愛生活．365

如果享受過真正用料實在的冰淇淋，那麼就再也無法屈就於廉價的簡單滋味，優質冰淇淋所費不貲，不如在家自己嘗試冰淇淋變化無窮的美味吧！ (示範·文／洪嘉妤；攝影／廖家威)

 基本材料

  只需備齊四樣材料，冰淇淋隨手作!!  

 香草果粒冰淇淋  (4人份)

 材料

動物性鮮奶油 ………… 1/2杯
全脂鮮奶 ………… 1杯
蛋黃 ………… 2顆
細砂糖 ………… 3大匙
香草露 ………… 2滴
葡萄乾 ………… 2大匙
蔓越莓 ………… 1大匙

 作法

1.  蛋黃放入鋼盆中以打蛋器稍微攪散，加入一半細砂糖，繼續攪拌均勻至糖蛋糊質地變得更為細緻，且顏色略為偏白。

2.  全脂鮮奶和剩餘的細砂糖一起放入鍋中，以小火拌煮至細砂糖完全融化後，熄火。

3.  將微溫的作法2分次加入作法1中拌勻。

4.  將作法3倒回鍋中，繼續以小火拌煮至顏色轉為淡黃且質地濃稠後熄火。

5.  待作法4降溫至室溫後，加入香草露、葡萄乾和蔓越莓拌勻備用。

6.  另外，動物性鮮奶油倒入鋼盆中， 以打蛋器同方向攪打， 打發至不滴落的狀態。

7.  將作法5分次加入作法6中攪拌均勻，倒入平底鋼盤中抹平，移入冰箱冷凍30分鐘。

8. 將作法7取出稍微拌勻，移入容器中加蓋密封，再次移入冰箱中冷凍至完全變硬即可。

 處理 

將所有使用到的器具徹底清洗乾淨，並完全擦乾水分，製作過程中要再次使用的器具，也必須清洗並完全擦乾水分再使用。

 POINT

1.  鮮奶油應在要使用時才從冰箱中取出，否則溫度過高會影響打發。鮮奶油若打發不足會使冰淇淋成品份量變少，在冷凍後質地變得很硬，味道也過於甜膩。

2.  作法4的蛋奶汁需要加熱讓蛋黃變熟，注意加熱過程中火力必須要小，並持續攪拌以防止沸騰，一旦蛋奶汁沸騰，其中的蛋白質成分將會凝固而失敗。