愛生活．365

現代人由於長時間面對電腦和手機，視力、腦力和身體健康都受到嚴重威脅，為了對付這個普遍的問題，日本人發現最有效的方法不是按摩、喝紅蘿蔔汁，而是多吃亞麻籽油。原來這兩種油不但補腦、補眼、補身體，營養特別全面和豐富，而且正好彌補其他油類所欠缺的成分和脂肪酸比例，堪稱食用油中的超級食物。【文／劉英欽；攝影／王正毅；出處／原來你誤會油了：打造健康基礎，應該吃對油而非少吃油！】

從去年（2014）台灣發生餿水油事件以來，很多關心食材的人們開始上山下鄉，到處尋找現榨的安全好油，尤其是現榨的苦茶油更是熱門，國人為何如此喜好苦茶油？進一步研究發現，原來苦茶油是台灣食用已有上百年的另一種超級食物。以下將針對三種超級好油，做較為詳細深入的介紹。

從Ω-3認識亞麻籽油

多元不飽和脂肪酸是人體必備的營養成分，卻又無法自行合成，必須從體外額外補充，因此被稱為必需脂肪酸。

亞麻籽油因為含有豐富的Ω-3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物，因Ω-3在體內會衍生出DHA和EPA。DHA被稱為「腦黃金」，它是大腦細胞和視網膜最重要的組成成分，人類大腦組織中20%的成分是DHA；人類視網膜中的脂類物質更有40%成分是DHA。EPA被稱為「血管清道夫」，對心血管提供最好的保養作用。因此孕產婦和嬰幼兒應該多多攝取亞麻籽油，對嬰幼兒的智力和視力的健康成長可以發揮關鍵性的作用，中老年人多吃亞麻籽油則可以即早預防老年癡呆症。

如何食用亞麻籽油

1.低溫烹飪：單獨使用或與日常食用油調和烹調。
2.湯粥調味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油。
3.巧拌涼菜：用亞麻籽油調涼菜、拌沙拉。
4.烘焙糕點：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點。
5.混合食用：在優酪乳中直接加入亞麻籽油混合食用。
6.直接服用：成人每日攝入15-20cc，兒童酌減至5-10cc。
7.調綜合油：1份亞麻籽油＋2份花生油或其他食用油。

烹調注意

亞麻籽油發煙點較低，適合涼拌或直接生食；如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調合後，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底湧動或泛起波瀾時趕緊放菜），不宜將亞麻籽油拿來煎炸。

亞麻杏仁優格

這是美國的巴德維博士針對癌症病人特別推薦的抗癌早餐，作法極為簡單，根據他所做的臨床調查，效果非常良好，最好早上空腹食用。

食材

優格1杯、亞麻籽油2茶匙、杏仁油粕粉5公克

作法
1.先將杏仁油粕烤過，會更香。
2.所有材料均勻攪拌即可。

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《原來你誤會油了：打造健康基礎，應該吃對油而非少吃油！》

作者/劉英欽

你吃對油了嗎？14種健康食用油全指南

脂肪是人體五大營養素之一，
是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，
人體是否健康，50%以上因油而起。
然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；
這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！
　　
[[健康基礎，從11種好油開始挑起]]
油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。