愛生活．365

自家手工熬煮的蘋果醬，搭配麵包品嚐最美味，

還可以用麵糰把蘋果醬捲起來，烤出蘊藏著蘋果派風味的鬆軟甜麵包。

內餡再加入葡萄乾及奶油，會讓口感更豐富。

這款充滿著濃郁奶香與蘋果酸甜滋味的甜點麵包，也為下午茶時光，增加更多愉悅幸福感！

【文／陳香玲；攝影／王正毅；出處／比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊】 

材料（26 x 16.5 x 4 cm 的烤模1 個）
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
速發酵母粉3g
砂糖20g
鹽3g
牛奶150ml
無鹽奶油30g

[ 內餡材料]
蘋果醬150g
葡萄乾50g
三溫糖（或黃砂糖）適量
切成小丁的奶油適量

[ 表面裝飾]
糖粉適量

作法
1 將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入容器內，攪拌均勻後，接著加入牛奶及已軟化的奶油，混合搓揉成麵糰。
2 單手按住容器，另一手來回翻揉按壓麵糰，將麵糰揉至均勻且無粉粒即可。
3 麵糰基本發酵及低溫冷藏的作法與時間，容器加蓋，置於室內溫暖處，進行基本發酵約1 小時。接著把麵糰放入冰箱冷藏5小時。如果時間許可， 經過10至18 小時低溫冷藏發酵的麵糰，做出來的麵包口感更佳。
4 從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰，連同容器置於室溫回溫約1 小時。

5 把麵糰從容器內取出後，輕壓麵糰排出空氣，接著用麵棍將麵糰成約28 x 22cm 的長方形，翻面後表面鋪上蘋果醬，均勻撒上葡萄乾及三溫糖，再等距擺放少許切成小丁的奶油。

6 把麵糰往前捲起成圓柱狀，分切成6 等份，切面朝上，放入抹有一層奶油的烤模內，進行二次發酵約50 分鐘，待麵糰膨脹至2 倍大。

7 放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約25 分鐘。麵包出爐放涼後，表面篩上少許糖粉裝飾。