目前分類:好吃食譜 (397)

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即使不太會做菜,但只要有幾種調味汁,回到家就能烹調各種食材很方便,天天10分鐘就能開飯,為忙碌的你省去烹調時間!

 鹽麴是這幾年很紅的發酵食之一,是可以用來醃漬蔬菜或魚肉的調味料,而且讓食材原味加倍鮮美。麴裡頭含的酵素,可分解魚或肉的蛋白質並且變成胺基酸;同時讓肉質變軟、其中的酵素也不怕高溫烹調,這道食譜特別加進了檸檬香氣,能讓主食材變得健康又清爽的料理。

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【文/包周;圖/王正毅;出處/10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單

 

 

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說到吃苦瓜,許多孩子就變成「苦瓜臉」。
人類天生不愛苦味,因為大自然中有苦味的植物大多有毒,也是一種保護機制。
雖然苦瓜苦苦的,但營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維與許多維生素,其維生素C含量可是瓜類第一名呢!
苦瓜中含有苦瓜萜、乙酸乙酯成分以及三萜類化合物,都是能夠有效控制血糖的成分。

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【文/李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室;圖/王正毅;出自:把討厭蔬菜變好吃!營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜

 

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想嘗試在家做甜點,但繁複材料的準備總讓你想放棄嗎?

其實只要用手持式攪拌棒幫忙,就能簡單做出甜點來,而且份量小小不用擔心吃不完。

一起來試做本篇食譜,第一次做甜點就能提升你的信心!

【文/Winnie、莊雅閔、彭安安、包周、肉桂打噴嚏、新合發猩弟;圖/王正毅;出處/10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單

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香蕉巧克力慕斯

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即使不太會做菜,但只要有幾瓶百搭醬,回到家就能搭配各種食材、主食,天天10 分鐘就能開飯,為忙碌的你省去烹調時間!

今天介紹這款「無油原味咖哩」,以洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔這三種蔬菜為基底,做成「咖哩基礎醬」。先用油或奶油炒香焦化過,以增加咖哩醬的香氣,並讓紅蘿蔔的脂溶性維生素釋放變多,而且水煮方式讓香氣柔順也更健康!

【文/Winnie、莊雅閔、彭安安、包周、肉桂打噴嚏、新合發猩弟;圖/王正毅;出處/10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單

  咖哩  

 

無油原味咖哩

無油

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捲毛的羊、短毛的羊、軟綿綿的羊⋯,有很多使用糖霜的小技巧,只是改變一下手法,就能在一樣的圖案上,創造出很不一樣的糖霜質地,即使是同一片餅乾,也能因此擁有各種樣貌呢!

【出處/讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 ;文/kokoma、圖/王正毅】

 

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丹麥的狂歡節並沒有像其他歐洲或天主教國家,充滿著宗教色彩,反而比較像是很久以前,人們還相信女巫及黑貓會帶來厄運的迷信演變而來的節日;丹麥的狂歡節通常在冬末初春的一個星期天,是依照當年復活節往前數七週。那時的人以為將黑貓放入木桶中,打至黑貓死亡就會讓鼠疫消失,不過現代人將這荒妙的傳說,演變成將糖果放入木桶中,在木桶上貼著紙做的黑貓當代表,讓小朋友排隊輪流打木桶,第一個將木桶的底打落地上的,就被封為國王,會準備紙皇冠戴在頭上。

【出處:我的丹麥廚房:野菇、森林、蘋果樹,還有婆婆的家傳維京料理

 

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當天,許多小朋友會發揮豐富的想像力,裝扮出不同角色,然後一群人在家附近的鄰居們門前敲門,當你打開門,看到一群可愛的孩童們,就知道要把糖果或是小零錢準備好,因為他們會開始唱這樣的一首歌!

 

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馬卡龍小圓餅的口感應為鬆軟濕潤、甜而不膩,並帶有杏仁粉香氣。即使以相同配方、不同製作條件,製作出來的馬卡龍小圓餅,其甜味感受度和口感還是會有差異。若製作出的馬卡龍小圓餅單獨品嘗太甜膩,除了要調整配方外,也需要考慮調整製作方式。馬卡龍就像是一顆濃縮膠囊,須將食材味道濃縮結合在這顆膠囊中,品嘗後能讓味蕾得到最大的滿足感。若讀者們對於馬卡龍的印象還是覺得太過於甜膩無法接受,我想應該是沒品嘗到好吃的馬卡龍吧!

