愛生活．365

寒冬的腳步愈來愈近，羊肉爐是許多人冬令進補的首選，但前陣子卻傳出「假羊肉」的新聞，但也不需要因此而聞羊色變，中華民國養羊協會推出「FGM國產羊肉認證標章」以及「GGM國產鮮羊乳標章」，只要認明標章，就能吃到貨真價實的國產羊肉及國產鮮羊乳，好吃又安心。【出處：好吃 Vol.18；文／Rong；攝影／陳家偉；資料提供／中華民國養羊協會】

在地飼養、即時新鮮

中華民國養羊協會推出「FGM（Fresh Goat Meat）國產羊肉認證標章」，經認證合格的國產羊肉，肉質較細嫩，性溫且味甘，且不論是脂肪或者膽固醇含量，都比豬肉、牛肉等其他紅肉來得低，適合閤家享用。

國產羊乳，從乳源開始確保安全

能夠通過認證的國產羊乳，都是從乳源開始即確保每一滴羊乳的安全，從羊種的選擇、飼養環境的管理、羊乳的產製與後續的配送，都是經過完整且嚴格的標準把關，因此只要認明GGM認證的羊乳標章，就能安心選購品質優良的健康羊乳。

藥膳羊肉鍋

 

滷羊肉材料：

羊肩肉塊……400g
羊油……50g
整顆蒜頭……1顆
薑片……30g
蔥段……2支
醬油……80cc
米酒……240cc

藥膳湯材料：

藥膳包……1包
薑……10片
水……4公升
米酒……240cc

作法：

1.溫熱羊油，羊肩肉塊拌炒至表皮上色，加入薑片拌炒，接續放入蒜頭、蔥段爆香後，加入醬油與米酒一起燒，酒氣燃燒後關小火燉煮30分鐘。
2.藥膳包、薑、水與米酒一起煮滾後關小火，熬製30分鐘成為藥膳湯。
3.滷羊肉與藥膳湯以一比一的比例混合，再繼續燉煮1小時即可。

純羊奶酪

 

材料：

羊奶……360cc
鮮奶油……180cc
糖……30g
吉利丁……4片

調味料：

核桃……適量
蜂蜜……適量
枸杞……適量

作法：

1.將吉利丁泡冰水軟化後，擠乾水分後備用。
2.將羊奶與糖一起煮滾，轉小火後加入吉利丁，攪拌溶化後，再加入鮮奶油拌合，略微冷卻後，裝入容器內即可。
3.成品可以蜂蜜與核桃、枸杞裝飾。

《好吃18：時間的味道 食材、記憶與技藝之味》

說到「時間的味道」，第一個想到的會是什麼？
是阿嬤的醃漬菜、外公愛吃的金華火腿、還是自己珍藏的起司、紅酒？
是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神？

這一期的《好吃》，請跟我們一起來探索「時間的味道」。在時間的長河裡，我們總是可以挖掘出那一點點的「不一樣」。比方說，每到冬天，澎湖人就開始做象魚乾，比起「現抓鮮吃」，風乾後的象魚乾，就是多了那一點的溫潤醇厚；客家人愛醃蘿蔔，不過30年的老蘿蔔可不是隨時都吃得到的，用黑金蘿蔔來燉湯，那甘甜的滋味，絕對讓人可以不顧形象的喊著：再來一碗！