愛生活．365

八角因果實形狀有八個尖角而得名，口感和大茴香相近，在燉煮滷肉或肉臊時一定要加。但因為味道帶甜、類似甘草，也可以拿來煮香甜好喝的泰式奶茶喔！
而且，除當辛香料外亦可當中藥用，可減緩腰痛、抑菌、祛痰，改善胃腸吸收、舒緩腸躁問題等。

延伸活動：12款單方香料學 ：產地、用法、屬性、文化、風味全解析

【 文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌 】

而且，使用八角可不是中菜的專利，其實東南亞料理也經常使用，常用於咖哩、巴東牛肉，尤其是巴東、峇里島及爪哇島菜系。一般在市面上可購得散裝、袋裝、罐裝的八角，只要收進密封盒罐內保持陰涼乾燥，存放至少一年沒有問題。

功能應用：

1. 去腥增味

八角可去腥，適合用在紅肉、白肉等肉類料理中，可與丁香、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、芫荽搭配。

2. 製作糕點甜品

八角可添加在飲品裡，或與茶做搭配，添加在蛋糕、餅乾、巧克力、咖啡、調酒等之中也能塑造出獨特風味。

3. 散寒止痛

可減緩腰痛、抑菌、祛痰，改善胃腸吸收、舒緩腸躁問題等。除當辛香料外亦可當中藥用，印尼傳統草藥佳木，也會用八角作為養生食材。

泰式奶茶

泰式奶茶和國人熟悉的奶茶香氣完全不同，因為使用泰式茶包，茶色會帶點橘色，配上煉乳、鮮奶、椰糖、八角，甜味裡散發八角香氣。夏天加冰塊，做冰泰式奶茶，瞬間涼爽！

■ 材料
水120 cc
泰式奶茶包 1 包
鮮奶150cc
煉乳1.5 茶匙
椰糖2 茶匙
冰塊適量

■ 作法
水煮開，放入泰式茶包煮約2 分鐘，加上椰糖、八角，煮到飄出香氣，即可關火，待冷卻後，與鮮奶、煉乳拌均，加上冰塊即可。

延伸活動：12款單方香料學 ：產地、用法、屬性、文化、風味全解析

【好吃沙龍香料學－單方初階全勤班】建構你的食材香料櫃！

6/18（二）：八角/丁香/茴香子/胡荽子
7/02（二）：辣椒/薑黃/肉桂/甜胡椒
7/16（二）：葫蘆巴/肉豆蔻/南薑/小荳蔻

看更多，都在：南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌

吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法，
讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！