愛生活．365

米即使泡水太久、加熱過久，口感和味道也不會流失。野崎先生推薦的作法，是使用電鍋的「快速炊飯模式」。掌握浸泡吸水的技巧，煮好後再多加道工夫，就能完成宴客級的鬆軟米飯。【出處:阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理】 

輕柔地洗米

用足夠的水洗米。洗米要訣在於輕柔地搓洗， 不讓米粒破碎、避免力道過猛。換水重複搓洗約3 ～ 4 次。

泡水１５分鐘

米用濾水籃撈起，放入調理盆中，加入乾淨且足夠的水，浸泡15 分鐘。這些水之後會倒掉，所以不須特別計量。這裡需留意的是，如果水泡太久，小心米粒表面會碎裂。

吸水１５分鐘

米用濾水籃撈起，靜置15 分鐘，讓米充分吸收附著在表面的水分。

用等量的水快速炊飯

電鍋內鍋放入等量的米和水（2米杯＜ 360ml ＞的米、360ml的水），用快速炊飯模式炊煮。由於水分吸收快，也可使用比米量多1% 的水。

切掉電源

炊煮好後用飯匙把飯翻鬆，並且切掉電源。這是為了避免持續的加熱導致飯粒破裂、香氣流失。接著用充分擰乾的濕布蓋住。

阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理

今年78歲的八江奶奶，是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你～想要做出道地的日本料理，精髓就在於調味，「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」只需7種基本調味料，抓準關鍵比例，道地和風味就出現了！在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。