愛生活．365

你喜歡麵包、蛋糕餅乾、派還是塔？愛做甜點烘焙、甜食控嗎?這次要教大家由手繹生活創作空間團隊做的兩款麵包，在家也能打造專屬自己的烘焙時光。為親愛的自己、家人朋友做點心，365道日常食譜精選，讓愛烘焙的你日日享用美味，更是激發甜點控手作靈感的「烘焙配方資料庫」!文末也有抽聯華新高山系列喔!【出處:手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方】

花蜜野莓麵包

液種可分為魯邦種（Levain）與波蘭種（Poolish），這裡使用的是波蘭種。長時間冷藏發酵過後的液種，可使麵包質地變得綿細。

材料
液種麵糰 單位/g
高筋麵粉 90
水 90
酵母粉 1

主麵糰
高筋麵粉 210
鹽 6
酵母粉 1.5
老麵 75
食用乾燥花 2.5
水 120
蜂蜜 30
無鹽奶油 6
蔓越莓乾 30
小藍莓乾 30

基本作法
液種麵糰
1.將液種材料混合均勻。
2.室溫發酵2-3個小時，冷藏發酵12個小時。

主麵糰
1.將液種麵糰及高筋麵粉至蜂蜜的材料倒入機器，攪拌至麵糰可拉出薄膜的擴展階段，再加入奶油攪拌，拌入果乾，做基本發酵40分鐘，翻麵再發酵20分鐘。
2.分割滾圓後做中間發酵20分鐘。
3 麵糰成形後，最後發酵30-40分鐘。
4.以220℃烤焙20-25分鐘。

香蔥全麥麵包

酵母碰到鹽分會失去活性，故第一次攪拌時，是先將酵母與糖混合活化，才於第二次攪拌中加入鹽分，以利縮短製程。

材料
蔥花餡
青蔥切末，加上鹽與白胡
椒混勻後加入橄欖油，最
後加入蛋白混合即可。
[第一次攪拌] 單位/g
高筋麵粉 80
細砂糖 20
酵母粉 3
全蛋 15
水 95

第二次攪拌
高筋麵粉 55
全麥麵粉 25
奶粉 6
鹽 2

第三次攪拌
無鹽奶油 20
蔥花餡
青蔥 60
鹽 適量
白胡椒粉 適量
橄欖油 15
蛋白 30

基本作法
主麵糰
1.將第一次攪拌材料置於鋼盆中攪拌3分鐘。
2.加入第二次攪拌材料，揉合至光滑。
3.加入第三次攪拌的奶油後揉至可拉出薄膜的程度。
4.滾圓放入發酵盆發酵40-50分鐘。
5.分割滾圓，中間發酵15分鐘。
6.成形後放入烤盤，做最後發酵約20分鐘。
7.表面刷上蛋液，放上蔥花餡，以180℃烤焙15-18分鐘。

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《手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方》

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