目前分類:好吃食譜 (381)

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養酵母的人,常常說,酵母像寵物一樣,好可愛!讓人每天下班的第一件事情就是好好的觀察它們!

而自養酵母成功後,最適合拿來做麵包!

一起跟著好吃編輯部的美少女大廢,來做超好吃的免揉小吐司&雞蛋奶油麵包捲喔!

 

出處/好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式未命名-1

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出門釣魚,最有趣的環節之一在於親手料理現釣的魚,不只新鮮好吃,更重要的是免得一條好魚白白犧牲。

這次介紹兩種煮法,可油炸,也可煲湯!

【文/戴代;圖/王正毅;出處/小心中魚!搞懂原理、智取魚兒,突破手足無措的新手期,釣魚別再只是靠運氣

 

適合油炸的魚種有沙 、石狗公、尖 或白帶等,尤其小型或是扁身的白肉魚種最適合,炸熟後魚頭或魚鰭等細小組織皆可食用。沙鮻的魚體通常不大但骨刺細小且多肉,以油炸方式炸至外皮酥脆、魚肉保持軟嫩多汁,再以微酸檸檬汁提味,入口時傳來的陣陣鮮甜海味,讓你一條接一條。調製酥炸粉時,加入壓碎的鹹鴨蛋蛋黃,以增加香氣與口感,也可同時炸些薯條、青椒、香菇或山藥等;食用時,再搭配塔塔醬或醃小黃瓜、香菜、青蒜絲、泡菜等小菜,除了去油解膩,也別有番風味。

 

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萬眾期待!餅乾研究室的續篇來了~

這次來瞧瞧,若是以白巧克力來取代油脂,有什麼要注意呢?

【文/林文中;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

白巧克力雙層

 

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食材

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Berg 目前萃取出來的咖啡,可分為兩種風格,講的都是這兩者最特殊的東西。一個是他從以前就很喜歡,以中深焙去表現豆子甜感、滑順觸感的「糖漿風格」;另一個是參加二〇一四年世界賽後,發現有些選手表現咖啡的方式很有意思,便跑去該年WBC亞軍的店—香港Cupping room 後得到的啟發。Berg 說:「他們做的咖啡很好喝, 而且是跟我們完全不同的調性, 走極淺焙, 不會去追求糖漿般的觸感, 但有很奔放的香氣,Cupping room 的Capuccino 不是飽滿帶甜,而是有很清爽細緻的風味,回來後我就想說也來玩玩其他風格的濃縮咖啡,便發展出現在的『透明風格』。」

《出處/向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

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糖漿風格

用中、深焙的豆子,讓它還保有一些酸質,沖煮時,萃取量不高, 讓它呈現一種黏稠又帶有很高甜度的觸感, 還有一點點的酸, 有點像在喝果汁糖漿,因此被稱為「糖漿風格」。如果在Simple Kaffa 點House Blend 就是糖漿風格。

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透明風格

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哇!討人厭的青椒怎會和孩子愛的巧克力那麼搭呢!?利用小心機與造型變化,讓孩子願意嘗試第一口青椒。

【文/莊雅閔;攝影/王正毅;攝影協力/廖頌真;出處/動手做!小朋友點心:安心、營養的麵團&麵糊百變甜點

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食材

[原味奶酪]
鮮奶300ml
吉利T 粉5g

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叮叮噹!叮叮噹! 亮晶晶的玻璃餅乾就像教堂裡的彩繪玻璃一起光采絢麗,完成後可掛在聖誕樹上,等待聖誕老公公帶驚喜禮物的到來。

【文/莊雅閔;攝影/王正毅;攝影協力/廖頌真;出處/動手做!小朋友點心:安心、營養的麵團&麵糊百變甜點

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食材
無鹽奶油50g
糖粉30g
雞蛋1/2 顆

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啤酒幾乎是遍及全世界的親切飲品,你可能天天喝它或偶爾品嘗它,但它的美味與迷人之處究竟是什麼呢?

讓專業釀酒師告訴你,啤酒的歷史文化、經典酒款、釀造科學與品飲的樂趣,輕鬆帶你喝懂精釀啤酒!

