愛生活．365

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

          花朵不僅僅是花園的裝飾品，有些花還可以成為美味的食材！食用花在烹飪中有著悠久的歷史，它們不僅帶來了視覺上的樂趣，還給了食物獨特的芳香和風味。食用花的種類多不勝數，每一種都有著自己獨特的風味和用途。無論是用來裝飾沙拉、點綴甜點，還是調製花香茶飲，食用花都能為料理增添一份獨特的韻味。

苦澀系

( 圖片來源：麥浩斯出版社)    
 

◆香菫菜
有黃、白、紫、橘等色，花香足，前味有淡淡葡萄味，後味則帶有草菁味，口感偏黏， 不建議單獨吃，因為花形漂亮，更適合用於甜點或擺盤裝飾。

◆金魚草
串生花序，屬於微微閉合的管狀花， 有黃、白、粉、紅等色。帶有明顯苦味，建議少量使用，花瓣口感較脆，帶有莓果香氣是一大特色。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)    
 

◆藍雪花
澀味相當明顯，氣味上則帶有淡淡的葡萄香氣，與一點點的澱粉味（馬鈴薯味）。

◆食用玫瑰
花瓣厚實具口感，擁有非常濃郁的玫瑰香氣，味道鮮甜帶有果香， 沒有澀味、不咬舌。

◆大花咸豐草
俗稱「恰查某」的大花咸豐草，具有木質的香氣與滋味，類似龍眼或龍眼乾的味道，口感帶澀。

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酸味系

 ( 圖片來源：麥浩斯出版社)    
 

◆四季秋海棠
花瓣較厚， 口感脆而多汁，帶點溫和酸味，像清雅的蓮霧，在沙拉裡放上幾朵，吃到會很驚喜。

◆酢漿草花
沒有陽光的時候會闔起來，滋味先甜後酸，酸味相當舒服。

◆石竹
有紫、粉、白等多種顏色， 先酸後甜， 酸味較淡，甜味較多，最後會留一點澀味在舌邊，常用於西式料理中裝飾。

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鮮明系

( 圖片來源：麥浩斯出版社)    

◆韭菜花
別看韭菜花小小一朵，滋味卻非常濃縮，吃進嘴裡炸開的韭菜味會令人嚇一跳！使用上要非常小心，通常一朵就很足夠。
 

◆金蓮花
從花、葉到籽都可用，全帶有淡淡的芥末味，嗆味清新溫和， 接受度也較高，常用於沙拉、甜點，籽很適合做醬。

◆琉璃苣
星星狀， 花托帶有細絨毛，但不影響口感。花與葉都有味，猶如生蠔，滋味強烈， 因而喜好兩極（有人覺得太腥），適合搭配海鮮料理。

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甜味系

 ( 圖片來源：麥浩斯出版社)    

◆蝶豆花
較少直接食用，因藍色花青素豐富， 多作為天然染料，如：馬來西亞娘惹糕、泰國藍米飯等。若要長久保存可烘乾使用，溶水後即變色；鹼性時為藍色，中性紫色，酸性則會帶點紫紅。

◆金銀花
相當纖細，口感上不太明顯，滋味則是甜甜的，帶有一點點木瓜味。

◆小黃瓜花
表面帶毛卻不影響口感，滋味具有明顯的小黃瓜味，相當清甜。
 

 ( 圖片來源：麥浩斯出版社)    

◆芳香萬壽菊
是那種聞到吃到馬上會驚訝說出：「這根本是百香果嘛！」的花。葉子、花瓣味道都濃，少量使用就好，最簡單的用法是把它當成檸檬片，放到水裡。

◆杭菊
香氣明顯， 滋味前段偏甜， 後段轉苦， 帶有涼氣。通常都是乾燥使用，乾燥後香氣更加明顯。

◆繁星花
有紫、粉、紅、白等多種顏色，擁有迷人的甜味，滋味與外型都相當好，算是非常好吃的花，也是蛋糕裝飾花卉的首選。

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食用花使用前該怎麼處理呢?

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( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

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