愛生活．365

誰說饅頭只有白黑色？

漢克老師要教大家不用化學添加劑、不加食用色素，在家一樣也能做出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。配方簡單、食材容易取得，加上詳細的步驟圖解說，沒經驗的新手也能輕易學喔！【圖文提供_零失敗花樣饅頭，花捲與包子：家庭必備中式麵點食譜書，400張步驟圖保證成功！】

雙色花捲

麵團加了點顏色，讓口味多點變化，多點巧思，麵團更好看。

份數 10 個

材料
中筋麵粉......... 600 克
細砂糖............... 30 克
速溶酵母............. 6 克
沙拉油............... 15 克
可可粉............... 10 克
水..................... 310 克
豬油.................... 適量

做法
A. 攪拌
1 將所有材料（可可粉、豬油除外）放入缸盆中。

 
2 依P.15「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「攪拌」過程，將材料拌至沒有水分。

 
3 再用手將所有材料搓到成團備用。

B. 揉製
4 依P.16「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「手工揉製」或「攪拌機揉製」過程，將麵團揉至光滑。

 
5 將揉至光滑的麵團，取出一半的白麵團，加入可可粉，揉成光滑的咖啡色麵團。

 
6 將雙色麵團分別揉至光滑備用。

C. 整型
7 依P.17「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「整型」過程，將兩色麵團完成擀壓、折三折的動作3 次，並擀成大小相同的長方形麵皮，切掉不齊的部分。

 
8 白色麵皮抹上些許的豬油，將咖啡色麵皮置於上方。

TIPS豬油也可換成沙拉油，但滋味就略有不同。

9 約每3 公分切一刀。

 
10 用筷子從中間往下壓。

 
11 兩手各抓一端將麵團拉長約30 公分。

 
12 再反方向旋轉，轉成像麻花繩一樣。

D. 最後發酵
14 將麵團放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準，請參考P.19「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「最後發酵」過程。

E. 蒸製
15 依P.21「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「蒸製」過程，將麵團放入蒸籠內蒸製12分鐘，蒸好後立刻置於涼架上放涼。

三色饅頭

 
把抹茶、紅麴加入，饅頭變得更有趣了！

換個方式做，造型就不同
這款三色紅麴饅頭會呈現蚊香造型，是個美麗的錯誤！原來是在切割過程中的方向錯誤，導致成品成為蚊香模樣，但其實也是有趣！
做饅頭就是這樣好玩，過程中的一點小變化，都能造就大樂趣！現在就分享大家另個造型的做法！

份數12 個

材料
中筋麵粉......... 800 克
速溶酵母............. 8 克
細砂糖............... 40 克
沙拉油............... 20 克
水..................... 400 克
紅麴粉................. 3 克
抹茶粉................. 3 克

做法
A. 整型
1 製作流程做到步驟7 的三色麵皮結合階段。

 
2 取刀子將三色麵皮從中間切一刀，將一半抹上水，另外一半對齊放上。

 
3 重複上述步驟2 的動作，再做一次。

 
4 約1.5 公分切一刀，轉90度，呈現綠色麵皮在前、白色麵皮在後的狀態。

 
5 將所有麵條側翻，綠色麵皮抹上水，黏在白色麵皮上。

 
6 直到所有麵條黏好。

 
7 用擀麵棍將它擀成長方形。

 
8 慢慢捲成長柱形。

 
9 約每6 公分切一刀，置於饅頭紙上。

B. 最後發酵
10 切割好的麵團，放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準，請參考P.19「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「最後發酵」過程。

C. 蒸製
11 依P.21「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「蒸製」過程，將麵團放入蒸籠內蒸製12 分鐘，蒸好後立刻置於涼架上放涼。

更多好吃又好看的食譜請看《零失敗花樣饅頭，花捲與包子：家庭必備中式麵點食譜書，400張步驟圖保證成功！》

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