愛生活．365

 其實椰棗直接吃就很好吃~不過拿來入菜竟讓料理口味更豐厚!星辰酒窖總監何行記就是將椰棗入菜做醬，淋在烤好的豬里肌上，在擺上椰棗~光是想像就好美味!!

何行記Q&A

Q：請何總監談談您對料理的堅持？
A：一直以來我對料理的品質要求很高，在星辰酒窖用餐的客人不論在食材或酒方面都是老饕，要讓他們滿意，在食材或是料理手法上都要是最挑剔、最頂級的才行。

Q：怎麼會想要用喜德堡的椰棗與無花果來做料理？
A：在台灣大家比較少用椰棗入菜，但在西式料理中椰棗是非常普遍的食材；而無花果在台灣，無論烘焙、入菜或搭酒也愈來愈常見。這次我以喜德堡的椰棗跟核桃來做醬，淋在烤好的豬里肌上，做出「燒烤豬小里肌佐繽紛椰棗沙沙襯核桃椰棗醬」，然後再用很簡單的料理組合，做出「無花果德國香腸沙拉」，讓大家既吃到椰棗入菜的創意，也吃到無花果的原始美味。

Q：您覺得好吃又適合料理的椰棗與無花果口感應該如何呢？
A：上等的椰棗應該要果實飽滿、果肉厚實；無花果的香氣則是越天然濃郁越好，我很少看到像喜德堡這麼大顆的無花果，一口咬下，果實飽滿、香味四溢；而椰棗的厚實果肉與原始香氣，則讓他不管料理或單吃都美味十足。

食譜

材料

A
豬小里肌＝250克
海鹽＝1茶匙
黑胡椒＝1茶匙
橄欖油＝1湯匙

B
推薦食材 喜德堡天然去籽椰棗＝60克
西芹＝50克
甜椒甜椒各1/4粒
香菜＝10克
1/2黃檸檬汁
海鹽＝適量
冷壓橄欖油＝1匙

C
核桃＝20克
椰棗＝40克
義大利老醋＝10克
冷壓橄欖油＝2湯匙
椰棗＝3顆

作法

1.小里肌與鹽及胡椒均勻塗抹，淋上橄欖油冷藏30分鐘。

2.材料B西芹及甜椒切小丁，倒入熱開水浸泡30秒濾乾，冷藏10分鐘；蜜棗切圓厚片、香菜切碎，並將所有材料與檸檬汁一起混和拌入橄欖油，加鹽調味成繽紛醬。

3.材料C以調理棒打成泥，製成核桃蜜棗醬。

4.將醃好的豬里肌放入175度烤箱烤10分鐘，關火再燜5分鐘。

5.繽紛醬排於盤中，豬里肌切成6等份分2盤排上，淋上核桃蜜棗醬，再擺上蜜棗裝飾即可。

材料

推薦食材 喜德堡天然無花果＝5顆
酸黃瓜＝50公克
德國腸＝80公克*2條（口味任選）
法式芥末籽醬＝1/2湯匙
白酒醋＝1/2湯匙
奧地利頂級有機南瓜籽油＝適量

作法

1.德國腸入烤箱以175度烤3分鐘後冷卻切片，酸黃瓜切片後與芥末籽醬及白酒醋拌勻，無花果對開加入輕輕拌勻即可。

2.此道輕食沙拉可搭配生菜，或德國麵包食用，也可搭配德國微甜白酒及啤酒。

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