【文/宋培弘;圖/謝佳惠;出處/一起喝吧!啤酒好朋友:開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識

啤酒4大原料:麥芽、啤酒花、酵母、水

 

 

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就像超市販賣的便利包那樣,從冰箱拿出來再放入電鍋或烤箱直接烹調,是許多主婦最希望的事。

能耐高溫400度的保鮮盒可以直接烹煮,非常方便。所以只要有空的時候,先將料理所需的食材備好,再放入保鮮盒進冰箱保存,無論是焗烤或蒸煮都沒問題,一回家或半夜也能吃到熱騰騰的料理!

【文/楊賢英;圖/陳家偉、KIWI;出處/5分鐘即食!萬用保鮮盒做一週料理:食材保存、省時上菜、季節醃漬、快速甜點,一盒搞定

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蒸的超簡單油燜蝦

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和好朋友喝酒,只有幾杯怎麼夠?

為了盡興續喝,需要轉換口味的清淡料理做為暢飲時的逗號, 菜式以粥、湯品、清淡食為主。

【文/Eason張詣、Ian李易晏、Winnie范麗雯、包周;圖/王正毅;出處/一起喝吧!啤酒好朋友:開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識

 

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完美的酒後逗點
煙燻鴨胸溫泉蛋茶泡飯

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慶尚道風格辣牛肉湯使用了大量的蘿蔔片與大蔥,以及有點厚度的韓牛肉片,嫌辣味道適中,湯頭清澈只浮著少許辣油,無論當作湯菜或湯飯都非常適合,也很適合當早餐吃!

對於沒有吃飯就像沒有吃正餐的韓國人來說,通常早餐就在吃飯了。而且韓國不向我們四處都有中西式的早餐店能選擇,通常在家吃媽媽或老婆煮的早飯才出門上班上學。不過隨著時代改變,忙碌或離鄉工作的年輕人們還是會到外頭的餐館、餐車或咖啡店買三明治與輕食簡單搞定早餐。

【文/包周;圖/陳家偉;出處/設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

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食材|

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  需要使用多樣食材的料理,以及繁瑣耗時的備料工作,是讓想要自己在家煮的族群放棄的原因。

  像是湯品,怕用料太少、湯頭不夠濃郁,所以往往會煮一大鍋,但明明家裡只有3-4個人吃不完。又或者下班後,可能想吃個清淡的粥品,幾樣少少的食材、一點點的米飯,說起來容易,但是每樣食材也都要清洗、切割很麻煩,所以即使現今食安問題一大堆,不願自己煮的人還是很多。

  選用深型湯碗及深型筒狀的保鮮盒就能解決這些備料問題,不論是湯品、甜湯、粥品⋯等備料、烹煮甚至保存,只要利用這類適合裝湯又耐熱的保鮮盒,就可以很輕鬆快速完成所有料理工作。

【文/楊賢英;圖/陳家偉、KIWI;出處/5分鐘即食!萬用保鮮盒做一週料理:食材保存、省時上菜、季節醃漬、快速甜點,一盒搞定

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一道點心X一個故事X一段歷史

日本英倫點心女王砂古玉緒,精心調配一份英國美味旅行的獨家指南,還為你上一堂絕無僅有的英國點心人文課!

【出處:《英式家傳甜點地圖 :從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味》,臉譜出版】

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Shortcrust Pastry

鬆脆酥皮

 

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吉利丁是動物膠, 所以這款糖果是葷食, 素食者不可食用。加入明膠(吉利丁)的糖體,色澤會變的比較透明,若有小熊模,可灌入小熊模,就是可愛的小熊Q Q 軟糖了。

【作者/麥田金;攝影/璞真逸睿影像工作室;出處/麥田金老師的解密烘焙:糖果

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材料
葡萄果汁250g
細砂糖A 100g
法國軟糖果膠粉15g

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巧克力棒棒糖製做很簡單,只要挑選可愛的模型就很有效果,非常適合做來當做婚禮小物贈送。

【作者/麥田金;攝影/璞真逸睿影像工作室;出處/麥田金老師的解密烘焙:糖果

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材料
純白牛奶巧克力150g
牛奶巧克力100g
草莓巧克力100g

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對日本人來說,幾乎一日不能沒有發酵食。

料理研究家岡本愛,教你用簡易的方法,聰明應用,開心過發酵生活!

