【風格職人】從塑料廠員工變成夜景咖啡館老闆－愛生活．365

這間夢想的咖啡館只在日落後開張。

3e Cafe 坐落在靜宜大學後山，從這裡眺望，可以看見燈海點點的台中市夜景，景緻相當美。

這裡原本是一塊荒蕪的山丘，從蔓生雜草中建設起咖啡館的Jison，一開始僅在工作之餘，以咖啡實驗室的方式分享自家咖啡，偶爾開著心愛的福斯麵包車小藍，在路邊流浪賣行動咖啡。

做了十年的咖啡館夢，隨著小藍功成身退，為了替咖啡夢找到落腳處，去年才走入山中，開墾荒廢已久的祖產荒地，一點一滴闢出道路、庭院，將原本儲放農具的鐵皮屋改裝成白色咖啡屋，用老裁縫木桌、教堂椅、鑄鐵壁爐等佈置，營造出親切與溫暖，讓人有回到家的感覺。

(撰文／李佳芳；攝影／王正毅；文章出處／風格職人的夢想手帖)

被一杯好咖啡打動

2002 年，趁著工作閒暇，Jison 開始籌備行動咖啡車。他和妻子兩人靠著網路搜尋建立初步概念，發現日本正掀起一股將Subaru 改裝成T1 咖啡車的風潮，T1 麵包車圓潤憨厚的可愛造型深深擄獲他們的心。這正是他們想要的。

但在十年前，台灣還沒出現「行動咖啡」這個名詞，也沒有廠商引進Subaru 這個品牌。在同好交流中，Jison得知某個地下車界的改車達人；一星期後，完全不懂車的兩人興沖沖跑到新竹買了一輛二手小貨卡，一交車立即開到車廠進行大改造。Jison 仿照T1 的車形畫了設計圖給老闆，經過鬼斧神工的手工車殼打模，完成了當時罕見的T1款咖啡車。

可笑的是，車子完成了，Jison 卻連要賣什麼都還沒定案。他和妻子從沒做過生意，對餐飲一點概念也沒有，兩個人只得到處看展找靈感；而他的咖啡啟蒙老師就是他在中部咖啡展上認識，也是賣他第一部咖啡機的設備師。「我不喝咖啡，因為我以為義式咖啡不是苦就是澀，但他泡出來的味道卻打動我，讓我從此喜歡上咖啡。」為了找到咖啡迷人的答案，Jison 認真學習有關咖啡的知識，不僅每年咖啡大師比賽一定仔細觀摩，且一有空時就四處泡咖啡館，觀察好的店家究竟用了什麼樣的豆子或機器等等，一邊品嘗一邊在心裡做筆記。

經過一年的發展與經營，今年為了紀念3e Café 滿周歲，Jison 決定舉辦一場感謝音樂會。音樂會沒有選擇在周末，而是在星期二的七月三日舉辦，在沒有多做宣傳下，咖啡館竟座無虛席。感謝那些相挺的陌生的朋友，一間咖啡館奇妙地填補了空白，帶給Jison 滿滿踏實的感動。「後來，我一直反覆思考為什麼要開咖啡館，我發現原來自己喜歡的是能夠跟人群接觸的感覺，能開心愉快地在交談中完成工作真得很棒。」他說。

端上一杯熱拿鐵，Jison 的咖啡不止味道香醇，視覺上還能讓人心情愉悅；那綿密的奶泡有漂亮的拉花，可能是一串心、一位小姑娘、逗趣的卡通人物，或是一頭泡在咖啡因裡的小熊。這是他用一箱又一箱的鮮奶苦練自學來的拉花與雕花技巧。在追尋自我的途中，Jison 一路跌跌撞撞，用盡全力將夢想打磨得閃閃發亮。但最終，他找到咖啡迷人的答案了嗎？「或許，咖啡機是咖啡館的心臟，但咖啡裡真正的靈魂，應該是人。」Jison 希望用一杯好咖啡喚醒人們的好感覺，並且期待集合在此的好人好事，能變成咖啡館裡的好風景。

Q&A 過自己的好生活

Q1 轉跑道前有做哪些準備呢?

其實，我沒有做太多事前準備，幾乎可以說是衝動型的行動派，想到什麼做什麼。但完全不做功課是不可能的，因為之前有幫忙妻子開雜貨店的裝修經驗，才讓我對在山上開咖啡館有一絲絲信心（當初真的太自我感覺良好）。咖啡的學習則是不斷看書、不斷練習，去看咖啡展或咖啡大賽學習。

Q2 如何克服創業的撞牆期?

一直保持熱情很重要，火如果熄滅了是我最害怕的事情。當熱情快消散的時候，要提醒自己回頭想想初衷是什麼。光靠想像不行的話，通常會去台北一家我很喜歡的咖啡店「永和161」，看見老闆對咖啡很有熱情，他身上散發出的光芒，總給我很大的前進力量。

Q3 能持續維持的秘訣?

開業之後的第一個挫折讓我印象深刻，是第一個員工說「對不起，我不做了。」的時候。當老闆的對員工一定會有很大的期望，也會投入很多心血指導，這個噩耗好像捅了我一刀，士氣瞬間像洩了氣的皮球。咖啡館要長久，不能只是自己一個人顧前不顧後地苦撐，要找到有共同理想的員工，她們是我最重要的夥伴，要承諾一起打拼，但也要一起分享成果。