愛生活．365

 ●我的故鄉不是金門

◎高粱◎

​ ( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

提到高粱，大家首先想到的應該都是金門吧！可是你知道嗎？金門不是高粱的故鄉，非洲才是。

小時候住在阿公家，躬逢台灣高粱栽培最盛時代。那時候很多鄰居的農田栽培高粱，採收後，會把高粱直接曬在柏油路上，讓往來車輛去輾壓穀穗，借此讓高粱穀粒脫穗。而我，總是調皮地騎著腳踏車在高粱上來來回回，仗勢就算摔倒了也有高粱替我墊背。這大概是玉米之外，我個人另外一項童年記趣。

回顧台灣的高粱栽培史，差不多就是糧食植物版醜小鴨變天鵝的故事。高粱從無關緊要，沒什麼人愛的雜糧飼料作物，搖身一變成為釀酒必備佳糧。

高粱在台灣栽培的歷史悠久。早在一六八五年蔣毓英編寫的《台灣府志》便已經出現高粱的記載：「薯黍：葉長大如蘆，粒差大而色赤，俗呼蘆黍，即秬黍也。」文中提到的薯黍就是高粱，一般常寫作蜀黍。而蘆黍是台語及福州話對高粱的稱呼，羅馬拼音為lôo-sé、lôo-sué，後者常被誤寫「落穗」。原生於拉丁美洲，明代才引進的玉米，之所被稱為玉蜀黍就是因為植株形態與高粱相似。除了番麥，台語也稱玉米為番蘆黍。

​ ( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

不過，清代的史書有不少都是只記錄這項作物，卻沒有更多描述。我想這或許就是高粱做為醜小鴨的證明，因為重要性太低，所以只列出，完全不提如何栽培與食用。如巡台御史黃叔璥一七二二年的著作《台海使槎錄》，在一長串的糧食作物中列出「秬黍、蘆黍」。一七七四年《續修台灣府志》：「蘆黍，西北方名高粱。」倒是點出現在大家較為熟悉的名稱高粱，應該是來自中國西北。

由於不是主要糧食，早期除了降雨量較低的澎湖種植較多，台灣本島只有零星栽培做為飼料。直到一九五〇年代自美國引進新品種，並經由台中區農業改良場試驗及育種成功，於大肚山台地等缺乏灌溉系統的地區推廣栽培以供釀酒，高粱種植面積才開始逐步增加。

一九八〇年代，因稻米生產過剩，反倒成為高粱栽培契機。當時政府保價收購稻米，稻米栽培面積一度逼近六十五萬公頃。然而，國人飲食習慣卻隨著經濟發展而趨向多元，導致稻米需求降低，供過於求。於是，為了減少稻米生產量，一九八三年農業單位推行「稻米生產及稻田轉作六年計畫」，以及後續又延長六年的「稻米生產及稻田轉作後續計畫」。此一舉措，成為推動台灣西南部大規模栽培高粱的主要動力。自一九八四年起，雲、嘉、南、屏，高粱栽培面積自原本的七千多公頃逐漸提升，一度高達兩萬七千多公頃。

那是台灣栽培高粱鼎盛時期，高粱成為僅次於玉米及花生的重要雜糧，西南部農家子弟熟悉的穀物。除了交由菸酒公賣局釀酒，也代替部分玉米做為飼料。然而，高粱的命運就如同其他作物一樣，無法抵擋二〇〇二年台灣加入世界貿易組織的衝擊。因為在國際上不具價格競爭優勢，國內高粱栽培面積跟其他農作物一樣快速下滑，最後只剩下金門還保有較大的栽培面積。

製酒一直是我國栽培高粱最主要的用途，金門高粱酒、馬祖的八八坑道高粱酒、嘉義酒廠的玉山高粱酒，都是國內知名的高粱酒品牌。當然，高粱可不僅僅是用來製酒或替代玉米做飼料，它是可以食用的多用途雜糧作物。

《本草綱目》當中有非常詳細的描述，包含名稱由來，因為最早是蜀地開始栽種，所以稱為蜀黍。也沒有遺漏高粱的外形特色、栽種採收季節、紅黃兩色不同品種。最有意思的是李時珍還列出高粱的種種用途：釀酒、作糕、煮粥、救荒、養畜、作掃把、織薄蓆、編籬笆、當燃料。如果無法想像，可以親自走一趟金門，就有機會嚐到將高粱加入稀飯煮成的「蘆黍糜」，做成類似年糕的「蘆黍粿」、製作成茶點的「蘆黍餅」。也別忘了買一對去掉穀粒的高粱穗桿製作的掃把或提籃，相信一定對高粱印象深刻。

​ ( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

與稻、小麥、玉米、大麥並稱人類五大糧食，而且特別耐旱的高粱，有駱駝作物之稱，其起源與馴化一直是植物學家重視的議題。目前相信人類採集野生高粱大約已八千年，蘇丹南部稀樹草原應該就是野生高粱的起源中心。高粱從此地開始向外傳播，往南往西進入東非、中非、西非，也跨海進入亞洲。

林奈曾兩度命名這種植物，分別是一七五三年命名為 Holcus sorghum，一七七一年命名為 Holcus bicolor。一七九四年，德國植物學家康拉德·莫希以高粱為模式種發表了高粱屬，將林奈第一次命名的種小名升格做為新的屬名，結合林奈第二次命名的種小名，將高粱命為 Sorghum bicolor。屬名源自義大利語對高粱的稱呼 sorgo，種小名意思是兩個顏色的。

到台北求學之後只剩下每年寒暑假各一次，聊勝於無的返鄉儀式，農村生活越來越遠。此時，台灣高粱栽培面積正快速下降，雲嘉南平原的地景地貌不斷改變，加上機械化之後，鮮少有人將高粱穗鋪在大馬路上，騎車黏壓高粱的回憶彷彿悄悄在我生命中消失了。

幸運的是二〇一八年金門林務所邀請我到植物園演講，搭機離去前特地四處走走看看，連綿到太武山腳的高粱田突然間將我拉進了時光隧道……。

   
​ ( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

內容出處：《利未亞的禮物》 / 麥浩斯出版

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( 圖片來源：麥浩斯出版社)  

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