目前分類:好吃食譜 (541)

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睡不著怎麼辦?小米中含豐富的色胺酸,是很好的助眠食材!

電鍋煮小米粥,簡單又方便,煮原味小米粥營養好吃,但還有哪些小米粥做法、美味變化呢?

延伸閱讀: 難以入眠、淺眠、多夢、夢遊、很難起床 ,原來都屬「睡眠障礙」?

【文/好吃編輯部;攝影/璞真奕睿影像公司、陳家偉;出處/餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典

 

 

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是不是常常看到酸辣鹹香的東南亞料理食譜食指大動,卻苦於不知道香料何處買而作罷?

其實在台灣,為了滿足移工與新住民們的消費需求,填補鄉愁,那些故鄉的滋味—東南亞的香料開始出現在不同的蔬菜攤與雜貨店,而且種類越來越豐富。

跟著達人胖胖樹一起!前往全台東南亞香料的秘密基地!

【好吃沙龍系列早鳥優惠中!】來當一天東協人!把泰國、越南、菲律賓、印尼打包回家!

【文、圖/胖胖樹;出處/  好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事  、舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

 

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偶爾想要喝點調酒又懶得出門,家裡只要一種常見的基酒,像是伏特加、琴酒、蘭姆酒,加個果汁或汽水,就可以自己調酒囉!

【文/癮型人;攝影/王嘉信;資料來源《癮型人的調酒世界》】

 

直調法(Build)是最簡單的調酒技法,工具只需要準備量酒器與吧匙,調製時先在杯中加入冰塊與材料,攪拌均勻後即可飲用,相當適合初學者作為第一杯調酒的嘗試。

 

Highball調酒
練習直調法的調酒,一開始只要準備基酒與軟性飲料(指無酒精成份的飲料,像是果汁或汽水),這種只有基酒與軟性飲料的調酒被稱為Highball,而用於裝Highball的酒杯,就被稱為Highball杯(高球杯)。

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使用迷迭香粉與奧勒岡粉,兩種香料,就能自己做培根!

粉末狀的香料又比新鮮香草氣味濃重,可以帶來氣味十足的迷幻驚艷表現。

自製培根鹹香美味,早晨要吃幾片就煎幾片,利用培根油煎蛋更是一絕!

【作者/藍偉華;圖/璞真奕睿影像;出處/香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

 

 

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雪地裡的小雪人,被困在大雪中動彈不得,我們該怎麼來拯救他呢?

只要運用一點巧思,就能做出屬於你自己的雪人棉花糖餅乾,長相高矮都不一樣!

【文/莊雅閔;攝影/王正毅;攝影協力/廖頌真;出處/動手做!小朋友點心:安心、營養的麵團&麵糊百變甜點

 

 

 

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只要蛋白+糖,快速打發再擠花,送入烤箱,成品就是可愛的馬林糖。

擠出馬林糖是一件很療癒的事,每個小胖子都帶有可愛的彎彎勾,排排站在烤盤像要參加升旗典禮。

上次我們已學會怎麼製作馬林糖,不過其實馬林糖不只這種隔水加熱法喔!

懶得加熱的朋友,手腳快一點,也可以做出另一種入口即化的馬林糖!

【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想

 

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近幾年來,喜愛發酵的朋友圈,吹起微微的「康普茶風」。
康普茶(Kombucha)是什麼呢?又名紅茶菌或冬菇茶,在民國六十年初,稱之為「紅茶菇」或「海寶」,是經發酵的飲品,喝起來甜酸不膩,還可能有微微氣泡的口感。康普茶一般以紅茶為基底,加了糖與紅茶菌落(紅茶菇),聚落的細菌和酵母菌會和糖與茶作用,使發酵後的茶帶有酸味與氣泡感,也可以以不同的茶製作,有著不同茶香,添了潤喉圓潤且生津的滋味。