【文/林文中;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

 

法式香草焦糖馬卡龍
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平時若長期處於承受高壓的狀態,如此會讓身體機能出現許多問題,包括胃食道逆流、胃脹氣、消化不良,甚至是排便不順或容易腹瀉等,而睡眠障礙更是壓垮身體的最後一根重要稻草,長期睡眠不足或是睡眠品質不佳,除了會造成脂肪囤積,還會導致身體的免疫功能失衡!

【文/陳俊如、江妙雲;插圖/日光路;出自/減重處方箋:瘦不了,原來是免疫系統出問題!

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睡眠與賀爾蒙的關係

當我們睡眠充足時,體內抑制食慾的瘦體素(leptin)分泌上升、促進食慾的飢餓素(Orexin)下降,此時能感覺到身體滿足而有活力。睡眠不足在體重控制中,是個容易被忽略的大兇手,睡眠不足時瘦體素分泌減少、飢餓素飆升,將導致暴飲暴食讓體重上升,還會使身體的血糖耐受性和胰島素敏感度下降,當新陳代謝變差,人也就跟著變胖了。除此之外,整夜睡眠不足6~7 小時,也會導致基礎體溫低下,換句話說,當基礎體溫過低,新陳代謝率就偏低,過低的體溫與新陳代謝,都是致使體重無法下降的元兇。因此,想要順利減重,提高體溫並增加新陳代謝率,都是必須顧及的基本原則。

 

什麼是瘦體素?

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情人節快到囉!想好要送什麼給心愛的另一半呢?

是否覺得市售的食譜大多份量過多,利用家用烤箱,也很容易不熟或過焦影響口感與外觀?

來來來,趕快跟著烘焙點子王陳文山師傅,一起來做一人份甜點

輕輕鬆鬆用家用小烤箱,三步驟就完成的完美烘焙術!

要做為情人節禮物的甜點,小編精選了一道看起來很厲害,但作法也很簡單的「香草酒醋鳳梨塔」,趕快用這道療癒系甜點抓住心愛的人的胃唷!

【文/陳文山;圖/璞真奕睿影像工作室;出處:一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開

 

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杯測系統本就為咖啡業界所用,更是生豆商購買生豆鑑定品質的重要指標。雖然味覺往往受到文化、飲食習慣或個人偏好等影響,但有意思的是,人類雖然對好風味有歧異, 但對於負面風味卻有趨同性(可能跟身體的防衛機制有關),苦味、焦味、塑膠味、土味、腐敗味大家都不喜歡。

杯測可以很直接的反映豆子品質,把「不好喝」的風味排除掉,分數越高就看它在風味上多特別,甚至有讓人感動的元素,讓你願意付出高於一般市場的價格。

《出處/向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

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大家很熟悉的提拉米蘇,這回改用豆腐來做吧!有著濃濃豆香味,而且做法很簡單,對蛋奶過敏的孩子可以吃吃看。

【文/莊雅閔;攝影/王正毅;攝影協力/廖頌真;出處/動手做!小朋友點心:安心、營養的麵團&麵糊百變甜點

 

 

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可添加於餅乾配方的副原料風味粉種類繁多,例如日本黃豆粉,就因為脂肪含量較高,等量替換低筋麵粉的用量,麵糰就變得更軟了,烤焙後擴展度會更大,但還是可以製作成餅乾。

一起來玩玩看吧!烘焙不再只局限於麵粉,偶爾也要試試看各種實驗~

【文/林文中;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!DSC_5039

 

<主體配方-紫芋>食材
無鹽奶油75g

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濃郁的起司乳酪無論大人小孩都深深它著迷,

再加上近期最夯的新寵兒抹茶,美味度更上一層樓!

而且製作甜點再也不用怕一次得做大份量吃不完!介紹這款一人份食譜,家用小烤箱也能完成精緻完美的烘焙!

