愛生活．365

【文／張為凱；圖／璞真奕睿影像工作室；出自／免烤模！百變蛋糕捲】

【桂花香釀捲】

製做蛋糕捲時，各種風味多變的抹醬除了當作蛋糕內餡外，也可以用來抹吐司，一樣很美味喔！

材料
[蛋糕體]
蛋白225g
細砂糖75g
鮮奶 75g
發酵奶油75g
桂花釀45g
低筋麵粉75g
蛋黃130g

[桂花奶油霜（常溫）]
發酵奶油150g
桂花釀50g

作法
1.【蛋糕體】蛋白＋細砂糖，打至7分發，備用。
2.鮮奶＋發酵奶油＋桂花釀，隔水加熱至60℃（圖a），沖入低筋麵粉混合（圖b），加入蛋黃（圖c）拌成蛋黃糊。
3.將作法1打發蛋白分次加入作法2蛋黃糊中（圖d~e），拌勻成綢緞狀，倒入烤盤後抹平（圖f），移進烤箱以上火190℃／下火50℃烤10分鐘，再改上火150℃／下火50℃烤12分鐘，出爐後重敲並將邊紙拉開，靜置冷卻。
4.【桂花奶油霜】發酵奶油＋桂花釀（圖g），打至膨發（圖h），備用。
5.【組合】蛋糕體表面抹上桂花奶油霜（圖i~j），用麵棍輔助捲起，移進冰箱冷藏定型。
6.【裝飾】蛋糕捲切塊，在表面交叉劃刀（圖k），以噴槍燒出焦紋（圖l）即可。

【彩繪杯子蛋糕】

彩繪蛋糕麵糊稍微冰一下，抹上蛋糕體麵糊時，底部的紋路比較不會糊開。

材料
[彩繪麵糊]
蛋白25g
糖粉25g
低筋麵粉20g
可可粉5g
發酵奶油25

[蛋糕體]
蛋白75g
細砂糖35g
水30g
玄米油15g
蜂蜜7g
萊姆酒3g
低筋麵粉35g

[草莓鮮奶油（冷藏）]
動物性鮮奶油160g
細砂糖8g
北海道煉乳10g
冷凍草莓果泥40g
草莓香甜酒6g

[其它]
綜合水果適量
肉桂棒適量

作法
1 .【彩繪麵糊】蛋白＋糖粉，拌勻，加入混合過篩的低筋麵粉＋可可粉，拌勻，倒入加熱至60℃的發酵奶油（圖a），拌勻。
2.將彩繪麵糊倒在耐熱烤盤布或矽膠墊上抹平（圖b），用手指劃出花紋（圖c），放入冰箱冷藏至彩繪麵糊凝固。
3.【蛋糕體】蛋白＋細砂糖，打至9分發。
4.水＋玄米油＋蜂蜜＋萊姆酒，拌勻，加入低筋麵糊拌勻成麵糊，分次加入作法3打發蛋白，拌勻成綢緞狀，抹在作法2彩繪麵糊矽膠墊上（圖d），抹平厚度約0.3cm，移進烤箱以上火200℃／下火100℃烤6∼8分鐘，出爐後重敲並將邊紙拉開，靜置冷卻（圖e）。
5.【草莓鮮奶油】動物性鮮奶油＋細砂糖＋北海道煉乳，打至澎發（圖f），加入冷凍草莓果泥＋草莓香甜酒（圖g），混合拌勻（圖h），裝入菊花嘴擠花袋，冷藏備用。
6.【組合】將蛋糕體均切出三角蛋糕片（圖i），捲進塑膠杯內，擠入草莓鮮奶油（圖j），擺上綜合水果，插入肉桂棒裝飾即可。

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