愛生活．365

想到煮一餐，就得洗上一堆廚房用具就讓人忍不住頭痛。

不管是小資一族還是小家庭，如果能有一鍋抵多鍋的萬用廚具，搭配簡單的料理步驟，想必就能輕鬆在家上菜，本次就跟著人氣部落客「ＪＪ５色廚」一起學好吃簡單又萬用的料理，不論是適合在冷冷冬天吃的微食補料理「麻油雞飯」或是暖呼呼的「韓國篸雞湯」，都能輕鬆上菜喔！【圖文出自_一鍋抵多鍋，每家必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案】

麻油雞飯

台灣小嬰兒打從出生便從媽媽身上聞到麻油雞的芳香，難怪這股香氣總能撫慰人心。

麻油雞的美味在於麻油、米酒及雞肉的好壞，將老薑片以麻油爆香煸乾的工夫更是不可少。煮麻油雞湯需要購買土雞塊，做麻油雞飯用去骨的雞腿肉吃起來更方便。

不管喝湯還是吃飯，上班前按預約時間，萬用鍋一鍋煮到底，下班回到家就有一頓溫暖的晚餐等著你。

材料 （3 ～ 4 人份）       

食材

白米 2 杯（量米杯）

無骨雞腿 2 隻

鮮菇 4 朵

老薑 12 片

米酒 1 又2/3 杯（量米杯）

黑麻油 1 湯匙

鹽 3/4 茶匙

做法

1.      先將雞腿切塊，白米洗淨後瀝乾。薑與鮮菇洗淨後切薄片。
2.      將萬用鍋按下「無水烹調」鍵，選「焗烤時蔬」再按「開始烹調」。接著下麻油將薑片煸炒至微捲後，再放入鮮菇拌炒。
3.      撥出空間，將雞肉以雞皮朝下放入鍋中，待肉轉白時下米酒，等酒精揮發後再倒進白米及1/4 茶匙鹽攪拌均勻。
4.      把萬用鍋的上蓋限壓閥轉至「密封」，按「米飯」鍵及「開始烹調」鍵。
5.      烹調完成提示聲響起，再燜15 分鐘後開蓋，試味道後加入1/2 茶匙鹽調味，將米飯拌一下，散去水氣後便可盛碗。

TIPS

1.      若怕米酒燥熱，可用水代替一半的米酒量。
2.      薑片盡量切薄，可縮短煸炒的時間，薑的香氣會更快釋放。

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麻油雞湯

提到麻油雞飯，當然就不能放過麻油雞湯。

煮湯適宜用帶骨的土雞。將半隻的土雞剁塊，以及1 大塊的老薑切片。

以1 又1/2 湯匙麻油煸炒完薑片後（不需鮮菇），雞皮朝下放入，待雞肉塊煎至表面微金黃及肉轉白後再倒入整瓶米酒，加水至蓋住雞肉塊。

使用「密封」與「煲湯」模式，煮好後再以鹽巴調味即完成。

韓國蔘雞湯

韓國蔘雞湯的迷人之處在清甜滑順的湯頭，雞肉、人蔘、堅果與糯米交織的風味獨特，完全沒有中藥的苦澀，連小孩都會愛上！

韓國人一般都是在夏季三伏天才喝蔘雞湯，主張冬病夏補；但華人則是冬天當藥補在吃，所以蔘雞湯真是冬夏皆宜啊！

材料 （2 ～ 4 人份）

食材

全雞（1.2 公斤） 1 隻

糯米 1/4 杯

人蔘 1 根

紅棗（去籽） 5 顆

栗子（去殼） 5 顆

松子 1 湯匙

薑片 2 片

蒜頭（去皮） 5 瓣

青蔥（切末） 1 株

做法

 1.   土雞去除頭、尾、腳與內臟，將尾巴肥油切掉後全部沖洗乾淨。

2. 糯米洗淨瀝乾。將人蔘洗淨切成2 節。紅棗、糯米、栗子、松子、薑片混合在碗裡後塞進雞腹腔內。人蔘只塞一節，剩下一節備用。
3. 竹籤穿過尾部開口兩邊的皮，避免材料跑出來。
4. 把雞放進內鍋，人蔘的另一節及其他塞不進去雞裡的材料也加入，接著加水至剛好蓋過土雞的高度。
5. 上蓋限壓閥轉至「密封」，按「功能選擇」鍵，選擇「煲湯」模式及「開始烹調」鍵。烹調完成提示聲響起後即可開蓋。
6. 切開已熟軟的雞肉分解，再把腹部內的材料輕輕刮出來與雞湯混合就完成。上桌前加鹽及胡椒粉調味，灑上已切碎的蔥花。
 

TIPS

1.      雞選小一點的，約1.4 公斤以下，可剛好放進內鍋。
2.      人蔘可選用韓國水蔘，一般的蔘鬚也可。
3.      糯米不用浸泡，可直接煮。

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剝皮辣椒雞湯

同樣利用土雞食材，還可以製作出好喝的剝皮辣椒雞湯。先將土雞半隻剁成塊，汆燙後置於萬用鍋的內鍋，加入4 瓣蒜頭、整瓶剝皮辣椒醬汁及米酒1 湯匙後，再加水蓋過雞塊，選「密封」與「煮粥」模式。完成待自動排氣後開蓋，加入10 根剝皮辣椒，關上鍋蓋，再重複「煮粥」模式，煮好加鹽巴調味即可上桌。

想學會更多萬用料理請鎖定： 一鍋抵多鍋，每家必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案

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