目前分類:好吃食譜 (431)

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今天開始進入農曆八月,晚上已可以感覺到一些涼意,再過不久就可以冬令進補一下啦!

冬天必備的麻油,你知道其實還分三種嗎?

「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種,都以芝麻榨油製成,因製程和原料不同,使顏色和香味有明顯差異,料理上因發煙點低、不耐熱,不適合油炸。

【文/好吃編輯部;圖/樸真奕睿影像工作室;出處/餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

 

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炸婆菜算是客家人的天婦羅呢!

山城裡的客家人常會用自己種的季節性蔬菜,與麵粉和一和炸成蔬菜餅,吃起來酥脆又有濃郁蔬菜香。

現在其實很難在客家餐館吃到炸婆菜,因為經濟效益不高,所以大家可在家裡做看看。只要選用水分不多的蔬菜都可以任意替換,當點心或正餐都很棒喔!

【出處:客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味

 

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八月桂花香,每年中秋後,天氣轉涼,便是桂花盛開的日子。

找個乾淨的玻璃罐,以糖釀花,以花入糖,靜待時間的作用,用一份安靜的心,保留花兒香氣,凝鑄一份屬於東方的雅緻:比糖多了點香,比花多了點蜜。

【出處/花朵盛開罐沙拉!從花園到餐桌,讓人Wow的40道輕沙拉與花料理

 

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桂花釀製作

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中秋節快到囉!除了月餅、鳳梨酥以外,也很適合製作一口酥,送給親朋好友,表達心意。

一口酥最大的特色就是,免模具、材料就簡單,只要有烤箱就能開始做!

是不是很輕鬆呀!

【文/杜佳穎;圖/璞真奕睿影像工作室;出處/億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】(附10入長方形烤模)

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材料

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勝敗乃兵家常事,失敗乃「馬」家常事。不要灰心妳不孤單大家都是這樣的。其實失敗馬卡龍閉眼吃起來跟成功的沒有太大差異,畢竟是一樣成分的東西呀。除非過度出油軟掉那種,但其實那種也很好吃,莫名有牛軋糖的口感。練習馬卡龍之前我都會建議先找好消耗失敗品的對象,大家一起當作零嘴一下子就吃完了,然後我們又可以繼續實驗繼續闖關。但即使如此,還是會有長成這樣不好意思送人的顧慮,那也不用擔心呀,一起化腐朽為神奇,只要有心,人人都是食神∼

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【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Kokoma的驚奇馬卡龍  

 

 

 

 

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廣式月餅紮實的口感,加上古典美的外表,一直是中秋月餅的不敗人氣款。

而這樣經典的月餅,做起來並不困難,甚至在搓揉外皮與壓上花紋時還有點療癒!

假如家裡有小朋友的爸比與媽咪,也很適合帶著小孩一起做喔!肯定很有成就感!

【文/杜佳穎;圖/璞真奕睿影像工作室;出處/億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】(附10入長方形烤模)

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烘焙甜心杜佳穎老師出新書囉!這次她要帶來她最最拿手的鳳梨酥!

鳳梨酥要烤得平整不龜裂、身上有漂亮的花紋,那可要先看一下影片,知道老師的小撇步!

而且,在杜老師的新書中,你將知道,鳳梨酥可不是只能是長方形,它可以是貓掌形、鳳梨形、小熊....等!

就連沒有模具,都還可以做出可愛的鳳梨酥!(但是你一定會有模具!因為現在買書就送!趕快點進連結裡搶購囉!

這次要跟大家分享的是,鳳梨酥,不只是鳳梨酥,還可以做外型的變化,變成鳳梨達克瓦茲!

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櫛瓜長相與小黃瓜相似,但與南瓜一樣皆屬葫蘆科,又有「夏南瓜」之稱。

它具有相當的咬勁、熱量又低,是很受歡迎的人氣蔬菜。

夏天櫛瓜正盛產,除了拌炒以外,也很適合做成麵條沙拉,淋上番茄沙拉醬,

紅、黃、綠,三種顏色搭配,帶來視覺的滿足感,以及飽足感,

是追求身材、美麗以及蔬食生活的人,會忍不住給滿分的絕品沙拉喔!

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調味檸檬有不同的作法,甚至有人添加糖或蜂蜜,三小時即完成!

但那只是替檸檬調味,我喜歡用的是有經過發酵的鹽漬檸檬,作法簡單,卻是很好的調味料,酸酸鹹鹹,還有檸檬精油的味道,加入料理方便又美味。

【出處/好吃28:台灣水果大探險!

