愛生活．365

這道菜原來自於匈牙利，早在1900年，布達佩斯很著名的餐廳「Gundel」裡便有這道料理，特色在於用特製木板烤這道菜，烤完後會連木板一起端出，直接當餐盤用。而在丹麥近代，許多餐廳飯店裡的菜單也常出現龐克牛排，不過丹麥版的作法通常用牛絞肉加馬鈴薯泥居多。
要教大家做這道菜前，很多人一定會想，去哪買這樣的木板呢？為了學習公公凡事都可以手作的精神，於是跟公公請教了一下要放進高溫烤箱的木板，可以DIY嗎？答案當然是沒問題！有興趣的朋友可以自己試做看看喔。因為有了這個特製的木板，除了這道菜外，還可以變換出更多好吃的烤肉，例如烤豬排、火雞肉⋯等，甚至中東菜沙威瑪都能做喔。

特製木板做法
• 選一塊好的實心厚木板（在丹麥大多用橡木），裁成長方形或圓形都可以（約15Ｘ20cm），至少要超過兩公分厚才好。
• 第一次使用前，要至少浸在水中一小時以上，若木板會浮起來，可以找一個重物把它壓住。（若木板沒有先浸水，進烤箱後木板會龜裂。）
• 浸水後拿起來，稍微用布擦乾。
• 接下來就是把木板用刷子抹上油，一般的沙拉油都可以。抹油是為了讓食物不會黏在木板上，所以，若只在接觸食物的那面抹油也可以。
• 用這樣特製的木板烤肉，會讓烤出來的食物多了一味橡木的香氣。

食材
牛絞肉1000g（4人份，挑選絞肉脂肪度15%左右較好吃）
馬鈴薯800g
蛋黃2顆
鮮奶400cc
鹽跟胡椒粉適量
奶油20g
各類蔬菜每種約200g（紅蘿蔔、防風草、根芹菜、蘑菇跟番茄都很適合）

步驟
1 先把馬鈴薯切塊放入水中煮爛備用（約20分鐘）。

  
2 將所有蔬菜洗好切成條狀塊狀，約切0.5cm的厚度（喜歡吃軟一點蔬菜的人，可以先將蔬菜水煮五分鐘撈起），抹上橄欖油備用。

3 將牛絞肉加鹽跟胡椒調味後，大約等分成四份漢堡肉，每份的圓直徑約8到10公分左右，記得肉堡要壓緊扎實才好。

4 把煮好的馬鈴薯搗成泥，加入鹽跟胡椒調味，並加入奶油、鮮奶跟生蛋黃拌勻。

5 特製木板準備好，把蔬菜放置中間後，將肉堡覆蓋在蔬菜上方。

6 拿一個透明塑膠袋，把馬鈴薯泥裝入袋中，在袋角剪一個小洞。像擠鮮奶油一樣的把馬鈴薯泥圍著肉堡跟蔬菜的周圍擠滿它（如圖）。

7 最後上方可以放點番茄、洋蔥這類耐烤蔬菜做裝飾。烤箱預熱約245度，烤約15 分鐘左右，當馬鈴薯泥上端呈微焦黃色即可出爐。

更多內容都在《我的丹麥廚房：野菇、森林、蘋果樹，還有婆婆的家傳維京料理》

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