愛生活．365

華人喜歡用八角來滷製食物，粵菜師傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相輔相成來調製滷水，重點在於這些單方辛香料都不宜使用過多，而是以接力方式完成除腥羶任務。
究竟八角適合搭配哪些食材？麻吉的香草或辛香料有哪些？烹調用法不同，造就出各樣的迷人風味。

【文／陳愛玲；圖／王正毅；出處／辛香料風味學】 

粉狀八角與粒狀八角如何使用？

熬煮、燜煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹調方式皆宜，購買的時候還是建議粒狀八角較好；調配咖哩、調味品、增香劑如五香、十三香、川味沾醬粉則用現磨八角粉。八角不僅能除去肉中腥羶味，還能改變原食材的特性，使味道得以重新形塑。

有效去腥羶味與土味，重新形塑食材味道
英名：Star Anise
學名：Illicium verum Hook. F.
別名：八角茴香、大料、八月珠、大茴香
原鄉：中國西南方、越南東北部

屬性：香料、調味料
辛香料基本味覺：辛甘酸苦鹹澀
適合搭配的食材：豆製品、雞肉、牛肉、羊肉、東方水果類、蔬食／素食類
麻吉的香草或辛香料：中國肉桂、錫蘭肉桂、茴香子、花椒、陳皮、胡荽子、大蒜、紅蔥頭、青蔥、青蒜、辣椒
食療：促進消化、緩解痙攣、減輕疼痛、溫陽散寒

建議的烹調用法
1.調配成五香粉、八角複方鹽
2.醬油烹煮、中式清湯類、熬煮類

香氣與成分
1.茴香腦及脂肪油：散發清辣甘甜的迷人氣味
2.茴香醛、醚、酮、烯組合交織，揮發油就可以「生香」。

八角×醃鳳梨
八角聞起來辛辣，入口卻有一種麻甜餘韻，最適合跟熱帶水果搭配。可以取八分熟的鳳梨，醃漬入味後直接吃，也可以兌水喝，或吃挫冰時加幾片清爽消暑。

材料
鳳梨 1顆
水 300毫升
冰糖 25克
白葡萄酒 200毫升
白醋 25克

spice
八角 2顆

步驟
1.鳳梨去皮，切成塊狀，備用。
2.把水與八角、白醋小火燒開5 分鐘。
3.放入冰糖及白葡萄酒繼續燒3 分鐘，待涼。
4.裝罐並放入鳳梨，冷藏醃漬兩天，冰涼更好吃。

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