愛生活．365

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

半發酵茶
根據不同的發酵程度與製茶工序可再細分為：包種茶、烏龍茶、鐵觀音、東方美人等，

是台灣茶中，最講究烘焙工藝、表現方式豐富的茶種，可利用茶人手路來引出不同的花果香與甘味

烏龍茶（青茶）
凍頂烏龍、文山包種、東方美人等半發酵茶都被統稱為烏龍茶或青茶。

然而每款茶的發酵程度與焙火程度不盡相同，

因此不管在茶葉外型或茶湯上也有差異，有的喝清香，有的喝喉韻。

【包種茶】高香味的茶

以文山包種茶最知名，包含石碇、坪林、新店、深坑、汐止、南港等地產的包種茶皆稱為文山包種茶，屬於半發酵茶裡，發酵程度較輕的茶種，茶葉成條索狀，茶湯鮮爽甘醇，富有清香味，也稱清茶。

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【高山烏龍茶】有獨特的山頭氣

泛指海拔一千公尺以上茶樹所製成的烏龍茶，高山地區，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，苦澀低且甜度較高，其中以梨山、阿里山、杉林溪為台灣三大高山茶產區。喝高山茶重視產地的「山頭氣」，即不同產區裡的茶樹會有其獨特之味，台灣的高山茶多採輕發酵、輕焙火。

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【鐵觀音】融合炭火香與茶香的觀音韻

是茶樹名也是茶款名，台灣的產地在台北的木柵與新北石門，中國則以安溪最知名，不過三地用的茶樹品種皆不同。鐵觀音除了萎凋、炒菁、揉捻等工序外，還會以布包團揉製造二次發酵，並會入炭火焙籠裡，其茶香與焙火交融稱之為「觀音韻」，喝來韻味醇厚，且帶有弱果酸與淡淡花香。

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【紅烏龍】具熟果香

由台東茶改場研發出的烏龍茶製法，是烏龍茶裡發酵度最高的，因茶湯澄紅明亮，有如紅茶，因此稱為紅烏龍。茶葉呈琥珀色的球狀，滋味甘甜，且具有熟果味。

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【東方美人】甘甜蜜果香

又稱白毫烏龍或膨風茶，茶樹經小綠葉蟬嚙咬「著蜒」後，產出蜜果香，是台灣特有茶款，曾風靡全世界。通常茶葉白毫、紅葉越明顯，品質越好，且為了確保小綠葉蟬數量，茶農們多半不用藥，喝來茶湯甘甜有味。

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【凍頂烏龍茶】耐泡有喉韻

原產地在南投的鹿谷鄉，因當地獨特的氣候與土壤條件，成就出鹿谷凍頂茶的特殊風味。凍頂茶的發酵程度較高，耐泡耐儲存，喝來溫潤回甘，且喝得到花香與果香。

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【港口茶】帶有鹹鹹海味

以屏東的滿州鄉為主要產區，是台灣緯度最低的茶產區，因受海風吹拂，成就出茶的獨特風味。早期是以綠茶焙熟的作法，近幾十年來，為了醞釀茶的多元豐富，增加了發酵步驟，從不發酵茶轉為半發酵茶，茶樹以金萱為主，因茶區小，產量少，屬於內行人才知道的茶款。

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📚《來喝台灣茶》📚

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喝茶時，我們喝的是什麼？

一杯好喝的茶、一段舒心的時光、

一份對茶農的尊敬、一場對美學的欣賞

一晚和朋友相處的歡快時光……

茶從來沒有離我們太遠，但或許是因為文化上的親近，以致常無法好好觀看。

很多人說，泡茶的門檻好高，想想咖啡，從磨豆、萃取到品飲，要準備的傢私與學習的知識也多。當許多人用一杯咖啡來醒腦，給自己一段獨處時光，我們是否也可以好好的泡一壺茶，來享受安靜與美。或分享、或獨飲，柴米油鹽醬醋茶，茶就是生活。

台灣有很好的土地、農人、製茶工藝、美學品味。從產地到茶席，從茶葉到器具，務實與美學兼具。當走入茶的世界，開始「有意識」的好好喝茶/享受泡茶時，真心不騙，生活裡的眼界都會改變。

【本書特色】

1.知道「青心烏龍」是茶樹的名字嗎？烏龍茶、紅茶其實是一種製法、台灣茶的古早味與輕發酵是什麼？用簡明的方法與排版，讓你一讀就懂的茶知識。

2.取自家烘焙概念，茶農或茶人對茶的自我表述年代到了，直接到產地，感受手工少量製茶的多元創意與風味：森林系白茶、新世代酸柑茶、老港口茶、生態茶、打入歐盟的平地茶、頂級梨山茶。

3.喝茶也可以很美。解析茶會、茶席裡的各項元素，以後不但看得懂，也可以用自己的品味，辦一場茶會。

4.每天都可以跟著做的好茶提案：今天想要清香點、有喉韻些、還是要帶點牛奶糖香？不同材質的壺與杯會讓茶湯喝來有什麼差別？告訴你品飲時要注意的大小事。

5.茶屋與茶品牌極致精選。不是窮盡，而是精挑細選過，連茶人們都說讚的品牌。