愛生活．365

茶葉蛋、酸梅湯，這兩款傳統小吃，到了辛香料女王陳愛玲老師的手中，在我們熟悉的傳統風味中，用香料再疊加出層次，讓我們熟悉的小食，提升為美味的小吃大餐！

請一定要試試看！

  【文／馮翔瑜；圖／王正毅；出處／好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活】

藥膳茶葉蛋
茶葉也是一種香料，這款茶葉蛋在 基底茶湯之上，以辛香料的清香與滲透性賦予蛋內香氣，以藥膳香料引入食療、增添東方風味、結構表層香氣與色澤，邀港式糖水常客「桑寄生」做隱味，成品清香不膩、尤其蛋黃順口不卡喉。

一般材料 
阿薩姆茶葉 1/2杯
水 4又1/2杯
醬油 1杯
冰糖 40克
生蛋 10顆

辛香料
中國肉桂 6公分
茴香子 1/4茶匙
月桂葉 2 片
花椒　1/2茶匙
丁香 4顆
八角 1中顆
辣椒 1小根

藥膳香料 
桑寄生 11克
當歸半根
熟地 1小片
甘草 4片
川芎 2片
白芷 2片

作法 
1.起鍋，放入 4又1/2杯水，加入阿薩姆茶葉，開火煮沸。
2.過濾茶葉，取茶湯，加入醬油、冰糖、辛香料、藥膳香料，放入生蛋， 以中小火煮7分鐘。
3.靜置待涼，備用。
4.將蛋敲出裂痕，泡入醬汁中，冷藏隔天吃。

酸梅湯
以烏梅、洛神、山楂等傳統材料為基礎，加 入酸梅、羅望子增加不同層次的酸香氣味， 再納入東南亞人清熱消暑的秘訣「斑蘭葉」， 其滋味甜美隱隱散發輕柔香氣，成品味道圓潤、生津止渴。

一般材料 
烏梅 125克
洛神 15克
黑棗 50克
山楂 40克
無籽酸梅 25克
水 5000毫升 
冰糖 600克
海鹽 1/2茶匙

辛香料
羅望子塊 30克
甘草 15克
陳皮 20克
斑蘭葉 6-7根

作法
1.將羅望子塊泡水軟化後捏散。
2.把水燒開，放入冰糖以外的所有材料，用 小火熬 40 分鐘。
3.加入冰糖與海鹽攪拌均勻，關火後靜置待 涼、過濾。
4.飲用時，可依照喜歡的比例兌水或加冰塊。

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用對辛香料，讓料理提升層次！
用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。
茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。
擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。
掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。

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餐桌是一個家庭的重心，理想的飲食與生活，往往就此展開。在2006年紅極一時的日劇《熟男不結婚》裡，建築師桑野信介設計的房子，總是以廚房為主體，打破傳統廚房位在邊間的思維。13年過去了，開放式空間、中島廚房不再遙不可及，但我們有把生活過得更好嗎？

2019年的今天，有更多的挑戰要面對：龐雜的工作量、漫天飛舞的購物資訊、打著米其林星星與餐盤的各式名店，不過，在家裡吃還是有些不同，也是一個家之所以為家的真諦（不只是睡覺的空間）。

放下手機、關掉IG、到朋友家吃飯！共享一頓餐的時光，也趁機叩問，當代理想的飲食與生活。