目前分類:好吃食譜 (528)

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原住民傳統飲食強調品嘗原味,調味和烹調方式都為鹽巴和水煮或火烤,在簡單中加點香料香草,食物增添了更多的層次滋味。

【文、圖/洪慈璟;出處/ 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

 

 

 

馬告

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不論是為了信仰、動物保護之觀念,或是單純為了身體健康而吃素,要留意,千萬別吃錯食材與方法!

傳統素食給人的印象就是米飯麵食澱粉及加工食品吃得多;油脂,尤其是Omega-369好油吃得少,傳統素食很難不讓人聯想到「高醣低脂」不健康飲食;在烹調上,大食堂為了方便,也常會使用油炸,高溫油炸食物時,油會劣化變質,一大鍋油炸過一次就丟掉,其實是很浪費的,如果回鍋使用再炸,肯定對健康不好,把炸過的油做菜吃下去更不妥。

【資料來源/ 生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典 

 

 

作者所提倡的生酮素食,並不是目前流行的「高醣低油」素食,而是「常醣常油」素食、蔬食。「低油」飲食概念已經過時落伍了,應該回到常態,也就是「常油」時代,甚至向「低醣高油蔬食」邁進。

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每年的11月到4月,完全熟成的小番茄最適合拿來做果醬!完成的番茄果醬不論是蘸吐司、馬芬蛋糕,還是當成肉類、沙拉的佐醬,都很合適!

而若是找得到黃色或橘色的番茄,拿來作成果醬更是漂亮喔!!

【資料來源:享受季節的果醬與果實酒

 

 

 蔬菜果醬首選

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粵菜雙主廚李德全、林國汶教你在家自製人氣港式點心「五香芋頭糕」,

再也不用排隊、抽號碼牌,香港茶餐廳的美味,自家就能輕鬆品嚐!

延伸活動:只要588元!現場品嚐6道美味人氣港點,再把市價479元贈品帶回家!!

【文/李德全、林國汶;圖/璞貞奕睿影像;出處/我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

 

 

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酸甜的柳橙,現在正當季!

除了榨汁、直接切成一瓣一瓣吃,千萬別錯過這兩道食譜:柳橙酒&柳橙果醋!

柳橙酒以酸甜臍橙和白蘭地利口酒所製作完成,是帶點奢華且香氣濃郁的水果酒。些微的苦味,讓風韻更具層次。

柳橙果醋則可以搭配氣泡水一起品嚐,或兌熱水做成溫飲。也很適合做成料理用的佐醬或為照燒醬提味。如果加入肉桂或薑泥,不僅能增加香氣,還能溫暖身子。

【資料來源:享受季節的果醬與果實酒

 

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整個連假假期,天氣都濕濕冷冷的,容易引發過敏性鼻炎、氣喘、咳嗽、肺炎、支氣管炎等上呼吸道疾病。因此,此時期應注意頭頸部保暖,多攝取溫熱開水,讓胃部保暖;嘗試健行、跑步、體操、打拳或氣功⋯等運動,透過多多運動的方式增加血液循環,讓全身通熱保暖、避免受寒。

在冬令時節,首重調養身體以適應嚴冬的變化中醫認為,「小寒」時節應以「防寒補腎」為主;但若以營養學的養生觀念,此時「小寒」的飲食調養原則,在食材上的選擇,可多攝取的當季盛產,或一般概念中屬性溫熱的食物,如:大白菜、胡蘿蔔、菠菜、茄子、糯米、桂皮、鯖魚、當歸、山藥、核桃、羊肉、南瓜⋯等。

【文/長庚紀念醫院營養治療科團隊;攝影/王正毅;出處《營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做》】

 

 

推薦食材

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大膽地將愛爾蘭料理的招牌菜「黑啤酒牛肉」做成咖哩版本。
用啤酒醃漬一整晚的牛肉變得又軟又嫩。降低辣度,就成了富有深度,讓人回味無窮的咖哩。

大家務必試試看!

【出處/世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略

 

 

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雞肉麵源於華人的肉燥麵,但由於多數印尼人信奉伊斯蘭教,教義上忌食豬肉,所以華人到印尼後,便入境隨俗用雞肉替代豬肉製作肉燥。
雞肉麵甚受歡迎,在印尼的大街小巷都有販賣,許多印尼人習慣早餐吃碗雞肉麵,讓身體暖暖飽飽的才有活力。除了以雞肉替代豬肉,印尼雞肉麵還會用上特色辛香料,所以香氣與口感跟台灣肉燥麵有些許差異。

※提醒您:全力防堵非洲豬瘟,守護美味台灣豬,請務必遵守不要自國外攜帶肉類產品入境!

文/劉明芳;攝影/璞真奕睿影像工作室;出處/南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌

 

 

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冰箱裡的常備菜,做來做去就是那幾道嗎?

下點重本,買片好吃的鮭魚,一起來做這道「香草橄欖油漬鮭鬆」,添加了義大利平葉香芹 parsley,立即就有濃厚的地中海風情,讓吃便當這件事情也變得有度假風!

更厲害的是,這道小菜,可以帶便當、抹麵包、拌義大利麵、拌沙拉、烘蛋、炒蘑菇...真的是非常萬用喔!!

【資料來源/暴躁兔女王;療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

 

 

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便宜、營養價值高的地瓜,具有排毒、抗癌效果,一直是深受歡迎的食材,單純烘烤或切一切煮湯,就非常美味!
假如想換換口味,介紹三款免烤箱甜點,只要有電鍋就搞定囉!

免烤箱甜點課上課囉!報名贈好禮!現場品嚐四道甜點!

