愛生活．365

阿嬤靠著養雞賣雞近40年，最厲害的就是各款真材實料雞料理，只在喜宴上吃過一次，就能靠著敏銳的味覺試作成功，迷人酒汁與凍涼鮮嫩，立冬吃醉雞最補!

另外白菜燉雞湯，湯裡有著雞、干貝與金華火腿的精華，還有經霜大白菜的清甜滋味與紹興酒香氣。是一家大小都會愛喝的一鍋美湯。沒喝完的隔夜湯再拿來煮鹹粥，打顆雞蛋，撒上蔥花，就是最令人魂牽夢縈的早餐了。喜歡喝熱湯，還是喜歡配菜，立冬之時兩道料理最佳選擇!(出處/貓兒的玩樂廚房；跟阿嬤學做菜2)

酒味十足的醉雞腿

料理撇步

雞有很多種，肉雞的肉質太軟，跑山雞又肉質太硬，做醉雞腿講究軟嫩Q彈、口感紮實，土雞腿是最好的選擇。而且依經驗來看，公的土雞腿不只大支，口感也是最棒的！先泡再蒸是阿嬤的醉雞腿和別人不同之處，她認為整片雞肉先浸泡在酒汁中最易入味，蒸熟的過程整間廚房酒香四溢，吃的時候則因為酒精都已揮發，大人小孩都能輕鬆入口。

材料

土雞腿1支、米酒1/2碗、紹興酒1/3碗、鹽1小匙、糖少許

作法

1.雞腿肉以刀劃開，將骨頭與肉分離，用刀尖於骨頭間的交合處，切去骨頭。

2.將鹽、米酒、紹興酒一起放入大碗公中拌勻，放入去骨的土雞腿浸泡，包上保鮮膜整個放入冰箱冷藏一晚至入味。

3.取一砧板，先鋪上保鮮膜，取出浸泡一晚的雞腿肉，捲成圓筒狀。(左右二邊的保鮮膜要捲緊，以免蒸熟時雞汁漏出過多。)

4.以壽司竹簾輔助，將圓筒狀的雞腿肉用力捲起，再用橡皮筋固定。

5.雞肉捲放入電鍋中，外鍋放約1碗半的水蒸熟，取出待涼雞肉捲就會定型，切片食用即可。

白菜燉雞湯

材料

全雞1隻(最好使用小母雞，如無，市面上的土雞也OK，但請務必切除多餘脂肪再入菜。)、金華火腿1塊、干貝（乾）6顆煙台（山東）大白菜1顆、蔥和薑片 適量、紹興酒2大匙、水1500~2000cc（須蓋過雞身，依使用的鍋子而定）。

作法

1.干貝泡水一個小時（圖1），金華火腿先以滾水煮20分鐘後刷洗乾淨後，將干貝、火腿各蒸約20分鐘。

2.將整隻雞洗乾淨，以熱水汆燙，去除多餘血水及油脂，倒掉鍋裡的水後，再重新加水，水的份量約剛好蓋過雞。

3.將蒸好的火腿（整塊不需切）、干貝（需撕成絲）（圖2）、蔥、薑、紹興酒放進鍋中（圖3）。

4.蓋鍋蓋，以中火煮至水滾後，撈除浮沫並轉小火。

5.雞湯熬煮約一個半小時後，加入洗乾淨的煙台大白菜，持續以小火煮約30分鐘就完成。起鍋前可先試味道是否需要加鹽，但基本上不太需要放鹽，湯頭就很鮮了。