愛生活．365

聖誕節快到囉，來跟著達人做超應景的聖誕水果蛋糕！

做完以後也不用擔心冰箱沒地方放，常溫就可以保存三天！

而且事前先把果乾浸泡萊姆酒一夜，就能讓果乾的滋味更豐富，而且烤後也不容易乾硬喔！

【文／德麥烘焙團隊；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／ 蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密 】

聖誕水果蛋糕
X ' M A S  K O U G L O F  C A K E

製作份量／7吋X2個
保存期限／常溫３天

材料
飛雪金磚發酵奶油112.5g
馬卡龍用純糖粉80g
蛋黃5g
全蛋20g
蛋白50g
明治上白糖25g
T55 法國麵粉 58g
杏仁粉 75g
蜂蜜30g
蔓越莓乾40g
柑曼怡香甜酒15g
葡萄乾25g
蘭姆酒15g
切丁芒果乾25g
核桃65g

作法

1. 蔓越莓乾＋柑曼怡香甜酒浸泡一晚、葡萄乾＋蘭姆酒浸泡一晚，瀝乾，加入芒果乾果丁和核桃，混勻，備用。
2. T55 法國麵粉＋杏仁粉，混合後過篩。

3. 發酵奶油＋純糖粉，打勻（圖A），分次慢慢倒入蜂蜜（圖B），打發，加入拌勻的蛋黃＋全蛋，再打發至光滑狀（圖C~D），備用。

4. 蛋白先打至起泡（圖E），加入上白糖（圖F），打發至濕性發泡（圖G），先取1/3 加入作法3 奶油糊中（圖H），拌勻，再加入1/2 作法2 乾粉（圖I），拌勻。

5. 續入1/3 打發蛋白，拌勻，加入剩餘乾粉，拌勻，再加入剩餘的打發蛋白和作法1 核桃果乾（圖J），輕輕拌勻。

6. 將作法5 麵糊裝入擠花袋，填入咕咕霍夫模約7分滿（圖K），放入烤箱以上火170℃／下火140℃烤焙約45 分鐘至熟，取出，倒扣脫模（圖L）即可。

Tips：
★蔓越莓乾和葡萄乾先用酒泡過，可讓果乾滋味更豐富，烤過也比較不乾硬。
★作法4 ∼ 5 將打發蛋白和乾粉分次交叉加入奶油糊中，可避免一次全下時，材料間的比重差異大，容易讓蛋白消泡。

延伸閱讀：超可愛的咕咕霍夫蛋糕食譜輕鬆做！

更多內容都在《蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密》

本書由蛋糕基本原料和必備器具開始，帶您從基礎進入蛋糕烘焙的世界，一步步認識三大蛋糕種類：
1. 麵糊類蛋糕－油脂成分最高的蛋糕體，以高油脂和麵粉及糖的拌合過程，拌入空氣幫助膨脹。
2. 乳沫類蛋糕－利用雞蛋的起泡性，透過打發帶入蓬鬆空氣使蛋糕膨脹，又分為海綿和天使蛋糕兩種。
3. 戚風類蛋糕－結合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕特色，做出口感濕潤、組織鬆軟。