就算,想要一次多做一點起來放也不怕,大部分的乳酪蛋糕都可以冷凍保存,食用前退冰後口感一樣很可口!而不同種類品牌的乳酪又有不同風味,多嘗試不同乳酪也很有趣喔~

【文/陳文山;圖/璞真奕睿影像工作室;出處:一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開

 

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彩椒有很多豐富的營養素,但卻因為氣味,讓小朋友討厭。(其實還是有很多大人不喜歡吃~)

媽咪們別再拔白頭髮了!讓親子食育專家+營養師聯手教您,把討厭蔬菜變好吃的方法!

【文/李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室;圖/王正毅;出自:把討厭蔬菜變好吃!營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜

 

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義大利麵的吃法再創新!

試試看用烤模來製作,份量變得精緻,味道不再厚重,是很適合野餐或派對的小點喔!

【文/Eason張詣、Ian李易晏、Winnie范麗雯、包周;圖/王正毅;出處/一起喝吧!啤酒好朋友:開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識WJY_5573

 

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 蛋黃具有乳化性,單獨加入餅乾配方中,能增加餅體酥鬆度,餅體顏色會呈現偏黃,吃起來也會有蛋黃風味。

但若要利用添加蛋黃來增加餅乾顏色和酥鬆度,要注意餅乾味道呈現與其他風味食材搭配的協調性。

【文/林文中;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

原味轉印餅乾

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食材
無鹽奶油

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養酵母的人,常常說,酵母像寵物一樣,好可愛!讓人每天下班的第一件事情就是好好的觀察它們!

而自養酵母成功後,最適合拿來做麵包!

一起跟著好吃編輯部的美少女大廢,來做超好吃的免揉小吐司&雞蛋奶油麵包捲喔!

 

出處/好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式未命名-1

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出門釣魚,最有趣的環節之一在於親手料理現釣的魚,不只新鮮好吃,更重要的是免得一條好魚白白犧牲。

這次介紹兩種煮法,可油炸,也可煲湯!

【文/戴代;圖/王正毅;出處/小心中魚!搞懂原理、智取魚兒,突破手足無措的新手期,釣魚別再只是靠運氣

 

適合油炸的魚種有沙 、石狗公、尖 或白帶等,尤其小型或是扁身的白肉魚種最適合,炸熟後魚頭或魚鰭等細小組織皆可食用。沙鮻的魚體通常不大但骨刺細小且多肉,以油炸方式炸至外皮酥脆、魚肉保持軟嫩多汁,再以微酸檸檬汁提味,入口時傳來的陣陣鮮甜海味,讓你一條接一條。調製酥炸粉時,加入壓碎的鹹鴨蛋蛋黃,以增加香氣與口感,也可同時炸些薯條、青椒、香菇或山藥等;食用時,再搭配塔塔醬或醃小黃瓜、香菜、青蒜絲、泡菜等小菜,除了去油解膩,也別有番風味。

 

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萬眾期待!餅乾研究室的續篇來了~

這次來瞧瞧,若是以白巧克力來取代油脂,有什麼要注意呢?

【文/林文中;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

白巧克力雙層

 

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食材

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Berg 目前萃取出來的咖啡,可分為兩種風格,講的都是這兩者最特殊的東西。一個是他從以前就很喜歡,以中深焙去表現豆子甜感、滑順觸感的「糖漿風格」;另一個是參加二〇一四年世界賽後,發現有些選手表現咖啡的方式很有意思,便跑去該年WBC亞軍的店—香港Cupping room 後得到的啟發。Berg 說:「他們做的咖啡很好喝, 而且是跟我們完全不同的調性, 走極淺焙, 不會去追求糖漿般的觸感, 但有很奔放的香氣,Cupping room 的Capuccino 不是飽滿帶甜,而是有很清爽細緻的風味,回來後我就想說也來玩玩其他風格的濃縮咖啡,便發展出現在的『透明風格』。」

《出處/向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

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糖漿風格

用中、深焙的豆子,讓它還保有一些酸質,沖煮時,萃取量不高, 讓它呈現一種黏稠又帶有很高甜度的觸感, 還有一點點的酸, 有點像在喝果汁糖漿,因此被稱為「糖漿風格」。如果在Simple Kaffa 點House Blend 就是糖漿風格。

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透明風格

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