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還記得記憶裡,每到春末夏初之際,就是許多婆婆媽媽準備釀製梅子酒的季節,一層糖,一層梅子,再倒入米酒頭,看似隨興卻又能得到滋味豐富的自製梅酒~

其實,大部分的水果都能釀酒,除了傳統的一層糖一層水果的釀法外,透過挑選過的優勢酵母菌,用較科學的釀酒法,更能掌握酒的品質並提高成功的機率喔!

【文/徐永年;編輯/張淳盈;攝影/王正毅;場地協力/Gather四合院;出處/好吃28:台灣水果大探險!

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麥田金老師的解密烘焙又來囉!

只要學會這款基礎的泡芙做法,就能延伸出至少三種款式的泡芙喔!

學會整本《麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》,

你就是下午茶點心達人啦!

【文/麥田金;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點

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馬鈴薯小黃瓜沙拉讓原本不喜歡小黃瓜的我真正認識到小黃瓜的滋味。

因有個小黃瓜控的兒子,把一堆小黃瓜採購回來囤積在家,我正苦惱著該怎麼處置它們,突然靈光乍現,剛好家裡有馬鈴薯與椰奶。

發現於偶然之間的這一份食譜,如今已成為家中深獲好評的人氣料理。未添加美乃滋,熱量不高,因而受到蔬食主義者的歡迎。最後,有如神來一筆般,澆上「一湯匙醬油」畫龍點睛!

【出處/花朵盛開罐沙拉!從花園到餐桌,讓人Wow的40道輕沙拉與花料理

 

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對於沙拉,已經有許多朋友有了「罐沙拉」這樣方便健康的午餐概念,但是關於它,你是否還又更多想像呢?

例如,在沙拉裡擺上漂亮的食用花,讓視覺整體亮眼起來

(而食用花的味道也很顛覆味覺唷!例如金蓮花有芥末味琉璃苣嚐起來像生蠔芳香萬壽菊則有濃濃的百香果香

又或者,你是否曾經想過,以健康為訴求的沙拉,為什麼蛋白質主體卻是牛腩、五花肉等脂肪含量比較多的肉呢

事實上這些都可以被改變!

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想做烘焙,卻老是覺得要採購多項工具覺得很麻煩嗎?

其實,很多工具就在你身邊,隨手可得喔!你有發現它們嗎?

今天,Kokoma老師就要告訴你,包包裡常備的吸油面紙,就是一個轉印圖案時的好用道具喔!

【文/Kokoma;攝影/王正毅;出處《KOKOMA的大人感糖霜餅乾》】

擷取  

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咕咕霍夫蛋糕,光是外表就很可愛,讓人愛不釋手,而口感接近磅蛋糕,咬起來濕潤紮實,

簡單的做法,再用白巧克力與糖珠裝飾,

餐桌上最受歡迎的午茶點心就是它!

【文/麥田金;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點

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《麥田金老師的解密烘焙:糖果》《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》之後,

麥田金老師要為大家帶來讓人尖叫的可愛點心大集合

餅乾蛋糕泡芙

    使用糖霜翻糖巧克力等裝飾技法,

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吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?
就從懂得吃花開始吧!

香草之父的花火鍋,
在清水裡放入肉骨、香草束、水果玉米慢慢熬煮,待香味溢出,擺上準備好的花朵食材, 吃完第一輪, 續放第二輪的香草束與竹輪花, 最後再加入蛤蜊與甜羅勒。

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把糖霜變成大人的香甜畫筆,不用擔心器具不夠、技巧不好,跟著Kokoma的精靈玩心,發現更多糖霜餅乾的可能性。

要做出可愛又夢幻的糖霜餅乾,首先要懂得控制糖霜的軟硬程度!

糖霜的硬度,會因加入水分的多寡而產生差異,其軟硬程度可以做出不同的效果表現。

軟硬程度沒有絕對的標準,照自己的使用習慣,往順手的方向調整才最好用。

【文/Kokoma;攝影/王正毅;出處《KOKOMA的大人感糖霜餅乾》】

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一個廚房裡,絕對不能只有一瓶油,常用料理油如芥花油、花生油、葡萄籽油、沙拉油,各有不同的優點和發煙點,當然也適用於不一樣的烹調方法。

【文/好吃編輯部;圖/樸真奕睿影像工作室;出處/餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

 

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糖霜餅乾製作的過程中,常常碰到色膏調色太過制式的問題,此問題會造成完成的糖霜餅乾沒有太多可能的變化空間,中規中矩,有點無聊~

但是靈感製造機Kokoma老師,這次要教大家使用「水彩調色」的原理,來教大家在糖霜上,製造出更多想像的色彩層次喔!

5/7-5/8Kokoma的大人感糖霜餅乾》熱烈預購中!不管是跟好朋友一起合購兩本,還是自己買《讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾》或《Kokoma的驚奇馬卡龍》一起帶,兩本都是72折喔!】

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