愛生活．365

關於雞肉，除了好不好吃、新不新鮮，有時候我們可能還常常聽到一些迷思，例如：坊間常謬傳養殖戶會施打賀爾蒙，刺激動物快速生長，換取高報酬的利潤；然而使用荷爾蒙不僅非法，且成本也十分高昂，1c.c. 荷爾蒙要價上千元，而一隻白肉雞只賣百元左右，算起來根本不符合經濟效益，這已是每一位雞農聽到耳朵長繭的「老謠言」了。

那多吃雞會不會性早熟？打生長激素又是怎麼回事？溫體雞還是冷凍肉品比較好？讓雞博士一次告訴你！

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Q. 多吃雞會造成性早熟嗎?

A. 雞肉含有高蛋白物質，可以促進身體成長，而蛋白質又是荷爾蒙合成的主要物質。

　隨著現代人飲食良好，高蛋白攝取多，自然而然會有生長快速的趨勢，並非只因為吃雞肉造成。

Q. 冷凍雞肉如何解凍？
A. 肉類建議緩慢解凍，最良好狀態是料理前一日放在冰箱冷藏室慢慢解凍，其次則是在常溫下解凍，或是將整個真空包裝放在流水槽解凍；雞肉解凍後宜儘早食用。

Q. 土雞需要養比較久，是因為不打生長激素?
A. 這是坊間流傳已久的謬論！生長激素的成本高昂，也不是合法的用藥，使用起來不敷成本，不管土雞還是白肉雞，沒有雞農會用。
   至於土雞需要飼養較久，是因為品種所需成熟天數不同，加上消費者喜好的土雞為「性成熟」的成雞，而白肉雞是經過選種生長快速的品種，兩者飼育天數才會差異如此大。

Q. 傳統市場的溫體雞比較讚？
A. 現在已經沒有所謂的「溫體雞」了。
   過去家禽可在傳統市場活宰，但因為禽流感的疑慮，政府已經於2013/5/17 明定市場禁宰活禽，若市場販售「沒有冷藏」的雞，也都是從電宰場冷藏配送過來。

Q. 國產雞肉為什麼比進口雞肉好吃?
A. 雞肉的美味取決於「嫩度」、「風味」和「多汁性」。
   進口雞肉在長程運輸與入關檢驗，交到消費者手中至少得花上60天，而過程經過反覆的結凍、解凍、再結凍，造成肉汁流失與組織改變，在嫩度、風味、多汁性都不如每天屠宰配送的國產雞肉，因此進口雞肉往往需倚賴調味料或其他食品添加物來彌補不足。
   反之，國產雞肉在良好冷藏狀態下，3天內都具有良好的鮮度，簡單烹煮、不需太多調味就很好吃。

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