【資料來源/ 免烤箱完美烘焙術:零失敗!73道電鍋、冰箱、平底鍋就能做的一人份甜點提案主婦的天然廚房:原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案! 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版) 

 

 

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薑黃味辛性溫,中醫上具祛瘀活血效果,可治療風濕、消腫酸痛及月經疼痛等。薑黃主成分薑黃素(curcumin)是非常強大的抗氧化物質,可抗癌、預防失智與心血管疾病,最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼,克服創傷後症候群(PTSD)。近年來印度失智症發病率低於西方國家,研究證實正與常吃含有薑黃素的咖哩有關,讓薑黃除料理外,更一躍成為熱門的保健香料。

南洋達人劉明芳老師說,當年她來台灣時,新鮮薑黃還不好找,現在從超市、大賣場到小農市集、有機店等都能買到,中藥行也販售乾燥薑黃,不少店家也提供薑黃粉、片供選擇,與其他辛香料相較,可算是目前台灣最易找到的南洋辛香料之一。

【資料來源/ 南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典

 

不懂香料,千萬別說你會料理!30種中式香料現場觸、聞、嚐,再贈特別好禮!報名從速

 

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紅酒燉牛肉是很經典的西式家常菜,不過對於生活中無一不發酵食的日本太太岡本愛小姐,她分享,在製作紅酒燉牛肉時,只要多增加了__,

做出來的成果,其風味與香氣就會更加圓潤!

到底是什麼呢?讓我們來猜猜看!

【文/岡本愛;圖/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

 

 

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蝦咪?不用市售咖哩塊還能這麼簡單做咖哩?優格和咖哩這兩種濃郁等級相同的食物可以混搭嗎?

當然可以!

達人說:「用優格等醬料來醃漬雞翅,不僅可以確實入味,還能讓雞翅變軟。」

這道食譜作法很簡單,所以也可以追加食材或香料,做成自己的風格

【出處/世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略

 

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在日本,鹽麴是家家戶戶必備的調味品,近幾年也在台灣流行,可以取代鹽使用,提供溫潤的鹹味,而且可以軟化肉質、帶出鮮味,又有「魔法調味料」的稱呼。

用電鍋自製鹽麴一天就能完成,不過家裡沒電鍋的朋友,還是可以自製鹽麴喔!

日本太太岡本愛小姐說:「大部份的市售鹽麴為了延長保存效期,出貨前會進行加熱處理停止發酵,所以鹽麴裡的酵素已被高溫殺死,無法發揮讓蛋白質柔軟或分解蔬菜的增鮮效果,如果期待鹽麴讓菜餚更鮮美,那麼使用的鹽麴最好自己做!

【文/岡本愛;圖/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

 

 

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電鍋是台灣廚房中不可缺少的明星家電!利用電鍋,就能做出許多可口的甜點,而且作法都非常簡單!

餐桌上放久的熟透香蕉,口感不好了別急著扔,搭配電鍋,三步驟就能完成充滿香氣又美味的香蕉蛋糕!

【早鳥特價中】烘焙點子王的免烤箱甜點:蛋糕、千層、雪Q餅、手炒薑糖DIY

【文/陳文山;圖/璞真奕睿影像;出處/免烤箱完美烘焙術:零失敗!73道電鍋、冰箱、平底鍋就能做的一人份甜點提案

 

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市售咖哩塊雖然方便,但口味固定,吃久了總是有點膩。

職人教你從香料開始調配!而且絕對沒有想像中麻煩!五個步驟就能完成~

新手也能學會的世界上最簡單香料咖哩!

【文/好吃編輯部;圖/世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略

延伸活動:【好吃沙龍】30種中式香料觸、聞、嚐,現場再送兩款市場難得香料!名額有限!手刀報名!

 

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之前,我們學會了直接用蘋果來釀蘋果酒,這次,來試試看用市售蘋果汁來釀釀看吧!

直接以果汁釀酒,與取用果實釀酒相比較,步驟上少了最耗時的原料前處理,及轉桶過濾果渣的過程,可節省時間。

而且其實是新手最容易上手的釀酒方式!

【文/Gather 四合院 徐永年、陳嘉鴻、柯信淳;圖/王正毅;出處/大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

 

 

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鹽酥雞攤上常看到酥炸柳葉魚,酥酥脆脆,一口咬下,搭配紮實的魚卵,多重口感超好吃!

小編在這裡要教大家自製一款綜合香料,拿來醃製柳葉魚後下鍋油炸,此款酥炸柳葉魚更更更好吃!

覺得油炸太罪惡的人,也可以把地瓜粉改為麵包粉,用煎的,不一樣的新鮮口感等你自個兒挖掘!

【文/劉明芳;攝影/璞真奕睿影像工作室;出處/南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌

 

 

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聖誕節快到囉,來跟著達人做超應景的聖誕水果蛋糕!

做完以後也不用擔心冰箱沒地方放,常溫就可以保存三天!

而且事前先把果乾浸泡萊姆酒一夜,就能讓果乾的滋味更豐富,而且烤後也不容易乾硬喔!

【文/德麥烘焙團隊;圖/璞真奕睿影像工作室;出處/ 蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密

 

 

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紅辣辣的韓國泡菜滋味,冬天品嘗溫暖舌頭、夏天品嚐也很開胃,是四季合宜的美味發酵食。

但是美中不足的是,自製泡菜好像都要很久喔?

其實,泡菜以發酵時間種類區分,有泡菜與老泡菜兩類,另外也有只需隔夜入味短酵的泡菜以及現拌的辣拌快泡菜(겉절이)。學會了這幾種短酵泡菜與快泡菜的方法,簡簡單單地就能做出美味的泡菜。

【文/包周;圖/陳家偉;出處/設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

 

 

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