幾千年來被許多古老文化譽為「生命之樹」的椰子樹，因富含多種維他命、礦物質和纖維，被西方食療者歸類為「功能性食物」意思是除了營養價值之外還對人體具有多種療效，尤其是吃了從頭到腳都有好處的椰油，是許多傳統醫藥治療各種病症的處方。到了近代，二次大戰其間，椰子水因電解質平衡近似人體血漿而被當成點滴來注射；嬰兒奶粉配方和醫療點滴注射液中一直找得到椰油；而當母奶不可得時，椰奶被認為是最佳替代品。【出處 / 原味食悟 ；作者/邱佩玲】
椰油利於人體代謝吸收
椰油成份裡九成是飽和脂肪，不像動物性和多數植物性脂肪都由長鏈必需脂肪酸組成，椰油所含脂肪酸絕大部份是中鏈脂肪酸，其中六成以上是月桂酸（只有椰子和母奶含此成份），利於人體代謝吸收，吃進肚後能直接轉換成能量，不被貯存成為肥胖細胞，是人體新陳代謝的調節器，用來減肥、增胖都行，被健康飲食者譽為「地球上最健康的油」。
椰油耐高溫且不易氧化
椰油是唯一可耐高溫的食用油。橄欖油再健康，若使用方法不當，補藥變毒藥，賠了錢還傷了身；連我這個很能堅持健康烹調者，偶爾也會貪圖初榨橄欖油的綠野鮮香忍不住拿它來烹煮，大部份時候則投鼠忌器地小心翼翼。椰油可沒這顧慮，因為它的化學結構非常穩定，不只耐高溫，吃進肚後也不會像大多數動、植物油脂容易在體內氧化，形成自由基。
使用小提醒
市售椰油很多種，購買時，請挑選「冷壓初榨」的為宜，因為才會是不經高溫處理萃取、沒有反式脂肪，而是從新鮮椰子果肉壓榨而成的油。此外，應用椰油於飲食時，請注意其他用油的比例需做適度調整，或將一餐主食（例如白飯）的份量減半。
蕎麥芝麻煎餅
食材（2人份，10-12片）
蕎麥粉1/4杯
全麥低筋麵粉1/4杯
芝麻（或其它喜歡的種籽） 2大匙，稍微烤過
無糖椰蓉1-2大匙
不含鋁泡打粉1小匙
有機蛋1顆
豆奶、杏仁奶或牛奶1杯
特級冷壓初榨椰油1小匙+額外用來煎餅用
楓漿（或其它天然糖蜜）1小匙
海鹽少許
原味優格或椰奶油（椰漿罐頭打開後，浮在上層的固體油脂擠上檸檬汁調勻即成鮮椰奶油）
作法
將蕎麥粉、全麥麵粉過篩後，與芝麻、椰蓉，泡打粉、海鹽等乾食材均勻混合。另取一稍大碗，混拌蛋、奶、椰油、楓漿等濕食材。將乾食材慢慢混入濕食材碗中，輕輕拌勻就好；太用力攪拌會破壞泡打粉作用產生的氣泡，影響煎餅膨鬆度。
平底不沾鍋內加一點椰油，用小湯勺逐一舀進麵糊，以鍋面能容納、不重疊沾黏的數量為準，加熱至麵糊出現氣泡即可翻面，再煎一兩分鐘即可。我通常搭配水果、原味優格或鮮椰奶油食用，講究一點且時間允許的話，就調點萊姆椰汁醬，滋味香濃但清爽不膩。
烹煮小提醒
（1）可先在麵糊中加一小匙楓漿，起鍋後的煎餅已微甜，不需要（或只需一點）額外澆淋的蜂蜜或楓漿，這其實是更適合台灣人的甜度。
（2）特級冷壓初榨椰油的濃郁奶香，和煎餅是絕配，強烈推薦！
（3）若沒時間小片煎煮，大可一次將麵糊蓋滿平底鍋，做成大煎餅再切塊食用。
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作者：邱佩玲
一位旅居國外的菜鳥廚娘，蛻變為健康廚藝老師
歷經一段從口慾到食癒、有機到樂活的食事旅程
用她的飲膳體悟告訴你，健康與美食，從來不是魚與熊掌的關係！
只要有心且得法，自然烹調也能取悅味蕾與感官、吃的美味過癮！
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