三明治研究室！早餐就吃豬排三明治！ @ 愛生活．365

豬排三明治的美味之處在於滲入麵包的醬汁以及合為一體的麵包。略甜的醬汁與麵包很對味，各位讀者不妨依個人口味自行調製醬汁，與搭配大量的研磨芝麻，一定能讓這道三明治的香氣加乘。若是打算挾入高麗菜絲，記得先將麵包稍微烤一下喔。未命名-1

基本組合
麵包··············角型吐司
食材··············炸豬排、醬汁、奶油
法則類型········C
a. 角型吐司
b. 奶油
c. 高麗菜
d. 炸豬排醬
e. 白芝麻
f. 里肌炸豬排
g. 奶油
h. 角型吐司

材料1組量
角型吐司（20mm切片）……2片
奶油（無鹽）……6g
里肌炸豬排✽……1塊（120g）
炸豬排醬✽✽……20g
研磨芝麻（白）……5g
高麗菜（切絲）……20g

製作方法
1.角型吐司稍微烤過後，在表面塗上奶油。
2.將里肌炸豬排疊在步驟1的吐司上，淋上炸豬排醬再撒點研磨芝麻，然後鋪上高麗菜，再蓋上另一片吐司。
3.切掉吐司上下兩邊後，分切成3等分。

✽里肌炸豬排先將豬里肌肉的筋切斷，再以肉錘將肉拍軟，接著撒點鹽與白胡椒，再於室溫靜置30分鐘，等待味道滲入豬肉裡。讓豬肉過一次全蛋液（100g麵粉、1顆雞蛋、70g牛奶），再均勻沾裹生麵包粉，然後放入攝氏180度油溫的熱油裡，炸至金黃酥脆為止。
✽✽炸豬排醬　將80g的中濃醬、20g的伍斯特醬、20g的番茄醬、10g的蜂蜜調勻即可。

POINT
◦吐司的厚度可隨炸豬排的份量調整。這次使用的是20mm厚的切片。
◦炸豬排的特色在於淋上大量的醬汁。當醬汁滲入麵衣，與又麵包彼此融合時，就是最為美味的部分。豬排的厚度以及本身的調味方式，都會影響醬汁的需要量。雖然大部分都只在炸豬排的單面淋醬，但在兩面淋醬，讓炸豬排徹底吸收醬汁的味道後才挾入吐司的做法也不少見。
◦這道三明治美味與否與炸豬排本身的肉質絕對有關，但說到底還是醬汁的味道最為關鍵。各位讀者不妨試著以市售的醬汁調出專屬自己的口味吧。

炸腰內肉三明治
口感濕潤的吐司與一咬就斷開的炸腰肉是絕妙搭擋。若是搭配調得略甜的炸豬排醬那就更加對味。請大家一同品嚐炸豬排、醬汁與吐司搭配而成的簡單滋味。
可視個人喜好決定辣椒醬的有無。

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材料1組量
角型吐司（20mm切片）……2片
奶油（無鹽）……6g
炸腰內肉✽……1片（120g）
炸豬排醬（參照135頁）……20g
日式黃芥末醬……適量（本書用量為3g）
製作方法
1.先在角型吐司單面塗上奶油。
2.將炸腰內肉疊在吐司表面，再淋上炸豬排醬。
3.在另一片吐司塗上日式黃芥末醬（可視個人口味酌量使用），再蓋在步驟2的吐司上。將吐司邊切掉之後，分切成3等分。