【文/Gather 四合院:徐永年、陳嘉鴻、柯信淳;圖/王正毅;出處/ 大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

 

 

 一種家庭自製酸性發酵飲料,於世界各地有不同的名稱,在台灣、日本稱為紅茶菇(菌)(red tea mushroom /fungus),歐美多稱為康普茶(Kombucha tea),俄國稱為茶菇(teamushroom),德國稱為英雄菌(heroic mold),法國稱為「長壽真菌」(fungus of long life),可見此種飲料流行於全世界各地。

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每年過年,年菜不只是團圓飯,更是秀廚藝的時刻。別擔心,各位主婦們趕快來惡補一下!

跟著大廚李德全、林國汶師傅們這樣做,道地港點【香橙排骨】信手拈來啊!

保證大家年夜飯讚不絕口~

【文/李德全、林國汶;圖/璞貞奕睿影像;出處/我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

 

 

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我們常聽到「要多吃水果,攝取纖維質與維他命C」,不過怎麼吃才正確?可以無限量的吃?甚至取代蔬菜?應該要飯前還是飯後吃?

讓專業營養師告訴你,這樣吃水果,才能聰明吃出好氣色!

講座報名:【好吃沙龍】外食族也不怕!牢記黃金密碼,減重、防癌、抗三高、防失智,輕鬆做自己的營養師!

【文/財團法人癌症關懷基金會 黃翠華、黃書宜;圖/ 好吃28:台灣水果大探險!出處/做自己的營養師  最新版食物代換圖鑑

 

 

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烏魚是經濟價值很高的魚類,除了能吃本身的魚肉以外,母的烏魚,吃烏魚子;公的烏魚,吃烏魚膘。
但有一個最特別的地方是,烏魚還有烏魚腱,相當於烏魚的胃。
因為烏魚沒有胃腺,缺少胃酸,所以在幽門的地方堆積成一個像沙囊形狀的腱,是一般魚類比較少見的。

【出處/ 台菜聖典—總舖師的五條路台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】 

 

 

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小時候烤肉,有沒有試過將蛤蜊直接放入有啤酒的啤酒罐中,放烤爐上煮成蛤蜊啤酒湯,或放蝦子煮成啤酒蝦?這裡就是把中秋烤肉的概念做創意變化。
大大的一杯,看起來就很豪邁,手腳快的人五分鐘就上菜囉!
這道很適合晚上邊喝啤酒、邊看球賽吃,啊~好滿足啊。

【文/Eason張詣、Ian李易晏、Winnie范麗雯、包周;圖/王正毅;出處/一起喝吧!啤酒好朋友:開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識

 

 

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每次做烘焙後,總剩下很多蛋黃,不知如何消耗?

本文必看!來做大人小孩都愛吃的濃郁巧克力盅、法式烤布蕾!

【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Kokoma的驚奇馬卡龍  

 

 

 

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台灣並非味醂的發源地、使用機會少,所以大家對味醂普遍不是那麼熟悉,一般超市、賣場以販售味醂風調味料居多,只有偶爾才能在進口百貨超市找到本味醂。

對日本人而言,味醂是從小到大深入生活的調味料,而且在日本超市的貨架上,本味醂與味醂風調味料時常並列在一起,品牌、種類等選擇也比台灣多出許多,這兩者雖然只有一字之差,對料理風味、效果的影響卻很大,建議如果是追求純正風味的人,應優先選擇本味醂。

【文/岡本愛;圖/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

 

 

帶有獨特香氣的味醂,之所以香甜,因為是以糯米與麴釀造而成,發酵時,麴裡的澱粉酶會將糯米的澱粉分解成糖分產生甜味。味醂既是料理的好幫手,也可以拿來替代砂糖製作麵包、甜點,日本過年的時候,還會在味醂中添加多種香料浸泡製成「屠蘇酒」,由年幼者輪至年長者一起飲用,祈求一家人健康平安。

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原住民傳統飲食強調品嘗原味,調味和烹調方式都為鹽巴和水煮或火烤,在簡單中加點香料香草,食物增添了更多的層次滋味。

【文、圖/洪慈璟;出處/ 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

 

 

 

馬告

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不論是為了信仰、動物保護之觀念,或是單純為了身體健康而吃素,要留意,千萬別吃錯食材與方法!

