自己做火鍋湯底,除了方便烹煮各式火鍋外,飽含食材精華的湯底,也很適合用來做各式料理,尤其是在製作過程中,有使用到烹調技法中收乾湯汁的步驟,在湯底的佐襯下,有助提升料理的鮮美,並豐富口感的層次。【出處:好吃3:來我家吃火鍋;示範/黃宇謙;文/吳淑華;攝影/王正毅】

 

01  

 

麻辣湯底

02  

建議鍋物/麻辣鍋、臭臭鍋、鴨血鍋

材料
水4500cc、薑20g、青蔥20g、蒜頭15g、糖50g、醬油150cc

藥材
花椒15g、乾辣椒15g、桂子5g、草果3g、砂仁2g、甘草1 片、肉桂2g、丁香1g、八角1 個

作法
1. 將所有藥材放入砂布,放入湯鍋,煮滾。
2. 取油鍋,用少許的油爆香薑、蒜、蔥,加入糖,炒化後加入醬油煮滾,倒入湯鍋。
3. 用小火煮30 分,用細網過濾即可。

 

雞高湯湯底

03  

建議鍋物/山藥鍋、麻油雞、人參雞

材料
雞架骨400g、水4000cc、薑50g

作法
1.先將雞骨洗淨,放入湯鍋中,加水與薑片。
2.煮滾後撈除浮沫,關小火煮20 ~ 30 分,用細網過濾即可。

 

柴魚湯底

04  

建議鍋物/壽喜燒、味噌鍋

材料
柴魚片60g、水3000cc、米酒50cc、味醂50cc

作法
取湯鍋,將水與柴魚片煮滾,加入米酒與味醂,小火煮
5 ~ 8 分,用細網過濾即可。

 

牛高湯湯底

06  

建議鍋物/牛雜鍋

材料
牛骨500g、水6000cc、薑片30g、青蔥80g、洋蔥1 個、
八角2 個

作法
1.牛骨汆燙,去除血水後,以水洗淨,放入鍋中。
2.青蔥切段,洋蔥切塊,與薑片一起放入,加水與八角。
3.煮滾,撈除浮沫,關小火煮30 ~ 50 分,用細網過濾即可。

 

好吃3:來我家吃火鍋

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12種特調醬汁,咖哩腐乳醬、麻辣高湯醬、橘子醋醬油輪番上陣;10道家傳風味,白菜燉雞湯或啤酒燉牛肉讓人食指大動!
圍繞鍋料理的主角配角,齊聚在《好吃3:來我家吃火鍋吧!》裡。 

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