愛生活．365

 ​ ( 圖片來源：《中式香料百科》) 

桂枝在藥舖的重要性與常見性，與肉桂似乎有點不同，肉桂在現今多用來入香料或樂膳滋補，而桂枝作為香料使用外，更常出現在一般感冒解表發汗藥劑中，桂枝在感冒業出現的比例與重要性，就等同於家裡的阿嬤在小孫子淋雨後，所煮的那碗老薑湯一般常見。
 

桂枝輕浮的香氣，香辣甜味均不及肉桂深沉，除非是不喜歡肉桂過於濃郁的味道，要不然在香料的使用上，還是會以肉桂為主，桂枝為輔，但更常的狀況是，與肉桂搭配同台演出。
 

儘管桂枝和肉桂的香氣及味道相近，不過桂枝仍無法完全取代肉桂，在大部分料理及一些香料配方中，還是非得用到香氣濃郁的肉桂不可。

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美味食譜：桂香茶葉蛋 ❤️
 

 ​ ( 圖片來源：《中式香料百科》) 

材料｜
雞蛋⋯⋯10顆
醬油⋯⋯70c.c
鹽⋯⋯⋯適量
冰糖⋯⋯適量
水⋯⋯⋯1.2公升

香料｜
桂枝⋯⋯6ｇ
紅茶葉⋯10ｇ
甘草⋯⋯3ｇ
八角⋯⋯2粒
小茴香⋯5ｇ
草果⋯⋯1粒
丁香⋯⋯1ｇ
花椒⋯⋯2ｇ

🔪 作法 🔥
1 ｜將所有香料及茶葉裝入棉布袋中。

2｜.起一鍋水，冷水時即放入雞蛋，煮熟。

3｜撈起雞蛋，用湯匙將雞蛋外殼均勻敲裂。

4 ｜另起一鍋水，放入香料包、醬油、適量鹽、冰糖及雞蛋，蓋上鍋蓋。

5｜開火煮滾後，轉小火續煮20分鐘後熄火。

6 ｜移至電鍋切至保溫，放置約2~3天更入味即可。
 

◎美味小秘訣
• 冷水煮雞蛋，比較不會因為溫度落差過大，造成雞蛋破裂。
• 在煮雞蛋的同時，邊攪拌可以讓蛋黃維持在雞蛋中心。
• 雞蛋外殼均勻敲裂，可更容易入味。
• 若無電鍋，亦可採反覆加熱方式，讓雞蛋入味。
• 燜泡愈久，茶葉蛋愈入味。
• 若要讓茶葉蛋更上色，又不會因此增加鹹度，可以適量加入熟地黃來達到上色效果。

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📚《餐桌上的中式香料百科》📚
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 ​ ( 圖片來源：麥浩斯出版社 ) 

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