傳統素食給人的印象就是米飯麵食澱粉及加工食品吃得多;油脂,尤其是Omega-369好油吃得少,傳統素食很難不讓人聯想到「高醣低脂」不健康飲食;在烹調上,大食堂為了方便,也常會使用油炸,高溫油炸食物時,油會劣化變質,一大鍋油炸過一次就丟掉,其實是很浪費的,如果回鍋使用再炸,肯定對健康不好,把炸過的油做菜吃下去更不妥。

【資料來源/ 生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典 

 

 

作者所提倡的生酮素食,並不是目前流行的「高醣低油」素食,而是「常醣常油」素食、蔬食。「低油」飲食概念已經過時落伍了,應該回到常態,也就是「常油」時代,甚至向「低醣高油蔬食」邁進。

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每年的11月到4月,完全熟成的小番茄最適合拿來做果醬!完成的番茄果醬不論是蘸吐司、馬芬蛋糕,還是當成肉類、沙拉的佐醬,都很合適!

而若是找得到黃色或橘色的番茄,拿來作成果醬更是漂亮喔!!

【資料來源:享受季節的果醬與果實酒

 

 

 蔬菜果醬首選

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粵菜雙主廚李德全、林國汶教你在家自製人氣港式點心「五香芋頭糕」,

再也不用排隊、抽號碼牌,香港茶餐廳的美味,自家就能輕鬆品嚐!

延伸活動:只要588元!現場品嚐6道美味人氣港點,再把市價479元贈品帶回家!!

【文/李德全、林國汶;圖/璞貞奕睿影像;出處/我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

 

 

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酸甜的柳橙,現在正當季!

除了榨汁、直接切成一瓣一瓣吃,千萬別錯過這兩道食譜:柳橙酒&柳橙果醋!

柳橙酒以酸甜臍橙和白蘭地利口酒所製作完成,是帶點奢華且香氣濃郁的水果酒。些微的苦味,讓風韻更具層次。

柳橙果醋則可以搭配氣泡水一起品嚐,或兌熱水做成溫飲。也很適合做成料理用的佐醬或為照燒醬提味。如果加入肉桂或薑泥,不僅能增加香氣,還能溫暖身子。

【資料來源:享受季節的果醬與果實酒

 

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整個連假假期,天氣都濕濕冷冷的,容易引發過敏性鼻炎、氣喘、咳嗽、肺炎、支氣管炎等上呼吸道疾病。因此,此時期應注意頭頸部保暖,多攝取溫熱開水,讓胃部保暖;嘗試健行、跑步、體操、打拳或氣功⋯等運動,透過多多運動的方式增加血液循環,讓全身通熱保暖、避免受寒。

在冬令時節,首重調養身體以適應嚴冬的變化中醫認為,「小寒」時節應以「防寒補腎」為主;但若以營養學的養生觀念,此時「小寒」的飲食調養原則,在食材上的選擇,可多攝取的當季盛產,或一般概念中屬性溫熱的食物,如:大白菜、胡蘿蔔、菠菜、茄子、糯米、桂皮、鯖魚、當歸、山藥、核桃、羊肉、南瓜⋯等。

【文/長庚紀念醫院營養治療科團隊;攝影/王正毅;出處《營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做》】

 

 

推薦食材

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大膽地將愛爾蘭料理的招牌菜「黑啤酒牛肉」做成咖哩版本。
用啤酒醃漬一整晚的牛肉變得又軟又嫩。降低辣度,就成了富有深度,讓人回味無窮的咖哩。

大家務必試試看!

【出處/世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略

 

 

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