼續闖關。但即使如此,還是會有長成這樣不好意思送人的顧慮,那也不用擔心呀,一起化腐朽為神奇,只要有心,人人都是食神∼

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【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Kokoma的驚奇馬卡龍  

 

 

 

 

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廣式月餅紮實的口感,加上古典美的外表,一直是中秋月餅的不敗人氣款。

而這樣經典的月餅,做起來並不困難,甚至在搓揉外皮與壓上花紋時還有點療癒!

假如家裡有小朋友的爸比與媽咪,也很適合帶著小孩一起做喔!肯定很有成就感!

【文/杜佳穎;圖/璞真奕睿影像工作室;出處/億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】(附10入長方形烤模)

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烘焙甜心杜佳穎老師出新書囉!這次她要帶來她最最拿手的鳳梨酥!

鳳梨酥要烤得平整不龜裂、身上有漂亮的花紋,那可要先看一下影片,知道老師的小撇步!

而且,在杜老師的新書中,你將知道,鳳梨酥可不是只能是長方形,它可以是貓掌形、鳳梨形、小熊....等!

就連沒有模具,都還可以做出可愛的鳳梨酥!(但是你一定會有模具!因為現在買書就送!趕快點進連結裡搶購囉!

這次要跟大家分享的是,鳳梨酥,不只是鳳梨酥,還可以做外型的變化,變成鳳梨達克瓦茲!

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