愛生活．365

今年年菜想好了嗎？
如果覺得餐廳吃太匆忙，全自煮又搞剛，不如來試試看這個優雅的年菜提案，百分百跟著煮很好，一半自煮、一半外帶也很棒，
只要掌握幾個基本原則，每個人都可以輕鬆愉快的過個好年！

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【出處／好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜】

Point. 1   準備一鍋好湯，作為年菜的重心
過年要圍爐，雖然傳統圍爐指的是天冷大家圍著火爐吃飯飲酒聊天，不過這幾十年已衍生為全家人一同火鍋。是不是火鍋都無妨，但天冷有一鍋好湯作為重心非常重要，自熬湯底，或找平常就信任的餐廳購買，另也可準備一些生鮮蔬菜、海鮮，慢慢煮慢慢吃，讓湯頭慢慢變好喝。

Point. 2   外帶年菜原則：覆熱也不怕
從便利商店到各大飯店，都有許多的外帶年菜，由於外帶年菜通常都是幾天前做好，上桌前再重新加熱，大部分的食材覆熱後風味或口感都會改變（尤其蔬菜、澱粉類），因此購買外帶年菜時，建議直接選擇不用覆熱的冷盤，或是燉煮類會越煮越好吃的食物，在味道上較不會有落差。

Point .3   看懂年菜標示
負責任的外帶年菜都會清楚標示規格，若湯水的話，也會載明固形物的重量，可從固形物的重量推算食材狀況。比如雞湯，若固形物為1000克，但裡頭還內含菇類、火腿、干貝、紅棗的重量，因此雞隻本身可能僅介於600-800克之間。若以土雞來說，年齡太小，口感會沒有結實感，建議以1.5公斤上下為佳。看懂年菜標示，辨識大小與口感，才會縮短想像與實際的落差。

Point .４　選餐廳平常就有在做的菜
年菜的利潤通常還不錯，餐廳為了這波，常會推出特別適合過年的菜。不過還是選擇原本就有在日常菜單裡的菜，如此即使過年量大，主廚也比較能夠游刃有餘。

Point .5   提前半個月備料
過年前幾個禮拜，是所有食品加工廠與宅配公司最忙的時候，尤其越接近過年越繁忙，建議年菜要提早預購才不會出錯。除了蔬菜一定得前幾天購買以外，海鮮、肉品都可以提早準備，只要經過良好的急速冷凍，解凍後口感風味幾乎不受影響，像是台灣東北角有很好的九孔、鮑魚，都很適合加入火鍋一起煮，買經過良好保存的雞肉、魚肉煮湯也一樣好喝。只要找到優良廠商，提前備料，過年一點都不擔心。

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當大魚大肉已不再是過年的專利，
對於年菜，我們期待的是什麼？
好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯，緩緩吃，慢慢聊……