冷冷的天氣,最適合來杯香甜溫熱的飲料,

但是市售的飲品總有太多看不到的添加物,不如自己做最安心!

讓我們從冬瓜本人開始熬起,除了作法,也偷偷告訴你可以省時的小祕訣喔!

【作者/麥田金;攝影/璞真逸睿影像工作室;出處/麥田金老師的解密烘焙:糖果

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材料
冬瓜丁1200g
二砂糖700g
冰糖100g
黑糖120g

 

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做法
1.取一個鍋子,上爐,先加入適量冬瓜丁和二砂糖拌炒。
2.拌煮到二砂糖融化、冬瓜丁出水。
3.重複上述做法,分次加入適量冬瓜丁和二砂糖,炒勻至出水。
4.待全部的冬瓜丁和二砂糖炒完後,加入冰糖熬煮均勻。
5.煮至125 ℃ 熄火,加入黑糖拌勻,讓黑糖完全融化。
6.倒入容器中抹平,待冷卻定型,取出切塊,裝罐密封即可。

 

TIPS
分次少量拌煮冬瓜丁和糖比較好煮,如果一次把全部的冬瓜和糖入鍋煮,拌煮較為吃力。若想節省熬煮時間,可取一半冬瓜先打成泥。

在冬瓜盛產的季節,自己製做冬瓜茶磚,讓冬瓜用另一種型態保存下來。飲用時煮一鍋熱水,放入茶磚煮融即可。

 

 

更多內容都在《麥田金老師的解密烘焙:糖果

 

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糖是食物的靈魂~也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型。

 

 

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