愛生活．365

我們先來解釋成功的塔皮外觀需呈現出如何的樣貌，接下來再一一剖析什麼樣的外觀和原因，進而造成塔皮外觀的不理想。

【文／Sweet Betty西點沙龍；圖／王正毅；出自：搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南】

1.整體烤色均勻。

2.塔皮沒有隆起或嚴重皺縮。

甜塔常見失敗點1

Q:烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
POINT.麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，所以請確實放入冰箱鬆弛,，此動作可避免塔皮緊縮。
POINT.麵團入模後，需用叉子刺出孔洞，目的是要讓烘烤時熱氣可以排出，若無刺洞，則熱氣就會無處可宣洩，則有可能造成出爐時塔皮鼓起。

餅乾常見失敗點2
Q:塔皮烘烤後為何整個縮小許多，口感也好硬？
POINT.拌合粉類時，切記勿拌合過度，僅需用「切拌」的方式至略成團即可，否則麵團一出筋，出爐後的塔皮size不但縮小許多，連口感也不酥鬆喔！

 
POINT.壓麵皮以及麵皮入模貼合塔模時，厚度一定要一致，否則較薄的麵皮因為很快就烤熟而會緊縮起來。
POINT.擀麵團經過壓擀後，一定要適時放回冰箱鬆弛，如此可以減低筋性的產生。

更多內容都在《搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南》

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