愛生活．365

黃麻的嫩葉，當黃麻的梗皮做成麻布袋或麻繩時，嫩葉和嫩芽就被惜物的農民做為農家菜，是中部地區的特產，尤以台中南屯為主要產區。因麻芛吃來有苦味，在北部市場看到的常是改良後的甜麻芛，含豐富的維生素B1、B2、鉀、鈣、磷、鐵和葉紅素。麻芛不但是台中的特產食材，麻芛湯也成為極富台中特色的古早味之一。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

前製及料理訣竅
 

◆處理要訣

1. 烹煮前，要先從葉子的下端，將莖和葉脈撕下。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

2. 將撕下的莖與葉脈放一旁，麻芛的葉子撕小片。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

3. 將麻芛用水清洗乾淨。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

4. 架一個網子（或放入洗衣袋裡）用手搓洗麻芛，搓出白泡沫並洗出苦水。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

5. 搓洗時如還有發現葉脈或莖，可挑起。將洗好的麻芛揉成團後即可準備煮湯！

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

◆保存方法

保持乾燥，包在塑膠袋內，放入冰箱冷藏可放2天。

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Let’s Cook!

甜麻芛甘薯湯

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

📝｜材料

地瓜…………100g

麻芛…………200g

開水…………800cc

鹽巴…………1小匙

冰糖…………1小匙

🔪｜作法

1。甜麻芛洗淨，剝除粗糙的葉脈部份，取出細嫩的葉片，放在瀝水網中用力搓洗，搓出白泡沫並洗出苦水後揉成團備用。

2。地瓜切成約1公分丁狀，與開水一起煮滾，煮至地瓜熟透，再加入搓洗好的甜麻芛，續煮5分鐘，直至湯品呈現黏稠細緻狀，加入調味料拌合即可。（傳統葷食也會加入魚乾一起搭配）

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( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

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