【食譜/岡本 愛;攝影/林志潭;出處/好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

 

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鹽麴醃鮭魚

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雞屎藤的葉子搓揉到出油,會聞到嗆鼻的雞屎味,此味強勁,在廚房烹煮味道會溢滿整間屋子,因此而得名。嫩葉當作野菜食用,根莖可入藥。民間有不少藥書都有記載其藥用特性,有袪痰、鎮咳、止瀉、驅風、解毒等功效。

【作者/翁義成;照片提供/翁義成;出處/家有青草藥超養生 2015年封面暢銷改版

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藥用效果在葉子、根和莖。台灣南北生長情況不太一樣,陽光照射的程度會影響葉片尺寸,攀爬在樹上的葉形較大,匍匐在地上的葉子較細長,常認為葉子細長的效果比較好。中南部的野菜餐廳多摘新鮮嫩葉來煎蛋。民間最常用雞屎藤燉粉腸,或搭配無頭土香、尖尾風水煮服用,預防感冒咳嗽。甚且有一說,雞屎藤煮水後洗澡,可避邪趨厄。

雞屎藤的鮮品使用嫩葉,乾品使用根莖,有民眾將雞屎藤煮水後,據說對控制血糖會有幫助;也有人將雞屎藤的粗莖乾品燉排骨,用於筋骨養生保健。

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[飲食文化背景.起源]
熱狗麵包屬於日本獨創的麵包,主要是利用吐司的麵團製作。一開始是於昭和1 0年(西元1935)作為一人份營養午餐麵包供應,後來則因橄欖型法國麵包(coupe,中央劃有一道切口的小型麵包)而得到現在這個名字(日文發音與coupe相似)。二次世界大戰後,全國學校開始提供營養午餐後才隨之普及,日後又與蛋沙拉、馬鈴薯沙拉這類美乃滋風味的沙拉以及可樂餅這類油炸類食物搭配,組成日本才有的三明治。最值得一提的是,這種三明治還能挾入炒麵、拿坡里義大利麵、通心粉沙拉,形成碳水化合物挾入碳水化合物的奇妙組合。平價卻份量十足也是這款三明治的魅力之一,因此廣受各年齡層喜愛。希望大家能一起回顧這款日式三明治最初的創意與潛藏其中的美味。

【出處:三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!

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炒麵麵包
醬味徹底滲透的炒麵與微甜的柔軟系麵包非常和諧。由於味道很容易想像,所以每個人都能拿在手上一嚐,許多愛好者也對這款麵包的滋味與份量大為滿足。紅薑的點綴絕對是不可或缺的美味。

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雞翅小而易煮, 很適合當週間晚餐主菜, 也適合裝進午餐盒裡。這個配方微酸微甜中帶著橙香, 喜歡酸一點的, 可將偏甜的巴沙米克醋改成黑醋或其他喜歡的醋;也可省去醋酸,直接把柳橙味改成咖哩味。

【文、圖/邱佩玲;出處/原味食悟2:從口慾到食育,形塑孩子味覺關鍵的全食物料理

Citrus honey chicken wings  

食材(3-4 人份)
兩節雞翅6隻(約800克),自骨節處切開成12 塊
薑末1 小匙
蒜末2瓣

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香甜可愛的胖胖棉花糖,是許多女孩兒與小朋友的心頭好,

市售的總擔心添加物而不敢隨意吃多,

自己做不只好玩又安心喔!

【作者/麥田金;攝影/璞真逸睿影像工作室;出處/麥田金老師的解密烘焙:糖果

楓糖雪白棉花糖
將蛋白打發至降溫,用意在避免棉花糖的糖漿流動性太高,這樣在擠型時會比較不易成形,立體感會不足。

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蛋可以說是所有食物中,最萬用的。體積雖小,妙用卻無窮,而且價格低廉,即使是品質最好的有機放山雞蛋,跟其他食材相比也相對便宜。

【出處:異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

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保存方法
把蛋存放在冰箱裡或陰涼乾燥處。分蛋時(把蛋白和蛋黃分離,見第115頁),最好用剛從冰箱拿出來的蛋;其他時候,則需讓蛋回到室溫再使用。

鮮度測試
新鮮蛋黃結實飽滿,形狀完整,不會流到蛋白裡。要測試蛋的鮮度,把它放進水中就可以看出來。新鮮的蛋會沈到底部,然後就停在那。如果食譜要求使用生蛋,那蛋一定要先通過這樣的鮮度測試。鮮度略差的蛋會浮在中間,雖然沒那麼新鮮,但還是可以用。壞掉的蛋會浮在水面,表示已經過了保鮮期,應該要馬上丟棄,不能再使用。

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