愛生活．365

你喜歡吃飯糰嗎？

以米飯包裹餡料、可隨身攜帶的飯糰方便、美味，適合作為主食，也適合當點心，

多數台灣人熟悉的飯糰以糯米飯包裹油條、菜脯的台式早餐飯糰，或是各超商販售的三角形御飯糰為主，
但深具特色的台灣與日本食材：鹹鴨蛋黃與味噌，你吃過以它們分別製成的鹹蛋黃飯糰或味噌烤飯糰嗎？

【資料來源：自炊食代、日本太太的幸福餐桌】

經醃漬和時間轉化的鹹鴨蛋，原本的腥味變得鹹香鮮糯，甚至散發似蟹黃的誘人海潮味。常隱身在肉粽、月餅、蛋黃酥裡的鹹蛋黃，「自炊食代」的版主極光讓它搖身一變，成為美味的飯糰餡料。澄黃渾圓的鹹蛋黃，包在飯糰裡被米飯的甜味與香氣襯托，好好吃喔！

【台灣味】鹹蛋黃飯糰
材料／1顆份
白米飯  90-100公克
鹹蛋黃  半顆
原味燒海苔  適量
黑芝麻  適量

作法／
1. 白飯與適量黑芝麻先混合拌勻；鹹蛋黃對半切。
2. 桌面先平鋪保鮮膜，再鋪放芝麻白飯，米飯中央擺上鹹蛋黃，以米飯將鹹蛋黃完整包裹，捏成圓球狀或三角形都可以。
3. 接著以適量原味燒海苔點綴飯糰，完成。

飯糰更加美味的秘訣平時天天幫女兒準備餐盒的極光，飯糰也是自家便當常客之一，訣竅是包飯糰前先在白飯裡拌入適量充滿香氣的黑芝麻，搭上原味燒海苔包裹裝飾，美味的飯糰便完成了，滋味隨興迷人卻不隨便！

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說到可口的飯糰，《日本太太的幸福餐桌》裡的味噌烤飯糰，表面有些脆硬、散發焦香氣息，塗上特調的味噌味醂醬鹹甜不膩，再搭配風味清新的紫蘇葉，當作宵夜兼下酒小食，好吃得停不下來！

【日本味】味噌烤飯糰（味噌焼きおにぎり）
材料／2人份（共4顆飯糰）
白飯　2碗
雜穀飯　2碗
味噌　2大匙
本味醂　1.5大匙
紫蘇葉　4片

配菜／
醃蘿蔔　少許

作法／

1.將白飯與雜穀飯混合拌勻。瓷碗覆蓋1-2層保鮮膜，將飯（約1碗量）放置保鮮膜中央，捏出三角飯糰。
2.小碗倒入味噌和味醂，攪拌均勻。

3.平底鍋放置避免沾黏的烘焙紙，小火烤飯糰到兩面有點焦色、脆脆的。

4.將味噌醬塗抹飯糰的兩面，再小火烤一下（擦味噌醬較容易烤焦，用小火短時間烤一下就好），烤到味噌醬有點乾，起鍋包紫蘇葉即完成。

在樸實的外表下，飯糰深具自己獨到的魅力，兩道充滿台日特色的美味飯糰推薦給大家，請務必做來嚐試看看！

看更多：日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味

你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。