愛生活．365

農曆新年到，有著「年年高」和「發大財」等好吉兆的年糕和發糕，總是不可或缺的年節應景糕點。但是，傳統的年糕發糕口味平凡無奇，總是讓媽媽們煩惱不已。其實，給人西式料理印象的香草也能做年糕，口感芬芳迷人，而且自己在家就能用電鍋製作。

只要拌勻材料→電鍋蒸煮，就有不同於市售的年糕發糕出爐囉～超簡單且成功率100％！過年在家不妨跟著食譜一起做，DIY香草年糕＆發糕，配上茶品或咖啡，就是年節最好的下午茶或飯後甜點囉！

【食譜發想&示範／藍偉華　文字整理／張淳盈　攝影／詹建華】

 電鍋蒸糕小指南 

想用電鍋蒸出美味年糕＆發糕，雖然簡單又方便，但是也有些小細節要注意，以下是老師實作發現的小訣竅，遵循這些指引，絕對可以讓你蒸出來的糕點更完美。 

 Point

1. 發糕糊呈7分滿

發糕蒸的過程中會向上爬升後裂開，如果倒入的發糕糊太滿，發的過程中會溢出紙杯，且可能會黏到鍋蓋上方。（年糕不會膨發，所以約倒入8∼9分滿亦可。）

2. 外鍋倒熱水

蒸糕點的時候，外鍋請直接倒入熱水，因一開始未達所需溫度，等待期間會有溫差，若是蒸發糕，發起來的造型很容易NG。

3. 熱水量足，中途不掀蓋

電鍋外鍋倒入的熱水量要足，避免中途打開鍋蓋加水，造成冷熱溫差導致失敗。

4. 架上蒸架 & 蒸網

電鍋中架入蒸架可避免底部直接和高溫金屬板接觸，再放上蒸網除了小糕點不易歪斜外，也能避免大量蒸氣直接上衝。

5. 糕點置中均放

年糕要放網架中央；發糕不要擺得太擠，可從中央往外均勻分佈置放，讓糕點受熱較均勻。

6. 迅速開蓋不拖拉

打開鍋蓋的時候，動作要快速，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到糕點表面。

 料理小課堂 

 番茄羅勒發糕  

【材料】

罐裝蕃茄汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 180㏄
乾燥羅勒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2小匙
白砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120 g
在來米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 140 g
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60 g
發粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2大匙

【做法】

1. 乾燥羅勒壓碎或放入調理機打成粉末，備用。
2. 取罐裝蕃茄汁、乾燥羅勒粉末及白砂糖，一起放入調理機中打成糊狀，稍微靜置一下，直到砂糖全部溶化。
3. 於作法2加入在來粉用力攪拌均勻，一起篩入低筋麵粉和發粉拌成黏稠的糊漿狀，靜置約10分鐘讓它更均質。
4. 紙模套入塔杯內，倒入作法3發糕糊，約呈7分滿。
5. 電鍋內架好架子，倒入2杯熱水（約500㏄），放入作法4發糕模，按下開關蒸熟。
6. 開關跳起後取出，待發糕冷卻後再脫模即可。

另有【迷迭香水蜜桃年糕】、【肉桂焦糖蘋果年糕】、【玫瑰發糕】....等等電鍋做春節甜點的食譜，都在全新出刊的【收納play No.40】