愛生活．365

自己做火鍋湯底，除了方便烹煮各式火鍋外，飽含食材精華的湯底，也很適合用來做各式料理，尤其是在製作過程中，有使用到烹調技法中收乾湯汁的步驟，在湯底的佐襯下，有助提升料理的鮮美，並豐富口感的層次。【出處:好吃3：來我家吃火鍋；示範／黃宇謙；文／吳淑華；攝影／王正毅】

麻辣湯底

建議鍋物／麻辣鍋、臭臭鍋、鴨血鍋

材料
水4500cc、薑20g、青蔥20g、蒜頭15g、糖50g、醬油150cc

藥材
花椒15g、乾辣椒15g、桂子5g、草果3g、砂仁2g、甘草1 片、肉桂2g、丁香1g、八角1 個

作法
1. 將所有藥材放入砂布，放入湯鍋，煮滾。
2. 取油鍋，用少許的油爆香薑、蒜、蔥，加入糖，炒化後加入醬油煮滾，倒入湯鍋。
3. 用小火煮30 分，用細網過濾即可。

雞高湯湯底

建議鍋物／山藥鍋、麻油雞、人參雞

材料
雞架骨400g、水4000cc、薑50g

作法
1.先將雞骨洗淨，放入湯鍋中，加水與薑片。
2.煮滾後撈除浮沫，關小火煮20 ～ 30 分，用細網過濾即可。

柴魚湯底

建議鍋物／壽喜燒、味噌鍋

材料
柴魚片60g、水3000cc、米酒50cc、味醂50cc

作法
取湯鍋，將水與柴魚片煮滾，加入米酒與味醂，小火煮
5 ～ 8 分，用細網過濾即可。

牛高湯湯底

建議鍋物／牛雜鍋

材料
牛骨500g、水6000cc、薑片30g、青蔥80g、洋蔥1 個、
八角2 個

作法
1.牛骨汆燙，去除血水後，以水洗淨，放入鍋中。
2.青蔥切段，洋蔥切塊，與薑片一起放入，加水與八角。
3.煮滾，撈除浮沫，關小火煮30 ～ 50 分，用細網過濾即可。

好吃3：來我家吃火鍋

12種特調醬汁，咖哩腐乳醬、麻辣高湯醬、橘子醋醬油輪番上陣；10道家傳風味，白菜燉雞湯或啤酒燉牛肉讓人食指大動！
圍繞鍋料理的主角配角，齊聚在《好吃3：來我家吃火鍋吧！》裡。 

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