愛生活．365

天冷的時候， 最喜歡來點熱食暖胃， 火鍋是方便又美味的選擇， 請看好吃編輯部精心蒐羅的世界各地特色好鍋， 各式華麗湯頭低調現身， 點綴一些喜歡的配料或主食，簡簡單單就能煮出一鍋滿足。

摩洛哥 塔金鍋
來自北非摩洛哥的塔金鍋（Tajine），也常被音譯為塔吉鍋，外型類似一頂高又尖的帽子，特殊構造使食物耐長時間燉煮水分不流失，目前市面上以陶瓷和鑄鐵材質製成的塔金鍋較為常見。

瑞士 勃艮第鍋
源於瑞士的勃艮第鍋，其實得名自以優質夏洛萊牛（Charolais）聞名的法國勃艮第。人們會將牛肉、羊肉、蔬菜切塊，以細長的鐵叉叉起，放入有防油爆設計的小鍋中，以橄欖油炸至表面微脆內部軟嫩，再沾油醋醬、第戎芥末醬等食用。

瑞士 起士火鍋
和巧克力鍋相同，是一種融漿火鍋，瑞士盛產起士，他們會在鍋子裡放入白葡萄酒、烈酒或五、六種起士，用酒精爐燒著讓其融化，再用小長叉插上切丁的麵包沾裹著吃。Fondue au fromage（Cheese Fondue）的傳統作法是會選用gruyère 等起士，再加上白酒及櫻桃水果蒸餾酒，以法國麵包來佐食。現在也有不加酒精的版本。

瑞士 巧克力鍋
盛產巧克力的瑞士，有著名的巧克力火鍋（Fondue au chocolat），只要將巧克力加熱至完全融化，再添點液態鮮奶油讓口感更香濃滑順，便可以水果、冰淇淋、軟糖、餅乾、蛋糕或麵包沾取，甜滋滋的口味最適合喜愛甜食的甜螞蟻。

日本 石狩鍋
發源於北海道中西部石狩川的「石狩鍋」，相傳是當地漁夫在嚴冬中工作結束後，會以石狩鍋慰勞一天的辛勞，石狩鍋的湯頭以昆布、味噌、鮭魚肉、鮭魚骨熬製，並放入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、豆腐等豐富食材。

韓國 部隊鍋
韓劇裡，男女主角們常大口吃著暖呼呼的部隊鍋，這道結合韓美風格的美食，據說源於物資匱乏的韓戰時期，居住在美軍基地附近的居民，常混合苦椒醬、香腸、火腿、泡菜、洋蔥、泡麵、年糕等，煮成一鍋紅通通、香噴噴的濃湯火鍋。

中國 酸菜白肉鍋
東北地區的冬季氣候嚴酷，不利植物蔬果生長，因此家家戶戶都會自行醃製酸白菜，以便在寒冷的冬季裡仍有蔬果可吃。後來人們以酸白菜熬煮夠味的湯頭，煮滾後放入香嫩的白肉涮熟即可食用。

泰國 冬蔭功海鮮酸辣鍋
說到了泰式料理，大家一定對又酸又辣的菜餚印象深刻，冬蔭功也稱為泰式酸辣湯，湯頭主要由魚露、鮮蝦、辣椒、南薑、檸檬、羅望子、香茅等調製而成，口味偏重、酸辣帶勁，此外，泰式也有較清淡的檸檬香茅鍋可選擇。

韓國 神仙爐
屬於典型的韓國宮廷料理，使用可在中央放入木炭的煙囪式銅鍋，有別於一般火鍋「涮煮即食」的概念，會將肉類、蔬菜依顏色、易熟度等特性，規律、漂亮的排入鍋內烹煮。

香港 香菜皮蛋鍋
你能想像皮蛋火鍋的滋味嗎？ 將雞高湯以蔥薑調味，再加入切塊的皮蛋、香菜，煮出來的湯口感清爽不燥熱，這樣富有創意的滋味意外融合，嚐了一次還會想再試！

更多內容都在《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》

阿嬤的私房薑母鴨
阿美族燒得發燙的「石頭」火鍋
南門市場裡的手工蛋餃
煮來有霜降牛口感的日本蠔菇……
　這一期的《好吃》，我們想來探索這平凡的豐盛。不管是阿美族人把燒得像鑽石一樣的發燙石頭，丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋，還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋，或是每日新鮮選羊，超講究肉質的羊肉爐，還是用蒸的薑母鴨等，好吃編輯部北中南東到處跑，為的便是找出這些鍋物達人們，挖出他們傳遞溫暖的秘訣。